Este es un tema que me interessa mucho, el otro día escuchaba a Fernando Mora

Este es un tema que me interessa mucho, el otro día escuchaba a Fernando Mora de Frontonio y ahora aún estan acabando de premsar algunos vinos (los mas TOP), la mayoría con un % bastante alto de raspón y comentaba que su punta de lanza (El Jardín de las iguales) aún necesitaba afinarse y la verdad és que me despistó porque aparentemente parece que tiene que volverse mas potente.
Por lo que escucho y leo parece que los "buenos" que quieren hacer vinos "finos" el el mediterraneo bazuquean poco para no extraer, vinifican con raspón que creo que aumenta la acidez y si esta en buenas condiciones aumenta la sensación de frescura y por último alargan mucho la "maceración" post-fermentativa.