Restaurante La Pitanza, Valencia
A las órdenes de Joan
Nueva visita a este clásico valenciano del que sólo cuelgo nota cuando por una razón u otra me sorprenden dentro de su normal y acostumbrado alto nivel profesional y el calor humano que siempre nos profesan, puesto que lo visitamos tan a menudo como la economía, el trabajo y la familia nos lo permiten.
La excusa en esta ocasión nos vino dada por la promesa que le hicimos a Joan Belda, Jefe de Sala, Sumiller, maestro de ceremonias y -yo me enteré ese mismo día- también maestro en los fogones (Belén estaba disfrutando de un merecidísimo descanso) haría menos de un mes, llevarle un vino blanco que queríamos mostrarle, del que no hablaré más aquí pues tanto lo he hecho en este portal que alguien se va a creer que cobro comisión de la bodega.
Nuestra llegada fue acogida con abrazos y sonrisas de complicidad mientras la botella en cuestión intercambiaba portador y era internada en la nevera.
Mientras nos dirigía a “nuestra mesa” (otro de sus buenos detalles, siempre intenta reservarnos la misma mesa de la primera vez) nos comenta que para maridar la tapa de bienvenida que nos ha preparado él mismo –de esa manera me entero de que él es el artífice del menú que estábamos a punto de degustar pues comentamos los platos que le seguirían y sus heterodoxias - un refrescante Gazpacho con Foie Mi-Cuit con Trufa, nos va a servir un acompañamiento espectacular, que lo fue sin la menor duda:
- La Bota de Fino 27 (Macharnudo Alto) del equipo Navazos con una crianza mínima de ocho años: con estos finos me está pasando algo parecido a con el vino blanco aunque de una manera más lenta pues son más difíciles de encontrar y todavía es más complicado encontrar a alguien que te sepa guiar en su búsqueda.
Poco a poco me voy adentrando en ese misterioso y altamente complejo universo, y lo noto porque voy reconociendo con más precisión sus aromas y en este caso, la delicadeza y versatilidad floral que desde el fondo del despliegue aromático ganaba protagonismo, era sencillamente embriagante.
En boca es carnoso, seductor y posesivo. Una experiencia sencillamente sublime.
El gazpacho se encontraba en su punto óptimo de acidez, elaborado con un tomate sabroso y con el resto de hortalizas presentes tanto individual como colectivamente.
Una sugerente Breva a la que una Crujiente loncha de Jamón serrano invita a abrir para descubrir el tierno Foie del que estaba rellena, viste de sensualidad la mesa. El contraste del dulce de la fruta con el salado del jamón y el y opulento sabor del foie, estaba perfectamente conseguido.
Le seguiría un elegante Bonito en Escabeche Templado sobre Chutney, que combinaba con ligereza y gracia un escabeche con poca presencia ácida y un chutney en el que el vinagre tenía una presencia discreta siendo mucho más clara la aportación del jengibre y el clavo de especie.
La estrella de la jornada fue, sin embargo, un espectacular Arroz Caldoso de Cangrejo Rojo de Arrastre.
La peculiaridad de este plato es que el cangrejo es totalmente autóctono, se saca con la gamba roja y su temporada dura apenas un mes. Tal es su potencia que el primer caldo que produce hay que desecharlo y es con el de la segunda cocción con el que se elabora este intensamente suculento arroz, incluso Javi, que no es fan de los crustáceos, reconoció que el sabor del arroz era una maravilla, dejándome a mí la labor de enfrentarme a casi todos los animalitos en solitario ;-)
Terminamos con un Brownie de Chocolate y Sorbete de Mandarina (Javi) y una Tarta de Queso con Mermelada de Fruta Roja (yo) ambos correctos. Pero lo que realmente destacó de este último capítulo fue la sorpresa que nos tenía reservada Joan: un vino dulce realmente curioso:
- Pasito de Bobal 100%: Fruto de la agricultura biodinámica, tiene una crianza de 12 meses en botella sin haber pasado por barrica.
Este curioso experimento da como resultado un vino de nariz más cercana a lo mediocre que a lo destacable pero con una boca totalmente memorable, pareciera que paladearas una tarta de hojaldre y fresas, con su mantequilla, su fruta, su almíbar…
Tras los cafés de rigor nos despedimos de Joan con un "hasta pronto"…
PVP: Menú de sábado a mediodía: 24€ IVA incluido, bebidas aparte.
-
Tanta visitas exitosas van a hacer que pierda la cuenta de las veces que hemos ido. Como siempre agradecer al equipo el trato dispensado y decirle a Joan que cada día su servicio del vino es mas paupérrimo ;-)
Gracias niña
-
-
en respuesta a Santilz Ver mensaje de Santilz Pues ya sabes donde nos tienes Santi :-)
Lo que a mí no me importaría es que nos hicieras de cicerone por Lanzarote, estoy convencida de que no se debe de comer ni de beber mal ¿verdad?
¡Un fuerte abrazo!
-
en respuesta a Mara Funes Ver mensaje de Mara Funes Eso está hecho Mara, y además de comer y beber bien tenemos el paisaje de la Geria que como sabes es maravilloso. Tenemos pendiente el viaje a Lanzarote y una cata de los vinos preferidos de cada persona, si mal no recuerdo. Que no se nos olvide jeje
-
en respuesta a JaviValencia Ver mensaje de JaviValencia En este caso la cantidad no va en menoscabo de la calidad...
Todos aportan a esta realidad tangible que es La Pitanza: Joan, junto con la imprescindible Belén, más aquellos otros que no vemos en los fogones y aquél que sabemos que anda por la sombra y de vez en cuando aparece ;-)
¡Gracias a ti por vivir todo esto conmigo!
-
Lo vuestro con la Pitanza es puro vicio ;-) La verdad es que lo bien que se come a ese precio es insuperable. Y qué decir del trato. En fin, que me están entrando unas ganas de volver :D
Un abrazo,Ferran
-
en respuesta a Obiwan Ferran Ver mensaje de Obiwan Ferran Pues ya sabes, a enviciarnos de nuevo este veranito ;-)
Un abrazo
-
en respuesta a Santilz Ver mensaje de Santilz Me han hablado maravillosamente bien del paisaje de la Geira que desgraciadamente todavía no conozco, algo que espero remediar en un futuro próximo, y si es posible, contigo como guia.
La cata que dices podría ser la del reencuentro ¿qué te parece?
-
en respuesta a Obiwan Ferran Ver mensaje de Obiwan Ferran ¿Seriamos humanos sin vicios, Ferrán? Aquí te esperamos para seguir pecando ;-)
Un abrazo,Mara
-
en respuesta a Mara Funes Ver mensaje de Mara Funes Me encantaría =) Sería la mejor manera de incorporarme de nuevo a los Enogatos, y quién sabe si después de mi estancia en Chile mi vino preferido no sea de esa región jeje