Comparando tres cervezas Franziskaner
Como no solo de vino vive el hombre en ocasiones realizar una cata organoléptica de algún otro producto como aceite o en este caso cerveza resulta interesante de cara especialmente a la percepción en boca, aromáticamente el abanico es mas reducido pero nos sirve para captar los cuatro sabores perceptibles, dulce, salado, acido y amargo en un producto bien diferente así como algunas sensaciones táctiles en boca.
Franziskaner elabora cervezas de trigo desde 1397, aunque la imagen y nombre actual son del siglo XX. Su nombre se lo debe a que la cervecera se emplazó en sus inicios junto a un convento de monjes Franciscanos. Elaboran cinco tipos de cervezas de trigo: Kristal (filtrada), Naturtrüb (sin filtrar), Dunkel (tostada y también sin filtrar), Leicht (light) y sin alcohol. En esta ocasión cataremos la Weissbier Kristal, Hefe-Weissbier Naturtrüb( la más tradicional de todas)y la Hefe-WeissbierDunkeltodas ellas .
Todas cumplen la ley de pureza alemana de 1516 (Reinheitsgebot), por lo que se han elaborado a partir de agua, malta de cebada y de trigo, lúpulo y levadura, en el caso de las dos primeras que para abreviar llamaremos Kristal y Naturtrub poseen el 70% de malta de trigo y un 30% de malta de cebada mientras que la Dunkel (que significa oscura o tostada) tiene unas proporciones de 50:50. Todas son de fermentación alta además de pasar una segunda fermentación en botella con levaduras lager.
Para disfrutar plenamente de estas cervezas tendremos que ceñirnos a la forma de servicio recomendada (Perfect serve) que consiste en servirnos lentamente con la copa inclinada 45º 2/3 partes de la cerveza. Para después agitar el resto que ha quedado en la botella y vaciamos el contenido con el vaso en posición vertical consiguiendo de este modo una corona perfecta de cremosa y deliciosa espuma.
Notas de Cata:
Kristal:
Visual: Amarillo dorado con espuma abundante de color blanca.
Olfativa: Buena intensidad a plátano, cereal, palomitas de maíz y pan blanco, pipas de girasol y un toque lácteo.
Gustativa: Entrada fresca, bastante cremosa, equilibrada su relación dulzor-amargor, con recuerdos a fruta madura, trigo y otros cereales para un final de media duración.
Naturtrub:
Visual: Ambarino color que recuerda a un albaricoque maduro, espuma mas duradera que en la Kristal y en tonos similares a un blanco roto. Turbidez evidente.
Olfativa: Intenso, fruta madura, melocotón algo almibarado, marcado carácter floral y cereal que además de a trigo recuerda a bollería.
Gustativa: Entrada intensa, mas cremosa que su versión filtrada, con anchura, cereal y heno algo tostados con un toque amargo marcado pero amable, bien integrado. Cerveza con corpulencia que recuerda en esta fase a los orejones. Su final es de buena duración, algo superior a la Kristal.
Dunkel:
Visual: Ámbar oscuro hacia tonalidades oscuras, espuma algo menos duradera que en la Naturtrub pero mas persistente que en la Kristal en tonos algo mas oscuros, casi ceniza. Cierta turbidez.
Olfativa: Media intensidad aromática de corte más oscuro, como indica su nombre mas tostados con recuerdos a caramelo, cereales solubles y plátano algo sobre madurado.
Gustativa: En boca bastante fresca, algo picante, amargor comedido que recuerda al cereal tostado, su acidez la hace menos pesada de lo esperado. Final medio-largo.
En definitiva la primera será de gusto más clásico español, la segunda transmite toda la esencia de este tipo de elaboraciones y la versión tostada es asequible dentro de este tipo de cervezas pero aun así algo mas dificiles de entender sin una buena amplitud de miras.
15 de febrero de 2013
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Yo cada vez soy más de vino y/o gin tonic y menos de cerveza, me llenan enseguida. Me gustan las cañas pequeñas y frías en pleno verano en sitios de calor.
Raramente tomo cerveza en otras ocasiones, pero si lo hago también me decanto por las tostadas, me gustan mucho, sobre todo a media tarde, que no procede una copa y no siempre apetece un vino. -
en respuesta a Fer B. Ver mensaje de Fer B. Gracias a ti, intentamos con esta cata salir de los vinos por un dia, ampliando la perspectiva, cambiando un poco de familia aromatica y reflejandolo de una forma sencilla, sin mucho tecnicismo para que cada uno elija en cada momento lo que mas le apetezca, esa es la gracia no!!!
Saludos
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en respuesta a Ingrid Pistono Ver mensaje de Ingrid Pistono Hola Ingrid, coincidimos en casi todo, creo que la unica diferencia es que dandole un poco de vueltas a la cabeza termino encontrando un vino para cada momento, esas tardes con un oloroso o un dulce de moscatel muchas veces quedan solventadas.
Cañitas cortitas y de cuando en cuando alguna cerveza mas seria, esas tostadas, la mejor opcion.
Saludos
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Gran artículo! Cuando vivía en Alemania estas cervezas caían a pares. Allí son una religión, sobre todo la Naturtrüb, la original. Es mi preferida: sin filtrar y con un cuerpo espectacular.
Saludos! -
Me ha gustado mucho el articulo, la cervecera Alemana Franziskaner es una de las más antiguas y su cerveza de trigo es una de las más conocidas y apreciadas.
A mi me gusta la Kristal, con ese sabor aromático y con toques de manzana. Su final amargo y su espuma refrescante me resultan muy apetecibles a la hora de tomármela en cualquier momento del día.
Saludos.