Vino casero 2020

Los compartió conmigo @Xavi_T los compró él pero creo recordar que me dijo roble francés tostado medio.

Roble francés tostado medio, sí. Yo llevo un mes con el tinto en barrica de 4 años más 6g de chips por litro y tan tranquilo. Es verdad que ahora mismo es un tablón, pero debería atenuarse mucho mucho con el tiempo. Creo que lo tendré hasta abril o mayo así.

Siguiendo con la vinificación de este año.... hoy me han enviado los "resultados" de la analítica que pedí para saber cómo iba la FML y el SO2 libre.... la sorpresa ha sido que un depósito (Merlot/Cabernet/Petit Verdot) ha hecho la FML y el otro no... pero aquí no acaba todo porque resulta que no han sido capaces de calcular/analizar el SO2 libre de ninguna de las muestras... me han dicho que lo han intentado varias veces pero que no les ha funcionado el reactivo. De momento me han dicho que espere 15 días para ver si más adelante pueden analizarlo.... ojiplático me he quedado.

Por ahora mi idea es sulfitar y trasegar el depósito con la FML acabada y añadirle chips y dentro de 15 dias llevar nuevas muestras. ¿Qué cantidad de metabisulfito echar? pues ni idea... había pensado en añadir unos 4g/hl... lo que serian unos 8g/hl de meta. Por lo menos para protegerlo un poco y si es necesario luego corregir. ¿Cómo lo veis?  

El otro depósito de momento lo dejaré en el siemprelleno a espensas de saber el SO2, aunque no sé si echarle un poco del vino con la FML acabada... a ver si arranca o ya es demasiado tarde¿?

Qué raro lo de que no hayan podido calcular el sulfuroso...

¿El depósito que no la ha acabado, tampoco la ha comenzado?

Por lógica, hasta que no sulfitas quedan bacterias, así que puedes probara a añadir vino de un depósito al otro. Aunque también te digo que yo me he visto en una situació similar este año, lo he hecho, y parece que no ha servido de nada...

Me preguntaron si le había echado ascórbico al vino.... y me dijeron que habian probado diluyendo con diferentes proporciones y que no hubo manera... nosotros al vino no le hemos puesto nada.

El Petit Verdot, según la cromatografía ha empezado la maloláctica pero según los análisis está en 2,30 g/l cuando al inicio tenía 2,39 g/l , así que tampoco ha hecho mucha cosa. Lo cierto es que tiene 15% de alcohol y posiblemente eso lo dificulte.

Tengo entendido que el ascórbico distorsiona la valoración del sulfuroso si se hace con uno de los métodos, sí. Pero siempre pensé que era un método de andar por casa, no que fuera el que usan en los laboratorios.

Supongo que si ha iniciado la maloláctica la irá haciendo aunque sea lentamente. Con 15 grados y si quedó seco tampoco creo que haya demasiado riesgo de picado.  ¿Tienes forma de que no se enfríe demasiado?

Realmente los análisis me los hacen en la tienda donde compro todo lo necesario para hacer vino. Aunque también es cierto que algunas (no sé si muchas o pocas) bodegas de la isla llevan las muestras a esta tienda.

El depósito este año está a buen recaudo en una casa con climalit y bien aislada. La única pega es que está en una sala muy grande y es dificil aclimatar la sala, de momento siempre que he ido a tomar alguna muestra el vino estaba entre 19 y 21 ºC.

Pues supongo que en la tienda utilizan ese método de valoración.

Como temperatura es ideal. Debe ser lo que tú dices, el alcohol.

Hola!. Es muy interesante esto que pones de la adificación.

A nosotros este año con uva tempranillo y después de hacer la FA, el pH lo teniamos en 4'5, como nos parecía muy alto añadimos 0,5g/l de ácido tartárico. La cuestion es que despues de 4 días habia bajado hasta los 4'4 y decidimos dejarlo una semana más por si seguía bajando.

La sorpresa ha sido esta semana que nos lo hemos encontrado con una espumilla blanca y el pH ha subido a 4'7. Me parece una exageración y no se muy bien como actuar ni poruqué puede estar pasando. Debería añadir más tartárico?, por tu experimento veo que para corregír hasta un pH de 4, que es el límite recomendado, deberia añadir mucha cantidad y no sé si se volverá demasiado tosco después.

Si opto por lo que dices, de añadir el tartárico despues de la FML, me da miedo que sea inestable o que si sigue subiendo el pH durante la FML se "avinagre" debido a la baja acidez.

Que lío...espero que podais ayudarme.

Yo añadí ascórbico al blanco y no hubo problema alguno en las analíticas. En cuanto a la maloláctica, la parte que he dejado que la acabe (o esa intención tengo) lleva hoy un mes haciéndola y todavía burbujean todas las damajuanas, eso sí, cada vez con una cadencia menor.....todo esto lo estoy haciendo a ojo porque no tengo oportunidad de llevar a analizar por esto del covid. Saludos.

¿Puede que el aumento de pH se deba a que está haciendo la maloláctica? Y que la espumilla sea del carbónico que libera?

En lo de acidificar, te recomiendo que hagas pruebas y veas qué queda mejor. Yo todavía tengo muchas dudas de la relación pH-acidez analítica-sensación de acidez en cata. Si te fijas, la muestra con 2g/l tenía un pH de 3.78, lo que se podría considerar todavía alto, pero en cata quedó muy ácido y con una acidez bastante basta. Me recordó a algunos vinos muy ácidos que he probado alguna vez (algún barbera o alguna cariñena).

Yo en tu lugar no me preocuparía del pH, sino de la cata, y acidificaría en base a ella. Luego protegería con sulfuroso en base al pH que te quede. Necesitarás más sulfuroso que con un pH bajo, pero creo que ahí terminará el problema.

Tú no lo puedes analizar, pero yo no lo puedo ni catar 🥺

Muchas gracias por tu respuesta.

Efectivamente, muy probablemente la subida del pH y la espuma puede que se deba a que ya está haciendo la FML, no obstante, me parece demasiado elevado.

Por otro lado, es cierto que en boca tiene un sabor bastante plano en cuanto a acidez, diferenciando ese verdor que aún le da el ácido malico que está en proceso de transformación.

Como bien dices, haré alguna prueba con el tartárico y posiblemente añada un poco más antes de que termine la FML para después, al finalizar, protejer con el sulfuroso que corresponda en función del pH.

Insisto, muchas gracias, os mantendré informados.

Eso, venos contando, que así aprendemos todos.