Por lo que tengo entendido son bacterias y incentivan que se dé esa

Por lo que tengo entendido son bacterias y incentivan que se dé esa fermentación maloláctica pero creo que tampoco lo aseguran, además supongo que puede haber paradas, complicado el tema, en mi caso solo las he utilizado estos dos últimos años y me ha ido bien, tampoco lo recuerdo pero en unos 15 días suele terminarla.

En cuanto a las cromatografías no puedo ayudarte, yo soy un "geta" y me las hacen entre @Xavi_T y @Lomestre y no me entero de nada, solo veo una manchas y escucho lo que me dicen los "cracks" y ya está. ¡Jajajaja! ¡que feliz te hace la ignorancia!