Muchas gracias por tu respuesta. Efectivamente, muy probablemente la subida

Muchas gracias por tu respuesta.

Efectivamente, muy probablemente la subida del pH y la espuma puede que se deba a que ya está haciendo la FML, no obstante, me parece demasiado elevado.

Por otro lado, es cierto que en boca tiene un sabor bastante plano en cuanto a acidez, diferenciando ese verdor que aún le da el ácido malico que está en proceso de transformación.

Como bien dices, haré alguna prueba con el tartárico y posiblemente añada un poco más antes de que termine la FML para después, al finalizar, protejer con el sulfuroso que corresponda en función del pH.

Insisto, muchas gracias, os mantendré informados.