Vino casero 2020

353 respuestas
    Sotrac

    Re: Vino casero 2020

    Bueno, al final de una larga espera ya tengo las análiticas de los dos vinos!!

     

    Vino 1 (100% Petit Verdot)

    • Acidez total (gr. a.sulfúrico/litro): 4.02 (serian 6.15 de tartárico)
    • PH: 4.09!!!
    • Glucosa/Fructosa (g/l): 1.1
    • Acidez volatil (gr.acético/l): 0.51
    • Grado alcohólico (% vol): 14.99!!
    • Acido málico (g/l): 2.39

    Vino 2 (Merlot-Cabernet-Petit Verdot)

    • Acidez total (gr. a.sulfúrico/litro): 4.26 (serian 6.52 de tartárico)
    • PH: 3.84
    • Glucosa/Fructosa (g/l): 0.4
    • Acidez volatil (gr.acético/l): 0.46
    • Grado alcohólico (% vol): 12.51
    • Acido málico (g/l): 2.39

     

    Bueno, lo primero que veo es que el PH es alto...y el málico también y la acidez total tampoco es baja. Los valores de la volàtil creo que están bien y los de los azúcares creo que tampoco son alarmantes. Una pena no tener los datos del SO2 libre.

    La primera pregunta que me surge es... ¿con estos valores debería hacer la malolática? Entiendo que si la hace el PH todavía subirá más. Por otro lado en boca no noto que sea un vino "plano". Es cierto que el Vino 1 se nota más tánico y menos ligero y afrutado que el segundo.

    La idea que teníamos era que hicieran la FML en el siemprelleno y más adelante poner el Petit Verdot en bota y el otro dejarlo en depósito de acero (quizás con chips).

    Bueno, espero vuestras opiniones...

     

    gracias de antemano!

     

    Sarabe

    Re: Vino casero 2020

    Buenas, las fermentaciones van a buen ritmo,  1021 la principal y 1026 el experimento con uvas congeladas. La "bodega" está a 14º de temperatura ambiente y los mostos rondan los 17º. Las catas son agradables, al menos eso dice mi mujer y hasta mis hijas, que me dicen que lo deje así, tipo moscato jeje.

    Al final no he añadido bentonita. Lo que he añadido es PVPP al experimento (congeladas) a ver que tal. Más adelante y si el tiempo y el frío no es suficiente veremos qué hacemos.

    Se acerca el día del descube y a esto le tengo un cierto respeto,. Como gestionáis esto?. Pienso hacer un análisis general y de azucar residual pero me da miedo ese tiempo desde que el vino ya no genere carbónico y deje de estar protegido y su "sellado".

    Pienso trasegarlo a damajuanas, dispongo de siempre llenos pero no acabo de fiarme.....como gestionáis esta delicada fase?. Cuanto cuando exactamente sulfitáis?. Saludos.

    Vino, conversación, buenos alimentos.

    Unnovato
    en respuesta a Sarabe

    Re: Vino casero 2020

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    Si tienes siemprellenos, yo lo que haría es trasegarlo a uno de ellos aireándolo un poco y le pondría la tapa pero sin dejarla flotar, a 10 cm por encima del nivel del vino. El CO2 se aliviará por la válvula, y al final podrás dejar tranquilamente unos días sin tocarlo, ya que el mismo CO2 que te habrá quedado encima te lo protegerá, y así te asegurarás qie efectivamente ya no hay nada de acticidad. Ya una vez estés 100% seguro que ha acabado, baja la tapa o ponlo en damanuanas, tú mismo. Yo ya dije que si la cámara y el inflador están en condiciones te puedes fiar.

    Yo con mis rosados tiro para dosis más bien altas del orden de 8g meta/hl sin analizar. Pero lo suyo, si puedes, es mirarle el sulfuroso libre y el pH y en función de ello corregir

    Xavi T
    en respuesta a Sotrac

    Re: Vino casero 2020

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    Excepto ese PH alto, yo los veo bien. ¿Maloláctica sí o no? eso tendrás que decidirlo tú con las sensaciones que te dé. Yo sin probarla y sólo con los fríos datos en la mano, sí que se la haría al primero aunque tuviera que acidificar luego con láctico para intentar bajar ese PH un poco.

    A los vinos que van para crianza, además de estabilizarlos, la maloláctica les sienta la mar de bien. El grado es alto para hacerla naturalmente y a mí me ha dado problemas en años anteriores, pero el PH alto le ayudará.

    Xavi T
    en respuesta a Sarabe

    Re: Vino casero 2020

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    Por lo visto en años anteriores, es más el miedo que tenemos al contacto con el oxígeno que el problema real. Como te indica Unnovato, no vas a tener mayor problema ya que el vino sigue liberando CO2. Después trasegar, sulfitar (yo le doy del orden de 3g/Hl) y a reposar en el recipiente que elijas.

    Sarabe
    en respuesta a Unnovato

    Re: Vino casero 2020

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    Lo trasegarías ya sin terminar la fermentación o cuando  (mediante análisis en este caso) termine?. Supongo que tras terminar la fermentación seguirá soltando el carbónico disuelto en el vino, no?. Saludos y gracias.

    Vino, conversación, buenos alimentos.

    Xavi T
    en respuesta a Sarabe

    Re: Vino casero 2020

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    Sí, perdona. Echa 6g/hl de meta.

    También puedes ir por fórmula si puedes calcular el PH, suponiendo que tras la fermentación tendrás entre 0 y 5 de sulfuroso libre.

    Unnovato
    en respuesta a Sarabe

    Re: Vino casero 2020

    Ver mensaje de Sarabe

    Yo lo haría ya. No es tanto el hecho de trasegar, sino el hacer que termine de fermentar en el siemprelleno con la tapa puesta de modo que te asegures que el espacio superior queda lleno de CO2. Sobre si dejar o descartar las lías ya no sé qué es mejor. Yo con el rosado este año lo hice así: a mitad de fermentacióm lo trasegué descartando lías gruesas a un simeprelleno, a densidad 1000 lo tapé sin dejar flotar la tapa y lo dejé una semana más, para asegurarme que había terminado del todo antes de pasarlo a garrafas. Las garrafas las llené al máximo pero no las tapé bien, solo con el tapón apoyado por si soltaba alguna burbuja todavía, y lo tuve así otra semana, al cabo de la cual trasegué descartando lías otra vez, apliqué bentonita, rellené garrafas y tapé. Y así sigue. Ayer no pude resistir y embotellé 3 botellas, que salieron ya muy limpias y consumiremos enseguida.

    Pero vamos, es una opinión. Como dice @Xavi_T, por tenerlos unos días sin tapar tan bien tampoco creo que suceda nada. Creo que basta con no marearlo demasiado.

    Unnovato
    en respuesta a Sotrac

    Re: Vino casero 2020

    Ver mensaje de Sotrac

    Yo el año pasado jugué un poco con el tema FML sí/no. A mitad de la FMl (mitad a ojo) trasegué una parte y lo sulfité, y al resto lo dejé que la acabara. Ya en primavera, cuando embotellamos, todos coincidimos en que el primero tenía un poco más de gracia y el segundo era más plano. Sin ser muy distintos, el primero tenía un punto mejor.

    Ya este verano, cogí una serie de botellas del que había terminado la FMl y probé a acidificarlas con tartárico en distinta proporción. Con 1 y con 1.5 g/l ganaba una barbaridad, adelantando sin duda al vino que no había acabado la FML. (También probé con 2 g/l se notaba excesivamente ácido y algo tosco).

    Es decir, de mi breve experiencia podría deducir que es mejor dejar que el vino haga la FML completa y corregir después. Lo que ya no sé decir es si el tartárico añadido tarde es estable, o acaba precipitando en forma de sales. Eso es algo que no podré ya descubrir, porque las 4 botellas que acidifiqué volaron XD.

    Supongo que corregir con láctico en vez de tartárico como dice @Xavi_T da por lo menos resultados igual de buenos.

    La foto es de las valores de pH medidos en las distintas correcciones.

    Sarabe
    en respuesta a Unnovato

    Re: Vino casero 2020

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    Buenas de nuevo, me preguntaba si no sería lo mismo poner la tapa sin flotar y con el airlock en el depósito actual, ya que es siempre lleno también, y trasegarlo cuando termine la fermentación.... quizás se me escapa algo?. Saludos 

    Vino, conversación, buenos alimentos.

    Unnovato
    en respuesta a Sarabe

    Re: Vino casero 2020

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    Claro, si ya lo tienes en un depósito que puedas tapar es lo mismo, pensaba que lo tenías en algún recipiente sin tapa. Cuando veas que ya está a punto de terminar lo tapas de forma que pueda salir el CO2 que todavía tenga que desprender y lo dejas tranquilo unos días.

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