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Yo no los tendría tanto tiempo con todas las lías, porque te pueden transmitir

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Unnovato
en respuesta a Sarabe

Re: Vino casero 2020

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Yo no los tendría tanto tiempo con todas las lías, porque te pueden transmitir sabores y olores fuertes no deseados. Para criar sobre lías en principio hay que descartar las gruesas, que son las que decantan en 24 horas, pero incluso yo te diría que es mejor que descartes ahora todo lo que haya en el fondo y te dejes de complicaciones.

En cuanto al sulfitado, yo creo que esa dosis (6 g sulfuroso/hl) da para aguantar dos trasiegos sin problema, pero puedes añadirle algo en cada movimiento y aseguras el tiro. Yo el rosado lo sulfité al descube con 4 g sulfuroso/hl y le hice un trasiego sin añadir meta, justo antes de ponerle la bentonita. Este fin de semana lo he vuelto a trasegar para eliminar todo lo que había arrastrado la bentonita, y sí he notado que en comparación con una botellas que embotellé antes se le ha apagado algo el color. No sabría decir si es oxidación o arrastre de color de la bentonita, porque ciertamente las lías que quedaron con la bentonita eran muy oscuras, pero el color ha virado más hacia piel de cebolla-oxidado. Ahora ha quedado un color bonito, pero me da miedo que si continúa así termine pardeando demasiado, así que a partir de ahora en cada movimiento le voy a añadir 1 gramo de meta por hl. 

Ahora lo dejaré hasta que coja un poco de frío y al próximo movimiento es posible que ya embotelle, calculo que ya en diciembre. La última fracción la separé de lo demás y la junté en una damajuana, pero el resto quedó ya muy limpio. Lo dejo más que nada por el tema de las precipitaciones tartáricas, que aunque a mí me dan un poco igual hacen feo en la botella transparente..

En relación a si es mejor sulfitar todo de una vez o ir añadiendo dosis pequeñas creo que hay varias teorías. En algún libro he leído que es mejor ir dosificando, porque se consigue más sulfuroso libre con menos combinado, pero un día encontré un estudio que concluía lo contrario. Estoy intentando recuperarlo, pero no lo encuentro.

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