Re: Vino casero 2020
Ver mensaje de Sasa Cabe¿Puede que el aumento de pH se deba a que está haciendo la maloláctica? Y que la espumilla sea del carbónico que libera?
En lo de acidificar, te recomiendo que hagas pruebas y veas qué queda mejor. Yo todavía tengo muchas dudas de la relación pH-acidez analítica-sensación de acidez en cata. Si te fijas, la muestra con 2g/l tenía un pH de 3.78, lo que se podría considerar todavía alto, pero en cata quedó muy ácido y con una acidez bastante basta. Me recordó a algunos vinos muy ácidos que he probado alguna vez (algún barbera o alguna cariñena).
Yo en tu lugar no me preocuparía del pH, sino de la cata, y acidificaría en base a ella. Luego protegería con sulfuroso en base al pH que te quede. Necesitarás más sulfuroso que con un pH bajo, pero creo que ahí terminará el problema.