Canapé de pimiento del piquillo, iniciamos el despegue.

Aquí Houston! iniciamos el despegue!.......el de los canapés! Aun no os he enseñado ninguno de mi amplio repertorio. Como buen Gourmet prefiero siempre los canapés, incluso la comida en forma o tamaño de canapé, como nos proponía Ferrán Adriá en El Bulli. Un buen anfitrión que se precie debe recibir a sus comensales agasajándoles con algún "amouse bouche". Lo bueno del amouse bouche es la sorpresa! algo que el que llega no espera. Este capané, de forma individual servido, puede cumplir perfectamente ese papel.

Es un canapé de pimiento del piquillo; un pimiento de altos vuelos. Me gustan los de Lodosa con D.O. para mí son los mejores. El aire Gourmet se lo dan los piñones, y el caramelo que lo cubre; cristalizado.

Ingredientes: una lata de pimientos del piquillo de primera de Lodosa D.O. Un tarro grande de bonito del norte en aceite de oliva. 1/2 cebolleta, 3 cucharaditas de alcaparras, mahonesa (me gusta Kraft) y piñones.

Para la salsa: una vinagreta compuesta de 3 partes de aove por 1 de vinagre balsámico y sal.

Para el caramelo: 4 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de agua.

Preparación: en un bol mezclamos el bonito, la cebolleta y la alcaparra picada muy fina con la mahonesa, en cantidad suficiente pero no excesiva. Rellenamos los pimientos con ayuda de una cucharilla. A parte, en un cazo, ponemos el azúcar al fuego y lo dejamos que cristalice, añadimos sólo un poquito de agua al final. Será cosa de 5 ó 7 minutos obtener el resultado deseado.

Batimos la vinagreta hasta que quede melosa, y regamos el pimiento. Lo presentamos con una tosta y piñones, y finalmente lo adornamos con el caramelo. No se qué me pasa con el caramelo pero siempre que puedo, y la receta lo permite, le hago un hueco. Aquí va perfecto con el pimiento que tiene cierta acidez. Hoy he publicado una receta en mi blog personal de recetas, era sobre algo dulce, y he acabado con un lema ... "La vida es corta!....Cómete el postre primero!"    Esta es otra manera de hacerlo!

Empezar con caramelo.

Beatriz G

www.tobegourmet.blogspot.com