Hablando con Valentín Higón (gerente Restaurante La Primitiva)
1. Valentín, ¿Por qué decidiste dedicarte al mundo de la restauración?
Viene de familia, mi abuelo y mi padre ya se dedicaban a la hostelería.
2. Tu cocinero de referencia
Mi madre
3. Un restaurante que te haya marcado
La Broche
4. ¿Cuál sería tu plato perfecto?
Todos los que estén preparados con amor
5. El plato que nadie se debería ir sin probar de tu restaurante
Son dos: el all i pebre de anguilas y el arroz de cigalas y almejas
6. ¿Qué vino de tu carta sería el perfecto para ese plato?
Cualquier vino valenciano suave. Yo me lo tomaría con un blanco como Los Monteros, por ejemplo
7. ¿Cocina tradicional o cocina creativa?
La buena cocina
8. ¿A qué personaje te gustaría dar de comer en tu restaurante?
Ferran Adriá
9. ¿Qué libro, película o música sobre gastronomía no podría pasar por alto un veremero?
Libro: El festín de Babette (Isak Dinesen).
Película: La gran Comilona (Marco Ferreri).
En música no elegiría El vuelo del moscardón
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