Experiencia Verema Madrid: Bodegas Hispano + Suizas - Cata Histórica de Bobal de viñas viejas
Una de las grandes catas que no podía faltar en la Experiencia Verema Madrid y en la que se celebraba también el 25 Aniversario de Verema, fue la que tuvo lugar en una de las salas del Hotel Wellington a cargo de Bodegas Hispano Suizas en la jornada matinal del lunes.
En esta ocasión Pablo Ossorio, Director Técnico de la Bodega y Socio cofundador de la misma, nos ofreció una cata histórica de su vino elaborado con Bobal de viñas viejas, Bobos. Una vertical que abarcaba nada menos que doce añadas de este vino único que iban desde 2011 hasta 2022.
Disfrutar de las explicaciones de Pablo Ossorio siempre es un auténtico aprendizaje, estamos ante un gran comunicador y desde luego padre de los grandes vinos que luego disfrutaremos.
Bodegas Hispano+Suizas
Hispano Suizas nació del impulso de tres almas gemelas que compartieron el mismo sueño después de media vida en el mundo del vino: elaborar los vinos que querían hacer, comenzando en la cepa y terminando en la etiqueta. Entre los caprichos del vino de autor para iniciados, el vino elaborado según las dictadas de la moda y el mercado, hay una tercera vía que Marc Grin, Pablo Ossorio y Rafael Navarro quisieron explorar con una apuesta personal a la que dieron el nombre de Bodegas Hispano+Suizas por el origen de sus socios.
Por su vinculación con el mundo de la musica y teniendo en cuenta la viticultura tradicional, enología innovadora y exportación inteligente, quisieron tener las manos libres para componer una pequeña obra maestra, que con los años se ha convertido en muy grande.
Su intención es hacer vinos de alta gama y asequibles para los cada vez más abundantes amantes del buen vino. Con el justo esnobismo pero sin perder de vista que un buen vino se hace día a día desde la poda de la vara adecuada al coupage exacto, pasando por una exigente y paciente vendimia y una sabia combinación de maderas.
El objetivo era ambicioso: hacer Obras Maestras, distintas pero entendibles por el cliente. Un sueño que hoy en día ya es toda una realidad, no en vano estamos ante una de las bodegas más premiadas del panorama nacional en los últimos años.
Actualmente la sociedad la componen Pablo Ossorio y Rafael Navarro.
Bodegas Hispano+Suizas pertenece a la Denominación de Origen Protegida Utiel- Requena, una de las zonas vitivinícolas españolas de mayor tradición y en la que han apostado para producir sus vinos. Esta región, situada a caballo entre la meseta y el Mediterráneo, permite una combinación climática para producir uva de gran calidad y con singularidades muy acusadas.
Imagen de Finca la Borrcha, donde se ubica la bodega
Bobos Finca la Borracha
Este vino está hecho exclusivamente a partir de la variedad Bobal, seleccionada de viejas viñas de baja producción cultivadas durante más de 80 años en los mismos terrenos donde se encuentra situada la bodega.
Este vino es un Bobal diferente y por eso le pusieron el nombre de Bobos, que es una sinonimia de Bobal y Finca Casa la Borracha es la antigua finca de Bobal donde se ubica hoy Bodegas Hispano+Suizas.
El vino es una selección e las mejores uvas de cepas de baja producción de sus propios viñedos viejos de Bobal, con una densidad de plantación de 1.600 plantas por hectárea.
El vino tras un complejo y moderno proceso de elaboración envejece un mínimo de 10 meses en barricas nuevas de 300 litros de roble francés Allier.
Al final Bobos, como nos explica Pablo Ossorio, es un homenaje a la variedad propia de la zona, con el que se trata de elaborar un gran vino de guarda a base de uva bobal en la D.O.P. Utiel-Requena, domesticando la rusticidad propia de tal variedad.
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La Cata
Se trataba de una vertical completa en orden ascendente cronológicamente catamos todas las añadas del vino desde la primera en 2011.
En cada vino Pablo explicaba las vicisitudes de la añada, especialmente en relación con el clima, así como los cambios en los procesos de elaboración, todo ello muestra el excelente trabajo realizado y el reflejo de la añada en cada vino.
Nota de cata: Color granate de capa media-alta. En nariz es intenso con notas de fruta negra madura, florales y de golosinas. El ataque es potente, untuoso, corpulento y aterciopelado, con muy buena acidez y los taninos maduros. Un vino largo domesticado por el tiempo.
Nota de cata: De color granate de capa media-alta. La nariz es amplia, balsámica, de media intensidad, destacan los recuerdos fruta de carácter goloso, matices especiados y ligeros tostados. En boca tiene buen ataque, pasa fluido, con cierto carácter cremoso, madera bien integrada y buena persistencia.
Nota de cata: De color picota bien intenso y cubierto, con ribete granate, capa media-alta. En nariz se muestra maduro, denso y con aromas finos de licor de cacao junto a notas de cerezas maduras, moras y ciruela en compota. En boca es muy sabroso, intenso y afrutado, con enorme recorrido, largo amplio, mucho peso frutal, carnoso, vertical, crianza muy bien integrada y gran persistencia.
Nota de cata: De color picota con ribete granate capa media-alta. En nariz con media intensidad que va creciendo con airación, aromas de moras y frutas rojas maduras, notas especiadas (pimienta negra, clavo), regaliz, buenos tostados presentes y ligeros ahumados y notas balsámicas. En boca es potente, con cuerpo, intenso y agradable, destaca la presencia de fruta muy madura, especias, buena acidez, taninos integrados, bien equilibrado el conjunto. Buena persistencia final.
Bobos Finca La Borracha 2015
Nota de cata: De color picota tendiendo a granate, capa media-alta. Nariz de media intensidad con un aire balsámico, marcado carácter frutal, moras, cerezas, especias y fina crianza bien integrada en el conjunto. En boca es elegante en el paso, con buena acidez, de nuevo predominio del carácter frutal, amplio, estructurado, untuoso y de buena persistencia.
Nota de cata: Color picota con ribete granate, capa media alta. En nariz frutas maduras, balsámicos, cerezas, especias dulces, recuerdos vegetales, torrefactos y tostados. En boca tiene buena entrada, muy buena acidez, tacto sedoso, estructurado, elegante en un paso muy bien balanceado, crianza integrada y final de muy buena persistencia y complejidad.
Nota de cata: De color picota con ribete granate, capa media alta. Inicialmente muestra un carácter más especiado, tras aireación vuelve la fruta madura y a la vez fresca, tan característica de este vino, envuelta en balsámicos y buena crianza. En boca es delicioso, amplio, complejo, frutal y de gran persistencia. Una gran añada en gran momento de consumo.
Nota de cata: De color cereza picota, capa media alta. La nariz es de buena intensidad y complejidad con notas balsámicas, frutas maduras, ligeros tostados y recuerdos a tabaco. En boca tiene buena entrada, buena acidez, de buen peso, fresco en el paso, amplio, fruta y especias sobre fina crianza antes de un final de buena persistencia.
Bobos Finca La Borracha 2019
Nota de cata: Vino de color cereza con ribete granate capa media alta. De nuevo media intensidad aromática que va creciendo con aireación, equilibrio entre fruta roja y negra, especias y envolvente crianza. En boca es fresco, con buena acidez que acompaña un paso frutal, complejo y de gran persistencia.
Nota de cata: De color cereza picota y buena capa. Nariz de buena intensidad, fruta roja y negra sobre especias y tostados. En boca tiene buen ataque, fresco, frutal, paso elegante marcado por buena acidez, ahumados, tostados y buena persistencia.
Nota de cata: De color picota y de capa media. En nariz nos llegan aromas a fruta madura roja, mermelada de fresa. También aromas a flores como violesas. Se perciben también madera y balsámicos. Entrada potente en boca, con una acidez algo alta y poca astringencia. Notas a tostados, café. Persistente y deja la boca fresca, con mucha personalidad.
Nota de cata: De color cereza picota y capa media. La nariz es de buena intensidad, fruta roja fresca, también roja más madura, especias como clavo, nuez moscada y buenos tostados de fondo. En boca buen ataque, es un vino fresco, con buena acidez, aire licoroso, tacto fino, de buen paso, crianza integrada y muy buena persistencia.
Tras la cata podemos sacar varias conclusiones que creo compartimos todos los asistentes y que confirman lo expuesto por Pablo Ossorio. Estamos ante un vino que aguanta muy bien el paso de los años, de guarda, de carácter marcadamente frutal y que integra muy bien la crianza. Un gran vino de Bobal, esa variedad que en otros tiempos no fue apreciada y que con Bobos muestra todo su potencial.
Brindis final por la Bodega, por el vino disfrutado y también por el 25 aniversario de Verema. Sin duda una cata para la historia.
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Una gran crónica @Josep_gallego, como ya nos tienes acostumbrados, estuve muy cerquita, pero esta vez no pude asistir. Gracias por contarnos lo que allí se guisó .
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He de añadir que me llamó mucho la atención el excelente estado de todas las añadas, la muestra de la gran capacidad de guarda de este vino de bobal.
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