Con Sincio

Un sábado de noviembre en Burgos

Un sábado de noviembre en Burgos

 

Plan Estratégico de Turismo Gastronómico en Castilla y León

 

La Junta de Castilla y León y la Academia de la Gastronomía y Alimentación firmaron  un convenio para impulsar el Plan Estratégico de Turismo Gastronómico en el asesoramiento y el fomento de las diferentes iniciativas gastronómicas.

El marco fue magnífico,  en el Museo de la Evolución Humana de la ciudad de Burgos, con la presentación del acto por medio del alcalde de la ciudad, D. Javier Lacalle y firmando el convenio  Dña. Alicia García Consejera de  Cultura y Turismo de la Junta de Castilla y León y D. Julio Valles, Presidente de la Academia Castellano Leonesa de Gastronomía y Alimentación.

                                           

Se recordó que en general, la gastronomía es un eje importante dentro del turismo, definiéndose al turista con inquietudes gastronómicas  como; formado, nivel económico medio,  valorando de forma primordial la  atención y viajando en pareja. Todo ello con una cifra significativa, como es que un 74% de los visitantes de una ciudad se quedan a comer en alguno de sus restaurantes.

Por parte de la Academia se presentaron  los premios Castilla León de Gastronomía, que tan bien ha explicado en su blog, dentro de Verema en  Vinobsesion, nuestra compañera en esta paginas y compañera mía en la Academia,  Esmeralda García.

http://www.verema.com/blog/vinobsesion/1140185-nacen-premios-castilla-leon-gastronomia

 

Se barajaron una serie de objetivos, como son:

Marca de Restaurantes de La Tierra.

Poner en valor el Recetario de Castilla y León

Talleres gastronómicos

Promocionar La Tapa

Rutas gastronómicas.

                                      Centenario del Restaurante Casa Ojeda de Burgos

 

Tras asistir a la firma del referido convenio, siguiendo el porcentaje del 74%, teníamos que comer y el lugar, con se suele decir merecía un visita por partida doble, por  su nivel y por su centenario.

Pequeña historia de Casa Ojeda.

Se dice que la  promotora de la Casa de Comidas Ojeda fue  Casilda Carcedo, y fue  en 1912 cuando el matrimonio formado por Félix Ojeda y Casilda Carcedo se atrevió a dar el paso de trasladarse del ventorro que regentaban en Villargamar, en las Huelgas, al centro de la ciudad, animados por la buena mano de Casilda en la cocina.

El restaurante fue creado por los abuelos de los actuales propietarios en 1912

Las instalaciones primitivas se modificaron en 1967, transformándose en el actual restaurante en la primera planta y el bar en la planta baja

En el año 1987 se añadió una cervecería y una tienda de Delicatesen, con sus embutidos ibéricos, quesos, productos típicos de Burgos como las morcillas etc. comidas preparadas para llevar. Cuenta también con un “rincón del vino” con casi todas las DO de España y servicio tienda on line.

Forma parte de la Asociación de Maestres de Cocina de Castilla-León y de los Restaurantes de la Buena Mesa.

 

Cocina basada en las recetas tradicionales con base en los productos de Burgos, pero con algún detalle en su carta de platos que podemos denominar como de “tradición evolucionada”.

 

Director Gerente: Luis Carcedo Ojeda (nieto de los fundadores)

Jefe de cocina: Pablo Cófreces Gómez

Maitre: Salvador Alcalde Martínez

 

Nos dispusieron el siguiente menú:

Lengua de vaca en escarlata con níscalos escabechados

Patitas de lechazo en tempura de patata Bellini.

Migas con chorizo y yema de huevo con setas de cardo.

Cordero lechal asado en nuestro horno de leña.

Crujiente de miel  y nueces con helado de crema de queso de Burgos.

Creo que fue un reflejo de su cocina, con algunos detalles como ellos definen de “tradición evolucionada”, como fue el plato de las patitas. Todo a un gran nivel, pero  para mi gusto y tras los comentarios, para una mayoría, las migas y el postre quedaron ligeramente por encima. En conjunto los productos sabían a lo que esperábamos que supiesen.

                                                                                                                               

 

Vinos: tomamos con un buen servicio del mismo:

Cava Peñalba López Brut Nature
Cyclo 2008 de Bodega Finca Torremilanos.

Vinos con la garantía de esta bodega, lo cual no es poco y que en Verema conocemos bien.

Alfa Spiga 2005 de Bodegas y Viñedos O. Fournier.

Bodega familiar que inicio su andadura en  el año 2000, ubicada en La Ribera del Duero, y con bodegas también en Argentina y Chile. Este vino es para catalogarle como magnifico y tras los postres no pude por menos que acercarme a felicitar  a la bodeguera.

                                             

 

En los postres se entrego una placa a Luis Carcedo Ojeda,  por  el Secretario General de la Consejería de Cultura y Turismo de la Junta de Castilla y León, D. José Rodríguez Sanz-Pastor y por el Concejal de Turismo del Ayuntamiento de Burgos, D. Fernando Gómez Aguado.

Tampoco quisieron perderse este homenaje el crítico gastronómico de El Mundo, Pepe Barrena y Miguel Cobo, cocinero de El Vallés, y concursante del programa Top Chef, emitido  por Antena 3.

Copyright Gabriel Argumosa

                                                   

 

  1. #1

    jacomur

    Magnífico comentario en el que describes lo acontecido. He significar que en el acto estuvieron representantes de todas las academias de Castilla-León arropando y apoyando a nuestro Presidente Julio Valles en la firma del acuerdo. Y la comida ¡Grande!, sobresaliendo las migas.

  2. #2

    Ismael Miguel

    Jornada más que interesante. Comparto la opinión de los vinos, no tanto la de los platos. Al menos mis migas tenían un exceso de sal que eclipsaba todo. Me quedo con sus clásicos: la lengua, el lechazo y el "postre del abuelo".

    Con Casa Ojeda siempre me sucede lo mismo. Salgo con la idea de que he comido bien, pero que esperaba más, por prestigio (y por precio, por qué no decirlo).

    El artículo, tremendamente ilustrativo de lo que dio de sí la jornada. Enhorabuena una vez más.

  3. #3

    JoseRuiz

    ¡Menuda pinta tienen esas migas!

    Cyclo pude catarlo en la misma bodega Torremilanos y me encantó.

  4. #4

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a jacomur
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    Gracias Javier, tenemos un presidente con una personalidad, un saber etc.. que todos estamos identificados con ël.

  5. #5

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Ismael Miguel
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    Hola Ismael, ese término de interesante es el que yo use cuando llegue a mi casa el sábado en la tarde-noche.

    Ante la pregunta ¿que tal en Burgos? : muy interesante.

    Que las migas estaban saladas, es muy posible estabamos un grupo grande y es posible que unas si y otras no. En el postre coincidimos.

    De todas las formas esto es lo grande de la gastronomia, cada uno tiene una opinion sobre un plato.

    Un saludo a la señora.

    Gabriel

  6. #6

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a JoseRuiz
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    Hola José, este vino bueno en el sentido de la palabra, pero el otro "especial".

  7. #7

    Lagarita

    ya veo que pasaste una buena jornada,el menú me parece estupendo y muy contundente.

    Saludos

    Ana

  8. #9

    G-M.

    Guapo post, Gabriel.

    Cómo me gusta Casa Ojeda, qué recuerdos familiares. A mi padre y a mi abuelo les entusiasmaba.

    A comer en Ojeda y a dormir en el Landa, y de vuelta a Zangandez, parada en El Vallés a tomar merluza frita para desengrasar el lechazo del Ojeda...

    Guá!!!

    Un abrazo

    Aurelio Gómez-Miranda

  9. #10

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a G-M.
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    Oño, casi lo tenemos todo, Ojeda , Miguel que estuvo amabilisimo en Vallés y nos falta Landa, pero como esta a "desmano" le podemos obviar

  10. #11

    G-M.

    en respuesta a Gabriel Argumosa
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    No te lo dejes! Es una delicia.
    Esas colecciones de carros, de ruedas, de jaulas...

  11. #12

    jacomur

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    Pero eso, ¿Se come?. De todas las maneras, hace años que dejó de ser lo que era. Eso me dicen amigos de Burgos capital.

  12. #13

    G-M.

    en respuesta a jacomur
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    Jaja
    Pero yo no hablo de alojarse.
    Hablo de parar, tomar un café ahí o un aperitivo y darse un paseo por sus instalaciones...

  13. #14

    jacomur

    en respuesta a G-M.
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    Y tomar unas pulgas de jamón, que está bueno. Que no tenemos que ir corriendo.

  14. #15

    Hisisi

    Estupendo bolg. Jornada por lo que veo muy interesante. Esas migas tienen muy buen aspecto. Plato estupendo, sólido y contundente, cuando están bien hechas.

    Un saludo.

  15. #16

    G-M.

    en respuesta a jacomur
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    Oye, y si os ponemos... quizás le hagamos hueco hasta a un vinito de nuestra Castilla...

  16. #17

    Otilio Haro

    Sólo he estado una vez en Burgos capital, y tras dudar si comer ahí o en el Mesón del Cid, me decanté finalmente por este último. La próxima paro aquí, que su historia atrae.

  17. #18

    jacomur

    en respuesta a G-M.
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    Supongo te refieres a un Ribera del Duero de la zona de Roa.

  18. #19

    Vinobsesion

    Excelente post, como siempre. Fue una interesante jornada gastronómica para la Academia Castellana y Leonesa. Nos vemos en la próxima!!!

  19. #20

    G-M.

    en respuesta a jacomur
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    Ese mismo!
    O un Arlanza burgalés, que los tengo muy poco cataos...

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