Yo lo probaría si tienes posibilidad, es curioso ver el cambio. En mi caso usé

Yo lo probaría si tienes posibilidad, es curioso ver el cambio.

En mi caso usé lo que sobró (unos 30 litros de Riesling) en el vi bullit y en el ensamblaje del espumoso. Las bodegas comerciales optarán por enviarlo a segundos vinos, tiradas pequeñas de monovarietales, otras marcas, venderlo a otras bodegas... o incluso meterlo todo dentro y mentir en lo del coupage, que de todo habrá.