Sí, creo que para que sea estable los antocianos se tiene que polimerizar con

Sí, creo que para que sea estable los antocianos se tiene que polimerizar con los taninos (que conste que no tengo ni ide de qué significa eso, jajaja). Pero creo que no todos los taninos consiguen polimerizar, o algo así leí en un estudio hace un tiempo.

Pero todo esso es teoría, luego encuentras los contraejemplos que comentas que desmonta todas las leyes...