Vino casero 2020

Es interesante leer todos los comentarios 

Hace mucho que nadie comenta nada en este hilo. Yo tampoco tengo grandes novedades. El rosado refermentó y ha perdido esa pizca de azúcar que lo hacía goloso; me temí que al hacerlo aflorara algún defecto, pero nada de eso. Ha quedado muy bueno. Las botellas que he dado a probar a amigos y conocidos están gustando. Creo que en como rosado joven no puedo pedir nada más.

El tinto, como comenté anteriormente, es muy simplón. En nariz es sencillote aunque con sus recuerdos frutales. En boca no tiene ningún defecto, pero es algo insípido. En global tengo la sensación de que es peor que el 2019, que carecía de acidez pero era más sabroso. El efecto de los chips lo ha perdido casi por completo, y no descarto en el próximo trasiego añadirle otro gramo/litro de los tostados. Haré también alguna prueba de acidificación, a ver si mejora algo.

El MC definitivamente para olvidar. Tengo un amigo que tiene un alambique y me estoy planteando destilarlo.

Y vosotros, tenéis novedades?

Compañero @sarabe , qué tal esos blancos??

Buenas, te resumo un poco.

El rosado (una cántara) no era gran cosa, más bien poca cosa  que murió.....se me rompió la damajuana en el último trasiego. Lo que más me fastidió fue limpiar el cisco que se montó.....me queda una botella de gaseosa que llené para rellenar trasiegos. La embotellaré de recuerdo y para contar la historia.....

El tinto ahí va, tengo dos, a uno le hice la FML completa y al otro no, aunque los análisis de ambos han dado <2 gr/l de málico.....pero saben diferente, el que completó la maloláctica está mejor aunque el otro no está mal, quizás bajo de acidez (PH 3,66 Y ACIDEZ TOTAL 4,56) pienso corregir con tartárico a ver que tal y la semana que viene catar y ensamblar. También a uno de ellos le eché chips que apenas se notan.....

Los blancos (que al principio me parecían super ácidos) resulta que también justitos de acidez ( PH 3,40 ACIDEZ TOTAL 4,81), los corregiré algo, aunque tal como están se pueden beber perfectamente. El experimento de congelar la uva, descongelar y prensar no me ha gustado, No sé si será por el congelado o por el PVPP que le añadí a la fermentación pero le ha quedado un retrogusto desagradable que no sé identificar. Eso sí, limpio como los comerciales.

Corregir, ensamblar y embotellar. Ya iré comentando por aquí en qué queda todo. Saludos.

Pues ya lo siento por el rosado.

Las acideces que comentas no son altas, pero tampoco son extremadamente bajas. Igual la AT un poco baja, pero vamos, nada raro. La tempranillo tiende a pH más bien alto, 3,66 creo que es un valor muy normal. Mira este boletín se seguimiento de maduración de la DO Rioja, por ejemplo (el primero que he encontrado)

https://gallery.mailchimp.com/a88c6e72e382723ff1e7976b5/files/0ea23796-c71b-494e-b4de-6ec1b2fdfd05/N%C2%BA_05_de_fecha_20180924.pdf

No sé si lo estás, pero tendrías que estar más que satisfecho. Yo el primer año solo conseguí hacer un tinto defectuso, y eso que me había pasado horas de lectura sobre el tema y contaba con el asesoramiento a distancia de un amigo que se dedica a esto...

Buenas, ya sabes eso de que hasta el rabo todo es toro. De momento estoy satisfecho porque he cumplido objetivos, he experimentado, los vinos, en general, se pueden beber (tampoco para echar cohetes pero razonablemente bebibles en general)

y sobre todo estoy sacando muchas conclusiones para otros años, una de ellas es ratificar que la higiene es fundamental para llevar a buen termino un vino (más en pequeñas cantidades).

me queda la cosa de probar un maceración carbónica aunque ya veo que es complicado, vinificar garnacha (navarra) en tinto y rosado y probar chardonnay (también navarro) para blanco (siendo consciente de su dificultad). 

Por cierto, este foro y vuestra ayuda ha sido fundamental en algunos momentos claves, que todo hay que decirlo. Saludos y gracias.

Hombre, a estas alturas yo creo que a nosotros ya solo nos queda recoger los aplausos. No vamos a darle grandes crianzas a ninguno y muy mal se nos tiene que dar para estropear la faena ahora.

Lo de la MC, pues qué te voy a decir. Yo creo que mi error de este año fue calentar la vendimia, sobre todo antes de tenerla sulfitada. Seguramente tendría que haberlo encubado a la temperatura que llegó y esperar el tiempo que fuera necesario para que la hiciera, a temperatura ambiente. No descarto volver a probar el año que viene, pero esta vez con menos cantidad. Tengo 80 litros de un vino defectuoso que me duelen en el alma cada vez que los veo dentro del depósito...

Siempre me ha costado visualizar un sulfitado de racimos enteros.....como se hace?. Otro problema que veo para MC en depósito es sacar los racimos ¿enteros? a la prensa......lo de calentar, quizás ayude el tener el depósito en un habitáculo climatizado.....

Bueno, para otro año. Saludos.

En los lagos grandes creo que lo hacen con una regadera, con el meta disuelto en agua, por tongadas. Yo lo hice más fino, con un rociador, intentando mojar bien todos los racimos. La verdad es que no creo que mi error fuera ese, porque dentro del depósito quedó una atmósfera cargadísima de azufre, hasta el punto que quedé medio mareado de estar con la cabeza metida dentro colocando los racimos y rociando. Yo creo que el problema fue que les di tiempo a las bacterias a empezar a trabajar mientras se calentaba la uva al sol, hasta el punto que al encubarlos algunos racimos olían un poco a agrio. Pensé que con el sulfuroso se pararía el proceso, pero se ve que no fue así.

Supongo que otro problema fue no tener el depósito bien saturado de CO2, porque en principio sin oxígeno no hay picado. 

Bueno pues ahora es tiempo de tranquilidad en la bodega que no el viñedo donde estamos ya en tiempo de poda.

Tengo el rosado que sigue su curso, este año está haciendo frío, nos va perfecto para tener vinos más limpios, ya no haré ningún trasiego más, supongo que a finales de febrero o principios de marzo lo embotellaré, contento, como he comentado creo que ya poco más puedo hacer con el rosado con los medios que tengo, es un buen vino pero ya no me motiva, cada año haré menos cantidad.

El tinto de syrah me tiene muy ilusionado, muy buena pinta, añadí chips y tengo ganas de ver qué pueden haber aportado, haré un trasiego en marzo para ver como está, de momento en su lugar descanso... de todas formas estoy ahora bebiendo la añada 2019 y está de muerte, a ver si el 2020 lo supera. Me alucina con unos datos horrorosos de PH y acidez, con una corrección de 2 gramos por litro de tartárico, lo fresco y bien integrado que está ese tartárico, yo creo que al ser un terreno calcáreo (como todo en mallorca) pero muy blanquecino, bastante arcilloso y creo que con alto contenido de carbonato de calcio... le da una frescura "natural" que va un poco más allá de los números... me encataría profundizar sobre las características del suelo de mi viñedo pero no tengo ni idea de como hacerlo. Volveré a mirar la analítica de suelo de cuando planté a ver si dice alguna cosa que me llame la atención o a ver si alguien lo sabe interpretar.

El tinto de mantonegro que está muy reducido parece que se va suavizando, aún así tiene aromas aún desagradables, no sé como va a terminar ese vino, de todas formas tengo unos 60 litros que se quedaran en 40 después de los trasiegos y ya veremos si está bebible.

Lo que más me tiene intrigado son las 2 damajuanas de vino rosado donde me ha aparecido un velo, yo pensaba que era velo de flor pero me comentaron que tal vez sería velo acético, me apresuré a probarlo y no es acético. De 1 de las 2 damajaunas saqué 1/3 de una de ellas y volví a rellenar con más vino rosado, el velo se ha vuelto a desarrollar, intenté no destrozarlo pero fue complicado, pero como digo se ha vuelto a regenerar. El vino embotellado, en una primera cata me pareció muy interesante, con poca influencia del velo y un punto  más glicérico que el vino base. Veremos como evoluciona. La otra damajuana tiene un velo mucho más grueso y no lo he tocado, voy a intentar dejarlo más tiempo a ver si la influencia de la flor es mayor. ¡Vaya aventura!

Se me olvidó hacerte llegar estos enlaces sobre la flor del vino, a ver si te pueden interesar:

http://urbinavinos.blogspot.com/2015/05/la-flor-enfermedad-del-vino-producida.html

http://urbinavinos.blogspot.com/2015/05/enfermedades-del-vino-alteraciones.html

A mí sólo me ha aparecido levemente en una ocasión. Como en el tinto nos solemos mover en graduaciones altas parece que es más difícil que aparezca.

Con ganas de catar ese rosado bajo velo :)

Muchas gracias @Xavi_T a ver qué te parece ese rosado, después ya probaras con mas tiempo con la flor, el que te compartí ha estado poco tiempo.

Yo no comento más porque no hay mucho más que decir. El tinto está en barrica + chips aún. Hace tiempo que no lo pruebo, anda corto de color pero el resto está correcto. Lo del color no acabo de atinarlo, mira que le doy maceración y una mayor proporción de hollejo que de líquido, sus buenos bazuqueos y remontados y nada, creo que cada vez extraigo menos. Tampoco tiene mayor importancia, pero es un punto que me gustaría mejorar en el futuro.

El rosado que no sabe a nada está en botella ya, tanto como vino tranquilo como en espumoso. Cuando haga buen tiempo abriremos una botella de ambos, a ver. Si sigue sin saber a nada lo regalaré a una veinteañera que conozco para que al menos se monte las fiestas con vino y no con dudosos destilados.

El blanco está en depósito decantando con el frío, que como este año ha hecho espero que se quede limpio. Está bueno ya. Muy satisfecho con él.

El vi bullit dulce está en espera de embotellar aún. Es curioso y no tiene defectos, pero no termina de convencerme. A ver si un día podemos retomar las catas grupales y se lo doy a probar a los compis.

Hemos abierto unas cuantas botellas de añadas antiguas y estoy satisfecho de ver que están aguantando bien el paso del tiempo. Voy a guardar unas cuantas botellas en la vinoteca de cada uno de los vinos que hacemos, a ver cómo evolucionan.

Estos días hemos plantado unas 60 cepas de blanco más de distintas variedades, más una parte que tengo en mente injertar, pero ya lo comentaré en el hilo de 2021 :D

En teoría la maceración larga creo que es contraproducente para el color. Me parece haber leído que llega un punto en el que los hollegos vuelven a aboserver color del vino y no al revés.

Es así, pero también necesitas extraer tanino para estabilizar el color durante la crianza. Luego ves vinos con 30 días de postfermentativa en los que la luz no puede escapar de ellos, en fin.

Este es un tema que me interessa mucho, el otro día escuchaba a Fernando Mora de Frontonio y ahora aún estan acabando de premsar algunos vinos (los mas TOP), la mayoría con un % bastante alto de raspón y comentaba que su punta de lanza (El Jardín de las iguales) aún necesitaba afinarse y la verdad és que me despistó porque aparentemente parece que tiene que volverse mas potente.
Por lo que escucho y leo parece que los "buenos" que quieren hacer vinos "finos" el el mediterraneo bazuquean poco para no extraer, vinifican con raspón que creo que aumenta la acidez y si esta en buenas condiciones aumenta la sensación de frescura y por último alargan mucho la "maceración" post-fermentativa.