Vino casero 2020

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    Vinoibz

    Re: Vino casero 2020

    Ya han pasado 9 días desde que descube. El vino lo tengo en 4 garrafas Damajuana bien tapadas con un tubo hacia un recipiente con agua a la espera de la FML. Hoy he mirado mas de cerca y he visto que alguna garrafa tiene como una sustancia blanca arriba del todo flotando. ¿Que es y a que se debe?. ¿Flor del vino o picado acético?.

    Unnovato
    en respuesta a Vinoibz

    Re: Vino casero 2020

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    ¿Están llenas hasta el cuello?

    El picado acético no sé cómo se manifiesta. La flor del vino la he sufrido, pero debo decir que no tuvo grandes consecuencias. Nos apareció durante el invierno del primer año que hicimos vino. Intenté quitar la máxima cantidad de velo dos veces, y con eso y con el sulfitatado post-FM no volvió a aparecer. No le noté ningún gran cambio al vino, que ya de por sí era un poco defectuoso por otros motivos.

    Unnovato
    en respuesta a Vinoibz

    Re: Vino casero 2020

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    Seguramente será flor. Con la poquita superficie que tiene para vivir no creo que pueda hacer un gran daño. En teoría consume algo de alcohol y deja los vinos como aguados, pero como te comentaba antes yo el año que me salió no noté grandes cambios, y tenía mucha más porque me llenó toda la supeficie del depósito.

    Existen unas pastillas antiflor que se añaden al vino y dicen que evitan la formación. Yo este año compré porque preveía que igual tendría que usar recipientes poco adecuados. Lo que no sé es si tienen efecto inhibidor de la actividad bacteriana y por ende de la FML.

    Ralfilauren
    en respuesta a Sotrac

    Re: Vino casero 2020

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    ¡Petit Verdot en Mallorca! muchas suerte y ya nos contarás como se comporta la variedad. Seguimos en contacto. Malditas tormentas, este año con la granizada que hubo algunos viñedos quedaron afectados, por suerte el nuestro no.

    Ralfilauren
    en respuesta a Unnovato

    Re: Vino casero 2020

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    Pues ahora muchos gurús buscan un toque de flor en sus vinos tintos, Raúl Pérez lleva muchos años "jugando" con ello y ahora Fernando Mora de Frontonio también. Más que un daño es un cambio de registro, una pequeña cantidad puede aportar. Además al ser en damajuana la influencia será muy poca. Seguramente necesitará tiempo ya que de inicio puede ser algo "intrusivo" pero si se pudiera mezclar en un ensamblaje con otros vinos o damajuanas sin flor tal vez sería interesante. 

    Ralfilauren

    Re: Vino casero 2020

    ¡Buenas [email protected]! vamos con la radiografía de nuestra añada 2020, histórica en cantidad y vamos a ver si en calidad de los vinos, la calidad de la uva la hemos tenido pero hay muchos otros factores para elaborar un buen vino, entre ellos mi "habilidad" como vinicultor, me considero muchísimo mejor viticultor y esta añada complicada me lo he demostrado pero debo reconocer mis limitaciones luego en bodega, o mejor dicho garaje.

    Normalmente haciamos 2 vinos: rosado y tinto, este año vamos a hacer 3, añadimos un tinto solo con variedades autóctonas mallorquinas.

    Empezamos por el rosado, o mejor dicho clarete. 22 de agosto, 70% de syrah y un 30% de uva blanca (premsal, giró ros, viognier y macabeo). La syrah estaba algo verdosa pero buscamos esa acidez para el rosado, la uva blanca nos aporta esas notas más maduras buscando un equilibrio entre diversos factores. Primero estrujamos la uva blanca excepto la giró ros que tiene mucha personalidad y no queremos demasiada maceración, maceramos las demás uvas blancas unas 2 horas; luego estrujamos la syrah y lo prensamos todo. Sulfitamos, 2 días a 10 grados, desfangado, luego sembramos levaduras y controlamos la FA a 16º. Otro desfangado, sulfitamos y a reposar hasta los próximos trasiegos. Ya está en depósito con la FA terminada. Datos del mosto: PH de 3'48, no pudimos mirar la acidez expresada en tartárico, 1080 de densidad (10'8º de alcohol probable), a falta del dato de acidez, basandonos en el PH y en la cata del mosto decidimos acidificar a razón de 1'5 gramos de tartárico por litro.

    Vamos con el tinto de syrah, vendimiamos el 5 de setiembre, uva madura, tal vez no con una madurez fenólica completa pero con pepitas bien marrones y la cata de uva correcta. Sorprendentemente unos valores muy buenos para elaborar un tinto fresco mediterraneo, no necesitamos corregir la acidez que siempre es una de nuestras intenciones. Datos del mosto: PH de 3'49, 1092 de densidad (12'4º de alcohol probable), 7'2 de acidez expresada en tartárico. Vinificación: 10% de uva entera con raspón, 10% de uva entera sin raspón, 80% estrujado y puesto todo en depósito. Sulfitamos, 3 días de maceración prefermentativa a 16ºC, esta vez le tiramos unos 10 litros de la lías del rosado, arrancó la fermentación alcohólica al cuarto día, luego subimos la temperatura hasta los 22º buscando preservar la frescura y la fruta en todo momento. Ahora está a 994 y en unos días vamos a prensar y poner en depósito. No sulfitaremos para intentar que se dé la fermentación maloláctica, tal vez pongamos bacterias para facilitarla.

    Este domingo vamos a vendimiar el resto de uva que nos quedó en el viñedo, toda la uva es de variedades autóctonas mallorquinas (90% mantonegro, 5% fogoneu francés y 5% callet), la verdad es que normalmente la integrabamos con la syrah pero este año había mucha diferencia a nivel de maduración, estaba muy verde el día que vendimiamos la syrah y por eso decidimos esperar. Ahora creo que está madura pero la mantonegro es una uva un tanto especial, hay gran diversidad clonal y también se expresa diferente dependiendo de la añada, la uva está bastante madura pero no ha cogido color, pese a ser una uva tinta tenemos solo un 20% de las cepas donde la uva haya cogido color tinto, la mayoría son rosadas y hay algunas que hasta son blancas. No sé que saldrá pero estoy muy ilusionado por lo de ser mi primera vinificación con variedades autóctonas. El plan es estrujar toda la uva, nada de uva entera ni raspón, fermentar a baja temperatura, unos 22ºC, poco movimiento ya que es muy oxidativa, 1 remontado al día (con la syrah hacemos 3) y lo que no tengo claro es cuánto tiempo voy a mantener la maceración...

    Bueno, la aventura sigue... 

    Sotrac
    en respuesta a Ralfilauren

    Re: Vino casero 2020

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    Después de dos semanas de fermentación a una temperatura entre 23 y 26ºC  (exceptuando el momento que arrancó la tumultuosa que llegó a 30º) con bazuqueo y remontado diario, hicimos el prensado, según mis cálculos hemos obtenido unos 320 litros. 

    La idea es llevar esta semana una muestra de este depósito (Petit Verdot 100%) y del otro (40% Cabernet - 40% Merlot - 20% Petit Verdot) a analizar para después acribillar el foro con preguntas ;) Así que por ahora esta dentro del "siemprelleno" y las pocas referencias que tengo son sensoriales.

    En cuanto al color es de capa muy alta con unos reflejos azulados/violetas bastante característicos. En boca no encuentro defectos que me llamen la atención, seguramente los más experimentados encontraríais algo. Lo único que me llama la atención es la sequedad que me deja en el labio inferior y que me gustaría saber si se debe a un exceso de extracción o a qué. Es cierto que el grado alcohólico parece elevado pero no me da la sensacion de que esté "desequilibrado".

    En cuanto tenga los análisis los compartiré, de momento todo son dudas...

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