Vino casero 2020
Re: Vino casero 2020
Ver mensaje de RalfilaurenCuando dices olor a cuadra te refieres a brett? A modo de anécdota... Hace unos 3 o 4 años llevé un vino con bretanomyces a una cata de vinos de aficionados (era el único vino que tenía y era el primero que hacía... Qué le iba a hacer) y al final fue el más comentado incluso se llevo algún halago. Lo cierto es que de esa añada ya no queda nada, se bebió todo pese a su defecto...o virtud.
Para la syrah sabes qué tipo de chips utilizaras? Yo estoy esperando que me llegue un kit de cromatografia par ver como anda la FML... En cata ya se notan los cambios.
Re: Vino casero 2020
Buenas a todos, ya recibí los análisis de los tintos. 12,62 y 13,68 alcohol, 0,20 y 0,24 volátil,1,80 y 2 de ázucares residuales, 3,50 y 3,53 PH, 6,90 y 7,10 acidez total y 2,41 y 2,48 de málico. Así que sembré bacterias, los pasé a damajuanas con airlock y los metí en un pequeño habitáculo acondicionado a 19, 20º ayer por la tarde. Hoy ya he visto burbujitas en los airlock de casi todas las damajuanas así que creo habrá empezado ya la maloláctica. desde el día que envié las muestras hasta ayer pasaron dos días en los que las levaduras siguieron trabajando algo así que supongo que los azúcares residuales habrán bajado algo más. He leído que para tintos jóvenes va bien dejar algo de málico así que iré catando y cuando me parezca cortaré con sulfuroso y bajada de temperatura la maloláctica. La cata de ayer no estuvo mal, ambos se podían beber aunque pecaban de dureza y exceso de acidez al final. También tengo pensado mover las damajuanas para remover las lías de vez en cuando. Saludos.
Vino, conversación, buenos alimentos.
Re: Vino casero 2020
Ver mensaje de SarabeNo tiene mala pinta. Los azúcares algo altos, pero si dices que todavía había actividad supongo que es normal. Las burbujitas pueden ser todavía del final de la FOH, pero habiendo sembrado bacterias no creo que te tarde en arrancar la maloláctica si no lo ha hecho ya.
Lo que no sé es si te conviene demasiado remover las lías. Con eso creo que hay que tener cuidado porque lo mismo pueden apprtar cosas buenas nomo cosas malas...
Re: Vino casero 2020
Ver mensaje de UnnovatoBuenas, este es el oficio de la eterna duda jeje. El vino lo trasvasé bastante limpio y desechando lo más turbio del fondo pero es verdad que nunca se sabe. Saludos y gracias!.
Vino, conversación, buenos alimentos.
Re: Vino casero 2020
Ver mensaje de SarabeSi trasegaste con cuidado supongo que solo te quedaron las lías finas, que en principio son las que aportan cosas buenas.
Por cierto, ¿ese grado de diferencia entre los dos vinos a qué se debe? Eran variedades distintas? Disculpa si nos lo explicaste, pero no me acuerdo...
Re: Vino casero 2020
Ver mensaje de UnnovatoSon tempranillo los dos, de la misma finca. Eso sí, la viña es en vaso y había zonas y racimos más expuestas al sol que otros......no sé, por buscar algo.....en cuanto a la elaboración, la de más grado fue toda con uva despalillada y estrujada, la de menos iba parte con racimo entero, un 30-40% creo recordar. Es lo único que se me ocurre.
Vino, conversación, buenos alimentos.
Re: Vino casero 2020
Ver mensaje de SotracNo sé si es brett, en teoria el brett tarda en desarrollarse y en nuestro vino apareció a los 15 días de terminar la fermentació alcohólica. Otras veces había olido este tipo de aromas, como a huevos podridos, en otros vinos de otros elaboradores, en teoría era debido a poca higiene y a demasiado contacto con lías gruesas, no creo que ese sea el caso del nuestro, en principio no sé el motivo, ya veremos como lo gestionamos y cuál es el resultado final, según sea lo voy a desechar pero primero voy a intentar salvarlo, tal vez le ponga los chips cuando haya terminado con la syrah, bastantes trasiegos...
Para la syrah he utilizado unos que compartimos con @Xavi_T y creo que eran de tostado medio, en prinicipio no quiero que se note demasiado ya que tiene una muy buena sensación frutal que no quiero emmascara pero me gustaría complementar y dar un poco más de complejidad al vino.
¡A ver como te manejas con las cromatografías! ¡espero que mejor que yo! ¡Jajajaja!
Re: Vino casero 2020
Ver mensaje de UnnovatoBuenas, a ver si podéis aclararme alguna duda.....ayer descubé el rosado, sulfité y lo trasegué a damajuana y lo puse junto a los blancos que también están en damajuanas, se observan ya en los blancos y hasta en el rosado las lías gruesas al fondo y las finas encima. Calculo que en las que más habrá unos tres centímetros de gruesas al fondo. Mi idea era dejar un par de meses las damajuanas quietas y trasegar lo limpio a otras damajuanas para esperar otro par de meses y embotellar. Mi duda es doble, primero si será conveniente tener los vinos dos meses con las lías (finas y gruesas) o si convendría trasegar ya y eliminar las gruesas (y las finas?) para que el vino deje de estar en contacto con las lías, al menos con las gruesas?, hasta el embotellado. En principio decidí no remover lías. Por otra parte y teniendo en cuenta que sulfité a razón de 1 gr de sulfuroso (NO metasulfito) por 16 litros al descube tanto de blanco como de rosado, debería volvera sulfitar en cada trasiego?, en su caso, cuanto?.
Los tintos siguen burbujeando todas las damajuanas así que supongo y tras casi cuatro días que será la maloláctica. A estos les pienso hacer un análisis de málico y volátil en unos días más. Saludos.
Vino, conversación, buenos alimentos.
Re: Vino casero 2020
Ver mensaje de SarabeYo no los tendría tanto tiempo con todas las lías, porque te pueden transmitir sabores y olores fuertes no deseados. Para criar sobre lías en principio hay que descartar las gruesas, que son las que decantan en 24 horas, pero incluso yo te diría que es mejor que descartes ahora todo lo que haya en el fondo y te dejes de complicaciones.
En cuanto al sulfitado, yo creo que esa dosis (6 g sulfuroso/hl) da para aguantar dos trasiegos sin problema, pero puedes añadirle algo en cada movimiento y aseguras el tiro. Yo el rosado lo sulfité al descube con 4 g sulfuroso/hl y le hice un trasiego sin añadir meta, justo antes de ponerle la bentonita. Este fin de semana lo he vuelto a trasegar para eliminar todo lo que había arrastrado la bentonita, y sí he notado que en comparación con una botellas que embotellé antes se le ha apagado algo el color. No sabría decir si es oxidación o arrastre de color de la bentonita, porque ciertamente las lías que quedaron con la bentonita eran muy oscuras, pero el color ha virado más hacia piel de cebolla-oxidado. Ahora ha quedado un color bonito, pero me da miedo que si continúa así termine pardeando demasiado, así que a partir de ahora en cada movimiento le voy a añadir 1 gramo de meta por hl.
Ahora lo dejaré hasta que coja un poco de frío y al próximo movimiento es posible que ya embotelle, calculo que ya en diciembre. La última fracción la separé de lo demás y la junté en una damajuana, pero el resto quedó ya muy limpio. Lo dejo más que nada por el tema de las precipitaciones tartáricas, que aunque a mí me dan un poco igual hacen feo en la botella transparente..
En relación a si es mejor sulfitar todo de una vez o ir añadiendo dosis pequeñas creo que hay varias teorías. En algún libro he leído que es mejor ir dosificando, porque se consigue más sulfuroso libre con menos combinado, pero un día encontré un estudio que concluía lo contrario. Estoy intentando recuperarlo, pero no lo encuentro.
Re: Vino casero 2020
Ver mensaje de UnnovatoGracias!!, que haya suerte con ese rosado!.
Vino, conversación, buenos alimentos.
Re: Vino casero 2020
Ver mensaje de RalfilaurenSembré las levaduras para la maloláctica día 5 y las cromatografías todavía me salen como si no hubiera acabad la FML. Es cierto que entre la "mancha" del málico y láctico se dibuja un puente, así que lo interpreto como si todavía estuviera en proceso. No se si es normal que tarde tanto con levaduras industriales.
Re: Vino casero 2020
Ver mensaje de SotracPor lo que tengo entendido son bacterias y incentivan que se dé esa fermentación maloláctica pero creo que tampoco lo aseguran, además supongo que puede haber paradas, complicado el tema, en mi caso solo las he utilizado estos dos últimos años y me ha ido bien, tampoco lo recuerdo pero en unos 15 días suele terminarla.
En cuanto a las cromatografías no puedo ayudarte, yo soy un "geta" y me las hacen entre @Xavi_T y @Lomestre y no me entero de nada, solo veo una manchas y escucho lo que me dicen los "cracks" y ya está. ¡Jajajaja! ¡que feliz te hace la ignorancia!
Re: Vino casero 2020
Ver mensaje de RalfilaurenEstoy contigo, el vino resulta más fácil de elaborar cuanto menos sabes... Luego ya todo son dudas. Si puedo intentaré subir esta semana una foto de la cromatografia. Yo creo que la hago bien y que la interpretacion que hago es correcta pero no se cómo hacer que acabe la FML.
Re: Vino casero 2020
Bueno, la aventura continua... el rosado va haciendo su camino, la semana que viene haré el primer trasiego. El tinto de syrah pinta brutal, ha estado 3 semanas con chips, ayer los quité y la verdad es que no se notaba mucho, tal vez debería haberlos dejado un poco más pero como solo me interesa dar cierta complejidad y que no me emmascare la fruta pues voy a probar así, en boca me encanta, tiene una fruta muy eléctrica y chispeante, no sé si por parte de la maceración semicarbónica, el contacto con el raspón... ya que como he comentado en la FA dejo un 10% de uva entera con raspón buscando acentuar la sensación frutal y frescura (con el raspón).
El tinto de mantonegro que si recordais tenía unos aromas muy desagradables a cuadra de caballo, huevos podridos, no sé exactamente el motivo de estos aromas, no sé si fué falta de higiene, brett, alguna contaminación del depósito... pues no sé que ha pasado pero se ha suavizado mucho, aún resulta desagradable pero con el tiempo puede que hasta pueda llegar a ofrecer cierta complejidad aromática, los aromas habían ido hacia aromas azufrados, como volcánico, algunos vinos de las Islas Canarias me han dado notas parecidas (salvando las distancias) y teniendo en cuenta que lo del terruño volcánico en Mallorca va a ser qué no, solo es una sensación a la que me recordó. Ahora lo tengo con los chips que quité de la syrah. Vamos a ver como acaba...
Y finalmente la sorpresa, como comenté cuando expuse la vinificación del rosado, resultó que recogimos demasiada uva, al ver que no me cabía en el depósito que había preparado con control de temperatura, decidí poner el sobrante en un depósito a parte sin control de temperatura, ni rectificación de acidez y sin sembrar levaduras (acciones que sí llevé a cabo con el otro), cuando terminó la FA, sulfité y lo pusé en 2 damajuanas de 16 litros en un rincón oscuro del garaje donde hago el vino, el otro día me di cuenta de que las 2 damajuanas han desarrollado velo de flor, evidentemente es muy pequeña ya que el orificio de la damajuana de cristal es pequeño pero me hace ilusión ver que le puede aportar y como està el vino. De momento lo he dejado tal cual, iré vigilando a ver que hace la flor, observaré como reacciona con el frío y iremos decidiento. La idea es en un momento dado hacer un trasiego, probarlo y ver qué tal, de momento esperaré para no molestar a la flor. Seguramente embotellaré parte tal cual y otra parte puede que vaya a parar al rancio que el año pasado inicié la solera con la idea de darle continuidad cada añada, supongo que le aportará complejidad.
Estos días probé un vino de Sicus, justamente un ranció con flor y me pareció muy interesante. Supongo que será muy difícil conservar la flor ya que es muy pequeña y debo limpiar las damajuanas, voy a ver como lo hago y sinó el año que viene repetiré el proceso a ver qué pasa, estoy pensando en directamente hacer la FA en damajuanas el año que viene con parte de rosado, sin control de temperatura ni sembrando levaduras, a ver si se repite o qué pasa.
En todo caso, me ha hecho ilusión ver cómo es la flor. Adjunto fotografía.
Re: Vino casero 2020
Ver mensaje de RalfilaurenBuenas, yo he debido comprar chips especiales o algo así porque una prueba que hice con un poco de blanco y 1 gr/litro me maderizó la muestra y lo mismo me ha pasado con otra prueba con tinto 1 gr/litro y una semana de maceración....comentó XabiT
que el "maderazo" va desapareciendo con el tiempo, iremos observando las muestras. Que chips has usado, tostado?, sin tostar?, Americano...Francés?. Saludos.
Vino, conversación, buenos alimentos.