Empanada de carne y berenjena, totalmente deconstruida.
He de reconocer sin tapujos, ni asomo alguno de humildad, que soy una experta en el arte de la empanada. Mi orígenes noroccidentales me avalan. Desde muy joven aprendí a hacerla en casa de la mano de mi abuela y mi madre. Con el tiempo me fui perfeccionando y ahora cuento incluso una serie de masas diferentes que selecciono a mi antojo para cada momento u ocasión.
Últimamente me ha dado por experimentar con el formato, y tras el último grito gourmet; "la empanada mini", me he atrevido a ir un poco más lejos y proponeros la deconstrucción total y absoluta de la empanada.
Desarrollé esta idea a partir de la receta de musaka griega donde se combinan berenjena, carne y bechamel. Lo encontré apetecible como una opción de relleno, pero a la vez imaginé un plato como el que estáis viendo....en donde la tradicional masa de la empanada cede de alguna forma el protagonismo a lo que siempre encierra dentro.
En esta ocasión el relleno se exhibe y la deliciosa masa, de la receta de mi abuela, se transforma adoptando la forma de unas tostas que lo acompañan discretamente. Deconstrucción? inversion?....lo que está dentro pasa a estar afuera??
Ingredientes:
- Para el relleno: 300 gramos de carne picada de buena calidad, una berenjena, media cebolla, tres dientes de ajo, medio litro de leche, cuatro cucharadas de harina, un trocito de mantequilla o margarina, un poco de aceite y sal.
- Para la masa: un huevo, 125 cc de vino blanco, 125 cc de aceite de oliva, un sobre de levadura Royal, una cucharada de margarina,harina, y sal.
Preparación: Primero asamos la berenjena cortada en dos mitades y untada en aceite de oliva durante 45 min a 180º. Sacamos y dejamos enfriar.
El relleno: En una sartén sofreímos unos minutos la cebolla y el ajo picado, añadimos la carne, salamos y sofreimos un cuarto de hora. Le añadimos una bechamel un poco espesa. Si no sabéis hacerla aquí podéis leer la receta. Es el momento de pelar la berenjena y trocearla pequeñita e incorporarla. Integramos y reservamos.
Abordamos la masa: En un bol batimos un huevo, añadimos el aceite, el vino, la levadura, la margarina derretida (al microondas) y la sal. Comenzamos a añadir harina y vamos revolviendo con una cuchara de madera hasta que tengamos una bola. La pasamos a la mesa y seguimos añadiendo harina hasta que no se pegue a las manos. Extendemos la masa con la ayuda de un rodillo de cocina sobre una hoja de papel vegetal y recortamos las tostas del tamaño y forma que nos convenga. Yo ovaladas. En 40 min a 180º lo tenemos listo. Dos las reservamos para cada plato y el resto las ofrecemos como se ofrece el pan.
Emplatamos con imaginación y una sonrisa complice; vamos a "sorprender al comensal" y esa es la clave del éxito de muchos restaurantes. Qué se lo digan a Dani García; el chef andaluz que está al frente del restaurante Calima (dos estrellas michelín), a quien tuve el placer de escuchar y conocer esta semana en la iniciativa "Somos capital" impulsada por el gran Francis Paniego en su espacio Tondeluna.
No cabe duda que esta receta deconstruida se puede recomponer y elaborar la misma empanada, al estilo tradicional. Esto se llama interacción....Tú eliges!
Beatriz G.