Vino casero 2020

Pues yo le acabo de añadir al mío ya finalizada la FOH 60 g/hl. ¿Será que me he pasado? En la tienda que la compré me indicaron una dosis d eentre 50 y 100 g/hl.

Gracias.

El vino hierve a borbotones, señal de que algo está pasando, pero la densidad no baja. Sigue dulce, con el típico picor de carbónico y con aroma normal, nada de acético u olores oxidados. Le he subido un grado la temperatura de fermentación y le he añadido nutrientes (no más levadura, por el momento). 

¿Pudiera ser que estuviese haciendo la maloláctica antes que la alcohólica o he dicho una tontería?

Saludos.

Pero la experiencia ahí está....seguro que te sirve para sacar alguna conclusión técnica para mejorar otro año.

Es uva sobrante, no pasa nada, en realidad, este año no pasa nada pase lo que pase aunque, por supuesto, nos esforzaremos en sacar algo bebible al menos. Lo del vino naranja es una opción, quizás descubarlo a media fermentación para que sea algo más "fino"?. Jeje, mira que yo me animo rápido. Por cierto, yo justo de experiencia no, yermo.Tú ya vas bastante mejor en eso. 

Si hierve a borbotones es que está fermemtando, pero ciertamente no cuadra con que la densidad no baje. ¿No será que el problema está en la medida de la densidad?

La FML puede empezar antes de que termine la FOH, pero es algo muchísimo más tranquilo. No hace "hervir a borbotones" el vino, por lo menos mis vinos nunca lo han hecho. De hecho solemos tener problemas para controlarla por el hecho de que es un proceso muy sutil.

De todo se aprende, y especialmente de los errores. Lo que pasa es que cuando estos son de 80 litros pican un poco 😩. De todas formas hay que quedarse con lo positivo: de 3 fermentaciones, 2 tienen aspecto se llegar a buen fin :).

El vino naranja efectivamemte puede ser con una maceración de unos días, no tiene por qué durar toda la FOH. De hecho yo creo la mayoría de los vinos naranjas que se elaboran por aquí tienen macercaciones más bien cortas, por lo que he leído. Lo que imagino es que requieren de uva bastante madura, a diferencia de un blanco al uso.

En todo caso, hagas lo que hagas, ¡cuéntanoslo por aquí! Así aprendemos unos de otros

Hola,

Lo del problema en el densímetro no creo, porque en otro vino que estoy haciendo la fermentación la he seguido con el mismo densímetro sin problema.

Dejaré unos días más el rosado a ver cómo evoluciona.

Por cierto, acabo de descubar el tinto y lo he metido en depósito cerrado con airlock para la FML. ¿Cuando sería conveniente realizar el primer trasiego para quitar las lías? ¿Podría afectar a la FML si está en proceso?

Gracias.

Eso está hecho!!!

Ya nos contarás si ves algún cambio al añadir nutrientes. Otra cosa que yo haría es dejarlo subir a temperatura ambiente. Creo que va a ayudar a las levaduras.

En cuanto a la FML, lo ideal creo que es controlarla bien por análisis y trasegar y sulfitar apenas la termina.

Todas estas cantidades son un poco un brindis al sol porque deberían determinarse por testeo sobre muestras, cosa que queda un poco fuera de nuestro alcance. En nuestro caso, como suele premiar más la permanencia de aromas que la limpidez del mosto, creo que es mejor pecar por defecto para asegurar.

Sí, las cantidades teóricas van en un canal muy amplio y vamos un poco a tientas en este tema y en otros, es parte del encanto de

este "entretenimiento".

Me surge una duda en referencia a la vinificación de blanco que arrancaré mañana, como gestionáis los depósitos a lo largo del proceso (maceración, desfangado) y sobre todo fermentación?. Me refiero a si tapáis los depositos y hasta que punto. Por ejemplo en la fermentación tapáis con tapa (sin sellar), echáis un tipo "sábana" como en el tinto, procuráis que el aporte de oxígeno durante la fermentación sea a través de algún orificio pequeño o no le dais importancia......y durante los demás procesos?. Estoy un poco obsesionado con la oxidación en blancos. Saludos.

Yo soy un poco exagerado también con este tema e intento mantenerlo siempre alejado del aire. Tapado durante la maceración y el desfangado y hasta que la fermentación arranque y destapado durante la fermentación con una tapita encima por higiene más que nada. En el primer trasiego inertizo el depósito destino con CO2 porque tengo esa posibilidad, pero tampoco creo que sea necesario.

Sí, justo por eso me quedé en la parte baja de la dosis recomendada, pero me sorprendió que aún así fuera el doble de la que tú usaste. A ver qué sale.

Me auto-respondo para actualizar un dato. He mandado analizar de nuevo el MC, y esta vez ha dado 1,04 g/l de acético. Es un valor muy alto, pero está más cerca del límite de lo que se considera un vino inservible, lo que explicaría por qué no fui capaz de notarlo en cata. La diferencia la achaco o bien a un error en el análisis (poco probable) o bien a que la muestra tomada a media fermentación , aun estando sulfitada en dosis muy altas, continuara con actividad bacteriana. 

Ahora catándolo de nuevo y fijándome mucho puede que algo se le note, pero es muy sutil o muy escondido entre las distintas "asperezas" de un tinto recién fermentado. Según como, en el retrogusto se le nota una acidez punzante. Pero lo hice catar a mis padres, y a la pregunta de si creían que era un vino picado, ambos dijeron que no, y siendo ambos bebedores habituales pienso que es una buena señal.  Lo que sí es cierto es que comparándolo con el despalillado, el MC tiene características más toscas, es más basto, cuando en teoría tendría que ser al revés. Supongo que en parte es debido a la volátil tan alta. Imagino que si hace la FML y el vino se va limpiando, el vino irá afinándose pero el acético quedará, y quizá se vuelva más evidente.

Por ahora mi intención es dejar que haga la FML y ver en qué resulta. Luego decidiremos si lo dedicamos a vinagre, si se puede beber tal cual, si se puede mezclar parcialmente con el despalillado o no vale la pena, etc.

La sensibilidad al acético es diferente según la persona, algunos pueden notarlo a partir de 0,8g/l y otros ni lo notan con más de un gramo. Esto lo he leído en algún sitio, no es que me lo saque de la chistera. Aún así, seguro que hay vinos "naturales" que la tienen más alta que la tuya.

Se me olvidó comentarte en su día si habías catado esas uvas de encima del encubado que en apariencia no habían cambiado, porque el sabor de uva entera fermentada es bastante evidente en cata.

Probé algún grano de los de encima. Recuerdo que noté la acidez viva del tartárico que había espolvoreado por encima, y la uva la noté muy poco evolucionada. Me recordó mucho a una fruta que ha estado demasiados días en la nevera, con las cualidades degradadas pero sin cambios sustanciales. A medida que íbamos sacando la uva, hacia abajo sí tenía otro aspecto, pero no las probé. El vino no ha quedado con un gran cuerpo, pero tampoco es que sea un rosado subido de color. En ese sentido, puede que algún día más de maceración podría haber estado bien, pero no demasiados.

Veremos como queda el  cuando haya hecho la FML y se haya afinado un poco. Sé que hay vinos naturales que tienen la volátil muy alta, pero tengo que ser sincero conmigo mismo, mi objetivo es hacer vinos agradables y sin defectos. La escasez de medios, la artesanía, o lo que sea no puede justificar un defecto patente.

Lo que sí es consuelo es que el rosado creo que este año nos ha quedado bueno, y que el tinto despalillado creo que va por el camino de terminar siendo también muy correcto :)

Del primero, el miércoles después de añadirle la bentonita y sulfitar me quedó una media botella suelta que no cupo en las garrafas, y nos la bebimos cenando. De color ha quedado un poco más subido de lo que me gustaría, pero es lo de menos. En nariz todavía tiene mucho de mosto, yo creo que será sobre todo frutal maduro. En boca lo mismo, muy frutal, quizá un poquito demasiado goloso. Terminó con densidad 992, pero tengo dudas de si le ha quedado una punta de azúcar. En el próximo trasiego tomaré una muestra y lo mandaré analizar. En todo caso apunta a que será el mejor rosado que hemos hecho hasta la fecha.