Una curiosidad: ¿qué haces con los restos de blanco? Porque si fijaste las

Una curiosidad: ¿qué haces con los restos de blanco? Porque si fijaste las proporciones con una cata, entiendo que no coincidiría exactamente con las cantidades totales que tenías. Esto es algo que siempre me he preguntado, también a nivel comercial. Todas las bodegas dicen que el enólogo decide los cupages por cata (no lo pongo en duda). ¿Pero qué pasa con los restos? ¿Van todos a vinos de segunda categoría, en plan totum revolutum? Los venden a granel?

Apuesto que de ese rosado te resulta un buen espumoso. A mí me hacía gracia probar este año a hacer alguna botella con el mío, pero ha quedado muy goloso, lo opuesto a lo que entiendo que debería ser un vino base. No creo que pruebe. Bueno, a lo mejor si en las vacaciones estoy muy aburrido...jeje.