Re: Vino casero 2020
Ver mensaje de Ralfilaurenhola
Sí, eso lo aprendió de un viaje a Chile, esa entrevista también está muy chula, y en ella hablaban del tiempo en las maceraciones incluso con raspones verdes. A mí me da que no deben hacer mucha extracción y si incorporar mucho oxígeno para así polimerizar bien los taninos y fijar el color. De todas formas tendremos que probar a ver por que no creo que todas las variedades permitan un raspón verde durante mucho tiempo, además de tener un suelo que permita ese tipo de crianzas tan largas.
Pongo aquí un trabajo interesante sobre oxígeno y antocianos para seguir aumentando el conocimiento del foro.
Ten cuidado con esos velos por que protegen del oxígeno pero adelgazan mucho los vinos. Te salen con dosis bajas de SO2 o lo mismo que ya no tiene.
A ver si puedes venir por aquí y probamos algo, :-)
saludines