Vino casero 2020
Re: Vino casero 2020
Ver mensaje de UnnovatoMe interesa esta información, si la pudieras encontrar te lo agradecería. Sería muy útil. Por cierto tuve la suerte de probar 2 cl. del Jardín de las iguales (garnacha y un poco de macabeo) capa muy baja y supercomplejo, brutal. Yo pensaba si seria por la garnacha de clon viejo, por la altitud, por el viñedo... pero parece que este tipo de vinificación pueda unfluir en esa capa tan baja y en esa frescura y delicadeza. Vaticino que ese sera el futuro de los vinos mediterraneos para entrar mas fuerte en el mercado, creo que la moda de los vinos "atlanticos" va a dar un giro hacia vinos de luz pero frescos, no a base de verdores, vendimias tempranas y acidificaciones exageradas, sinó con nuevos sistemas de vinificaciones e interpretando nuestras variedades locales.
Re: Vino casero 2020
Ver mensaje de Ralfilaurenhola
Sí, eso lo aprendió de un viaje a Chile, esa entrevista también está muy chula, y en ella hablaban del tiempo en las maceraciones incluso con raspones verdes. A mí me da que no deben hacer mucha extracción y si incorporar mucho oxígeno para así polimerizar bien los taninos y fijar el color. De todas formas tendremos que probar a ver por que no creo que todas las variedades permitan un raspón verde durante mucho tiempo, además de tener un suelo que permita ese tipo de crianzas tan largas.
Pongo aquí un trabajo interesante sobre oxígeno y antocianos para seguir aumentando el conocimiento del foro.
Ten cuidado con esos velos por que protegen del oxígeno pero adelgazan mucho los vinos. Te salen con dosis bajas de SO2 o lo mismo que ya no tiene.
A ver si puedes venir por aquí y probamos algo, :-)
saludines
Re: Vino casero 2020
Ver mensaje de RalfilaurenNo la encuentro en internet, pero en el Tratado de Hidalgo hay una gráfica en la que muestra orientativamente la evolución del color y de la extracción de los taninos del hollejo y de las pepitas durante el encubado. Analíticamente el color llega a su máximo en los primeros días (creo recordar que era incluso menos de una semana), pero luego está lo que dice @Xavi_T, que si no extraes taninos que polimericen los antocianos, ese color es inestable.
Yo creo que en ese punto que comentas de Fernando Mora la "potencia" ya está toda extraída. Estamos hablando de dejar macerar durante meses algo en un medio con el 14% de alcohol, que es un buen disolvente. Llegará un momento en el que los procesos se ralenticen mucho y vayan más allá de la extracción, produciendo pequeñas evoluciones químicas. La verdad es que me gustría mucho probar algún vino elaborado en esas condiciones, pero si son los top de Frontonio creo que no va a poder ser...
Yo te puedo decir un poco lo que hacen en una bodega conocida precisamente por esos vinos de capa baja porque tengo un buen amigo trabajando allí: vendimian pronto, dejan mucho racimo entero, fermentan a temperaturas bajas incluso los tintos con algo de crianza (de entre 20 y 25ºC), durante los primeros días alternanan bazuqueos con ligeros pisados con los pies para ir rompiendo un poco esos racimos enteros, y hacen encubados medio-largos pero sin llegar a esas exageraciones que comentas (que yo sepa).
Re: Vino casero 2020
Ver mensaje de Xavi TSí, creo que para que sea estable los antocianos se tiene que polimerizar con los taninos (que conste que no tengo ni ide de qué significa eso, jajaja). Pero creo que no todos los taninos consiguen polimerizar, o algo así leí en un estudio hace un tiempo.
Pero todo esso es teoría, luego encuentras los contraejemplos que comentas que desmonta todas las leyes...
Re: Vino casero 2020
Ver mensaje de nacho74Gracias por el enlace, lo voy a leer con atención.
Por cierto, ¿tenéis cómo ver esa entrevista de la que habáis? Me gustaría ecucharla
Re: Vino casero 2020
Ver mensaje de RalfilaurenNo sé como influenciará la variedad en el resultado de esos procesos de vinificación que comentamos. En teoría la garnacha es una variedad de poco tanino, así que esa sobredosis de largas maceraciones, raspón, etc igual le sientan mejor que a un tempranillo, por poner un ejemplo.
Y luego está el terruño. El paradigma de esos vinos en España creo que es Gredos, y realmente allí el terreno es realmente singular, arena pura de granito, con lo que eso implica en cuanto a textura y supongo que también pH, y el clima es relativamente fresco. Quizá esas garnachas no se pueden reporducir en Borja, o en el Montsant.
Re: Vino casero 2020
Ver mensaje de UnnovatoPor supuesto.
https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&url=https://m.youtube.com/watch%3Fv%3D6ZJebvYYM7o&ved=2ahUKEwi2h66T6LzuAhU_EWMBHSZdBNAQo7QBMAB6BAgFEAE&usg=AOvVaw0Z-65LZQ2LqKZyhGwJnGeR
Ahí lo llevas. Es para escuchar tres o cuatro veces y escribir
Saludines
Re: Vino casero 2020
Ver mensaje de nacho74Genial la entrevista. Sigue sin quedarme muy claro qué se consigue con esas maceraciones tan largas, creo que es una de esas cosas que se tienen que catar para entenderlas.
Amor y sulfitos
Re: Vino casero 2020
Ver mensaje de Xavi TY sobre todo catar las diferencias de un mismo vino con y sin esa maceración tan larga, eso suele ser muy complicado, porque casi nadie hace dos vinos iguales cambiando solo una cosa...
Re: Vino casero 2020
Ver mensaje de UnnovatoNo creo que se comercialice algo así, para probarlo tendrás que contar con un bodeguero que esté dispuesto a dejarte catar sus pruebas.
Amor y sulfitos
Re: Vino casero 2020
Ver mensaje de Xavi TNo lo creo, no. Me parece que la única oportunidad de realizar ese experimento será haciéndolo yo mismo, y tendrán que pasar unos años porque aún tengo cosas mucho más básicas que resolver.
Re: Vino casero 2020
Ver mensaje de RalfilaurenLos 2 g/l de tartárico en qué momento se los añadiste?
En las pruebas que hice yo el año pasado, con el vino terminado, con 2 gramos se me volvió duro en exceso.
Re: Vino casero 2020
Ver mensaje de Unnovato¡Me resulta muy interesante el tema! iré experimentando con un poco de uva mantonegro que tengo y que se asemeja bastante a la garnacha. Como tengo poca cantidad, tiempo e interés...
Re: Vino casero 2020
Ver mensaje de nacho74Muchas gracias por ese enlace, lo leeré con atenció en cuanto tenga un momento para ello. ¡Mil gracias!