Un sábado de noviembre en Burgos

Plan Estratégico de Turismo Gastronómico en Castilla y León

La Junta de Castilla y León y la Academia de la Gastronomía y Alimentación firmaron  un convenio para impulsar el Plan Estratégico de Turismo Gastronómico en el asesoramiento y el fomento de las diferentes iniciativas gastronómicas.

El marco fue magnífico,  en el Museo de la Evolución Humana de la ciudad de Burgos, con la presentación del acto por medio del alcalde de la ciudad, D. Javier Lacalle y firmando el convenio  Dña. Alicia García Consejera de  Cultura y Turismo de la Junta de Castilla y León y D. Julio Valles, Presidente de la Academia Castellano Leonesa de Gastronomía y Alimentación.

Se recordó que en general, la gastronomía es un eje importante dentro del turismo, definiéndose al turista con inquietudes gastronómicas  como; formado, nivel económico medio,  valorando de forma primordial la  atención y viajando en pareja. Todo ello con una cifra significativa, como es que un 74% de los visitantes de una ciudad se quedan a comer en alguno de sus restaurantes.

Por parte de la Academia se presentaron  los premios Castilla León de Gastronomía, que tan bien ha explicado en su blog, dentro de Verema en  Vinobsesion, nuestra compañera en esta paginas y compañera mía en la Academia,  Esmeralda García.

http://www.verema.com/blog/vinobsesion/1140185-nacen-premios-castilla-leon-gastronomia

Se barajaron una serie de objetivos, como son:

Marca de Restaurantes de La Tierra.

Poner en valor el Recetario de Castilla y León

Talleres gastronómicos

Promocionar La Tapa

Rutas gastronómicas.

                                      Centenario del Restaurante Casa Ojeda de Burgos

Tras asistir a la firma del referido convenio, siguiendo el porcentaje del 74%, teníamos que comer y el lugar, con se suele decir merecía un visita por partida doble, por  su nivel y por su centenario.

Pequeña historia de Casa Ojeda.

Se dice que la  promotora de la Casa de Comidas Ojeda fue  Casilda Carcedo, y fue  en 1912 cuando el matrimonio formado por Félix Ojeda y Casilda Carcedo se atrevió a dar el paso de trasladarse del ventorro que regentaban en Villargamar, en las Huelgas, al centro de la ciudad, animados por la buena mano de Casilda en la cocina.

El restaurante fue creado por los abuelos de los actuales propietarios en 1912

Las instalaciones primitivas se modificaron en 1967, transformándose en el actual restaurante en la primera planta y el bar en la planta baja

En el año 1987 se añadió una cervecería y una tienda de Delicatesen, con sus embutidos ibéricos, quesos, productos típicos de Burgos como las morcillas etc. comidas preparadas para llevar. Cuenta también con un “rincón del vino” con casi todas las DO de España y servicio tienda on line.

Forma parte de la Asociación de Maestres de Cocina de Castilla-León y de los Restaurantes de la Buena Mesa.

Cocina basada en las recetas tradicionales con base en los productos de Burgos, pero con algún detalle en su carta de platos que podemos denominar como de “tradición evolucionada”.

Director Gerente: Luis Carcedo Ojeda (nieto de los fundadores)

Jefe de cocina: Pablo Cófreces Gómez

Maitre: Salvador Alcalde Martínez

Nos dispusieron el siguiente menú:

Lengua de vaca en escarlata con níscalos escabechados

Patitas de lechazo en tempura de patata Bellini.

Migas con chorizo y yema de huevo con setas de cardo.

Cordero lechal asado en nuestro horno de leña.

Crujiente de miel  y nueces con helado de crema de queso de Burgos.

Creo que fue un reflejo de su cocina, con algunos detalles como ellos definen de “tradición evolucionada”, como fue el plato de las patitas. Todo a un gran nivel, pero  para mi gusto y tras los comentarios, para una mayoría, las migas y el postre quedaron ligeramente por encima. En conjunto los productos sabían a lo que esperábamos que supiesen.

Vinos: tomamos con un buen servicio del mismo:

Cava Peñalba López Brut Nature

Cyclo 2008 de Bodega Finca Torremilanos.

Vinos con la garantía de esta bodega, lo cual no es poco y que en Verema conocemos bien.

Alfa Spiga 2005 de Bodegas y Viñedos O. Fournier.

Bodega familiar que inicio su andadura en  el año 2000, ubicada en La Ribera del Duero, y con bodegas también en Argentina y Chile. Este vino es para catalogarle como magnifico y tras los postres no pude por menos que acercarme a felicitar  a la bodeguera.

En los postres se entrego una placa a Luis Carcedo Ojeda,  por  el Secretario General de la Consejería de Cultura y Turismo de la Junta de Castilla y León, D. José Rodríguez Sanz-Pastor y por el Concejal de Turismo del Ayuntamiento de Burgos, D. Fernando Gómez Aguado.

Tampoco quisieron perderse este homenaje el crítico gastronómico de El Mundo, Pepe Barrena y Miguel Cobo, cocinero de El Vallés, y concursante del programa Top Chef, emitido  por Antena 3.

Copyright Gabriel Argumosa