Vino casero 2020

469 respuestas
    Xavi T

    Re: Vino casero 2020

    Me olvidaba actualizar con lo que ya creo es el resultado final de la campaña:

    En la parte positiva, el tinto parece que ha salido bien. Poca cantidad y poco color, pero está bien del resto. Tan poca cantidad hubo que le he tenido que echar 25 litros que tenía del año pasado para conseguir llenar la barrica. Lo guardaba para consumir como tinto joven pero así como se presentaba el año decidí guardarlo por si me hacía falta e hice bien. Está en barrica vieja con chips y maloláctica hecha, pasará el invierno reposando.

    El blanco ha salido bueno. Qué puñetas, ha salido coj%$udo, aunque esté feo decirlo. El año pasado hicimos una cata para decidir la cantidad prensal/riesling que tenía que ser el ensamblaje oficial y creo que acertamos. Nos quedamos en el 70% prensal blanc 30% riesling. Hemos preparado 13 botellas de espumoso con él y el resto irá a vino tranquilo.

    Por contra, el rosado está resultando muy decepcionante. Una visual impecable, pálido y brillante, por la vista lo comprarías. Peeeeeeero, no hay nada. Ni fruta ni nada, es agua ácida (bastante ácida, corregí de más). No sé si la bentonita en fermentación arrastró los aromas o a dónde se fueron, pero lo cierto es que se ha quedado sin alma. Embotellaré la mayor parte como espumoso, a ver si gana algo con la crianza. Tiene poco grado y mucha acidez, quién sabe si puede ser un buen vino base. Las burbujitas siempre ayudan.

    El experimento del año, el vi bullit (o vi bollit o vin blanc o vim blanc o vimblanc), me tiene un poco desconcertado aún. A pesar de los más de 200g/l de azúcar residual la acidez lo compensa muy bien, si no me equivoqué en la analítica casi llegó a los 9g/l. Tiene buen entrada, con aromas a caramelo, miel, fruta escarchada, pero al final en boca deja un regusto extraño, como a "sucio". Quizá sea yo que tengo esa manía, como no hay encuentro de elaboradores no puedo contrastar. Vamos a ver cómo evoluciona, creo que tiene "chicha" para aguantar unos cuantos años.

    Amor y sulfitos

    Unnovato
    en respuesta a Xavi T

    Re: Vino casero 2020

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    Una curiosidad: ¿qué haces con los restos de blanco? Porque si fijaste las proporciones con una cata, entiendo que no coincidiría exactamente con las cantidades totales que tenías. Esto es algo que siempre me he preguntado, también a nivel comercial. Todas las bodegas dicen que el enólogo decide los cupages por cata (no lo pongo en duda). ¿Pero qué pasa con los restos? ¿Van todos a vinos de segunda categoría, en plan totum revolutum? Los venden a granel?

    Apuesto que de ese rosado te resulta un buen espumoso. A mí me hacía gracia probar este año a hacer alguna botella con el mío, pero ha quedado muy goloso, lo opuesto a lo que entiendo que debería ser un vino base. No creo que pruebe. Bueno, a lo mejor si en las vacaciones estoy muy aburrido...jeje.

    Xavi T
    en respuesta a Unnovato

    Re: Vino casero 2020

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    Yo lo probaría si tienes posibilidad, es curioso ver el cambio.

    En mi caso usé lo que sobró (unos 30 litros de Riesling) en el vi bullit y en el ensamblaje del espumoso. Las bodegas comerciales optarán por enviarlo a segundos vinos, tiradas pequeñas de monovarietales, otras marcas, venderlo a otras bodegas... o incluso meterlo todo dentro y mentir en lo del coupage, que de todo habrá.

    Amor y sulfitos

    Unnovato
    en respuesta a Xavi T

    Re: Vino casero 2020

    Ver mensaje de Xavi T

    ¿Crees que pueden valer las levaduras secas normales de vinificación? Es que si pruebo, será con muy pocas botellas, y no me apetece comprar material.

    También se le pone bentonita, ¿verdad?

    Blanco Verdejo

    Re: Vino casero 2020

    Hola a todos
    Soy principiante de en el mundo del vino.
    Mi elaboración de este año, mi primera vez, hice 160 litros de vino blanco Verdejo.
    El resultado es bueno para mí gusto , pero al vino le falta algo para ser redondo, me resulta más ácido que uno comercial, no sé si será por falta de tiempo. Esa es mi gran duda.
    Lo tengo reposando en un depósito inox de 300 litros con tapa de siempre lleno. Después de la fermentación lo descube, y este finde le hice el primer trasiego, tenía muchísimos cristalitos tartaricos en las paredes y en el fondo, no sé si será ese el motivo de esa pequeña acidez. Mi pregunta es si hay algún producto para redondear el vino que sepa menos ácido. O con el tiempo se solucionará.
    Muchas gracias!.

    Sarabe
    en respuesta a Blanco Verdejo

    Re: Vino casero 2020

    Ver mensaje de Blanco Verdejo

    Buenas, yo también soy principiante y es mi primer año, en mi caso, el blanco (viura) va mejorando según va pasando el tiempo (en mi caso en damajuanas), se va asentando y la acidez se va integrando claramente. Yo pienso dejarle reposar, con algún que otro trasiego intermedio, hasta febrero al menos.

    En cuanto a productos, los hay. De hecho en bodegas comerciales (por supuesto no todas y tampoco sé ni siquiera si la mayoría) los añaden a ciertos vinos. Son productos que  procuran sensación de dulzor y cuerpo que equilibra ciertos vinos pero para pequeñas producciones caseras creo que carece de sentido a no ser que tengas algún "amigo" bodeguero que te procure el producto en pequeñas dosis y te indique como y en qué dosis aplicarlo como experimento...... Pienso yo. Saludos. 

    Vino, conversación, buenos alimentos.

    Unnovato
    en respuesta a Blanco Verdejo

    Re: Vino casero 2020

    Ver mensaje de Blanco Verdejo

    No tengas prisa. Yo no le añadiría nada al vino.

    Los cristales que han precipitado no le dan acidez al vino, más bien se la quitan, al consumir parte del ácido tartárico.

    Además, si es tu primera vez, es probable que confundas acidez con otras sensaciones normales en el vino poco reposado. Creo que a todos nos ha pasado. Yo el primer año decía que el vino era muy ácido después de fermentar, y tenía un pH de 3.9, lo que significa que era un vino muy poco ácido.

    Mantenlo sulfitado, hazle un trasiego al mes y dale tiempo. En primavera ya verás que es otra cosa.

    nacho74
    en respuesta a Blanco Verdejo

    Re: Vino casero 2020

    Ver mensaje de Blanco Verdejo

    hola:

    me alegro por tu verdejo, al ser un volumen pequeño lo más importante es tenerlo protegido de la oxidación con so2 y bien tapado. La acidez alta también te va a conservar mejor el vino, pudiera ser que la notes alta por que falten otras sensaciones en boca que la mitiguen un poco.

    El mantener los vinos con las lías evitan que se oxiden, ya que las lías consumen oxigeno y previenen de la oxidación, te lo comento por que suele pasar que una vez acabada la fermentación, la preocupación máxima sea el primen trasiego, es un error creo, nosotros ya desde hace tiempo nuestro primer trasiego va desde el depósito a la botella y el vino se mantiene de lujo. Sólo hay que ir catándolo de vez en cuando para evitar que los aromas sucios aparezcan, entonces sí que sería necesario un trasiego o también si quieres sólo tener fruta.

    bueno son sólo más puntos de vista

    Que lo disfrutes

    saludines

    Blanco Verdejo
    en respuesta a nacho74

    Re: Vino casero 2020

    Ver mensaje de nacho74

    La experiencia es un grado. Pero no entiendo una cosa. Me dices que el primer trasiego va a la botella?. Pero si que hacéis un descube cuando termina la fermentación, verdad?
    Gracias por la respuesta.

    nacho74
    en respuesta a Blanco Verdejo

    Re: Vino casero 2020

    Ver mensaje de Blanco Verdejo

    que vá!!!!!

    sólo hacemos un trasiego cuando estamos en 1000 (este es fijo) o cuando tenemos que dar aire al mosto para favorecer la fermentación. Una vez acabada la fermentación se queda el depósito cerrado con su so2 hasta que se embotella. De hecho la uva que entra en octubre suele fermentar hasta marzo y estos ni les trasegamos para no interrumpir la fermentación.

    Cuanto menos toques y trasiegues las cantidades pequeñas mucho mejor, se oxidan enseguida. Además si no trasiegas queda el carbónico en el vino y se conserva aún mejor el vino final.

    Pero bueno también puedes hacer todo lo contrario y oxidar a tope para obtener vinos naranjas, que luego están bien ricos pero siempre sin tener aromas de sidra claro.

    un placer comentar las esperiencias!!

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