Presentación de Juvé & Camps Milesimé Xarel·lo Gran Reserva Brut 2017. Parcela L´Olivera

El pasado mes de noviembre tuvimos la presentación y Cata Virtual del nuevo proyecto de Juvé & Camps. Para la presentación contamos con la presencia de Meritxel Juvé bodeguera y cuarta generación de la familia, y el Director Técnico y enólogo del proyecto, Toni Cantos, quienes junto al Equipo de Catas y Vinos de Verema dieron a conocer en directo el nuevo proyecto de la compañía. Además, también disfrutaron del vino con los catadores seleccionados para el evento en el foro de Verema.

Origen de Juvé & Camps

La familia Juvé trabaja y elabora al norte del municipio de Sant Sadurní d´Anoia, concretamente en Espiells, allí posee un amplio conjunto arquitectónico rodeado de viñedos, núcleo central en la elaboración de los vinos base de los cavas más conocidos a nivel nacional.  

El origen de la bodega comienza en 1921 con los bisabuelos de Meritxel, Joan Juvé y Teresa Camps. Esta primera generación ya procedía de viticultores del Penedès, por lo que su tradición vitivinícola se puede remontar a muchos años atrás. La década de los años 20 es por tanto el inicio de los cien años de Juvé & Camps, ellos dieron el salto ya que no solo cultivaban vid sino que comenzaron a producir vino para consumo propio, algo habitual en el entorno de Sant Sadurní d ́Anoia. Ellos son los responsables de la elaboración del primer vino con la marca Juvé.

Fue la generación posterior, Josep y Joan, la responsable de apreciar el valor del vino que producían y sus posibilidades comerciales, ello les llevó darle un impulso comercial que culminó con la construcción de la bodega en las inmediaciones de Sant Sadurní, con esa nueva visión de elaboradores que perciben la calidad de su producto, también comenzaron a adquirir nuevas propiedades. Es el momento donde se consigue un porcentaje muy alto de la totalidad actual del viñedo. Desde entonces y cada nueva generación de la familia Juvé-Camps irá impulsando el proyecto y dando forma a la finca aportando su granito de arena. 

El trabajo de todas las generaciones comentadas por Meritxel da como fruto un conjunto arquitectónico rodeado de viñedos distribuidos en tres fincas:

• Propietat d´Espiells con una dimensión de 200 hectáreas, es la más grande de todas. Se extiende por la zona del Alt Penedès y el regazo del Montserrat, allí se encuentran viñas viejas a una altitud de 180 y 245 metros de altitud,  plantadas sobre suelos pobres de buen drenaje y suelos arcillo-calcáreos. En esta finca se encuentra el viñedo más emblemático de la familia La Capella, y donde se cultivan las variedades macabeo, xarel·lo, chardonnay y pinot noir.
• Mediona, Conjunto de viñedos de cepas viejas cultivado sobre suelos pedregosos y con una altitud comprendida entre los 500 y 700 metros de altitud conocidos con los nombres de Can Massana, Alzinetes, El Prat, Mas Pagès y Can Soler, donde la variedad reina es la parellada.
• La Cuscona, viñedo ubicado en las llanuras de Sant Sadurní d´Anoia sobre suelos calcáreos y profundos donde se cultivan la variedad macabeo bajo una diversidad de microclimas.

Un patrimonio vitivinícola al más puro estilo Chateâu bordalés que ha ido creciendo con el paso del tiempo, y que recientemente ha cumplido cien años, concretamente en el año 2021. Por las circunstancias conocidas por todos no se celebró el aniversario en ese momento pero sí decidieron empezar a celebrar ya, los próximos cien años.

Nos comenta Meritxel este apunte porque durante el año 2016 y con vistas a este aniversario, la bodega, replanteándose su filosofía, inició el proyecto parcelario que ahora presentamos y que supone un estreno para el 101 aniversario de la bodega.

El gran salto de Juvé & Camps 

La gran revolución para la familia Juvé & Camps llega en los años 70, una década que marcará un punto de inflexión, ya que fue el momento en el que apostaron por la elaboración de espumosos de larga crianza, una práctica poco habitual en España (a diferencia de la actualidad). En esa década lanzan dos de sus vinos más icónicos, Gran Juvé en 1972 y su Reserva de Familia en 1976, dos piezas clave, no solo para la bodega, sino también para la elaboración de espumosos a nivel nacional. Con estos dos productos se consolidaron como productores de espumosos de calidad, lo cual han ido reafirmando a lo largo de los años ya que crearon un mercado que no existía antes.

Es muy interesante saber que los espumosos que se realizaban por la mayoría de las bodegas estaban marcados por el licor de expedición. Este licor compuesto por azúcar, levaduras y otros elementos era la receta secreta de cada uno de los elaboradores de espumosos, un matiz que marcaba la singularidad en cada producto así como lo identificaba. Era el elemento que perfilaba organolépticamente el producto final y que cada bodega guardaba con recelo. Estas pautas de elaboración también eran seguidas por Juvé &Camps, salvo para un producto en concreto, aquel espumoso que hacían para el consumo propio de la familia, al cual, no le añadían ese licor y por tanto obtenían lo que hoy denominamos Brut Nature.

Esta elaboración era una rareza para el momento y que alguna bodega del entorno también realizaba para consumo propio pero que, a base de asistir invitados y amigos a visitar las instalaciones de la bodega y ofrecerles el producto de consumo privado de la familia, descubrieron que todas las reacciones eran las mismas: alabanza hacia su singularidad, calidad y diferencia. Fue a partir de aquí, cuando se comenzó a gestar la idea de sacar el producto familiar al mercado. Como se trataba de un producto que no se creó con vistas a conseguir un nuevo mercado, sino que nació a partir del gusto particular de la familia y que se elaboraba para el disfrute de la misma, se decidió que debía de llamarse Reserva de Familia. 

Este momento posiciona a Juvé & Camps en la cumbre en la elaboración de espumosos a nivel nacional e internacional y supone la apertura del mercado exterior a partir de los años ochenta.

Los pilares que van a marcar el trabajo y la filosofía de la bodega son: viticultura ecológica y respeto al medio ambiente (consiguen la certificación en ecológico en 2015), vendimia manual, elaboración artesana, convertirse en los pioneros en cavas gran reserva, largas crianzas (mínimo 25 meses) salvo un producto en concreto que tiene 12 meses y la uva Xarel·lo como la gran variedad reina, variedad de gran personalidad, con origen en el Penedes y que también puede utilizarse en la elaboración de monovarietales, mostrando su versatilidad y sus grandes posibilidades en la elaboración de vinos de larga crianza, como es el caso del Cava de Paraje la Capella. Un producto cuya primera añada que sale al mercado es la de 2007, es el primer Cava de Paraje Calificado de Juvé & Camps, fruto de la inquietud constante de la familia por la búsqueda de la excelencia y calidad en la producción de espumosos como estamos comprobando.

El nuevo proyecto de Juvé y Camps: Los Cava Milesimé Gran Reserva Brut

Como nos cuenta Meritxel al inicio de la ponencia, durante el año 2016 y con vistas al futuro, la compañía comienza a gestar la celebración del 100 aniversario. Para ello empiezan a madurar un nuevo proyecto con un objetivo claro: reflejar el carácter del suelo, el carácter de la variedad en ese tipo de suelo y que también se refleje la añada. Como ya ha señalado un pilar fundamental de la casa es reflejar lo que viene del viñedo, no solo en monovarietales sino también en coupages, pese a que la mezcla de variedades sea una técnica que permite amortiguar las diferencias de las añadas. Se busca esa afinidad al terroir a expresar su identidad. 

De esta idea nacen los Cava Milesimé Gran Reserva Brut, cavas con el mismo método de elaboración y largas crianzas de mínimo de 36 meses que expresen de modo claro el terroir, es decir el suelo de donde proceden y la climatología de cada año. Auguramos sin duda, unas futuras catas verticales extraordinarias.

El proyecto está formado por tres cavas, aunque nos confiesan que hay un cuarto Cava Milesimé que saldrá al mercado el año próximo. De momento podemos disfrutar de:

• Juvé & Camps Milesimé Blanc de Noir Gran Reserva Brut, añada 2018 elaborado con la variedad Pinot Noir cultivada en la parcela de Rieral caracterizada por tener suelos de areniscas y calizas además de estar ubicada  a 191 metros de altura sobre el nivel del mar. Crianza mínima de 
• Juvé & Camps Milesimé Chardonnay Gran Reserva Brut, la uva chardonnay con la que se elabora este vino de parcela también corresponde a la añada 2018, pero en este caso concreto la materia procede de la parcela Can Rius con una altitud entre los 90-100 metros y con suelos de textura fina y mucho contenido en arcilla y limo.
• Juvé & Camps Milesimé Xarel·lo Gran Reserva Brut, añada 2017 producido a partir de la variedad Xarel·lo cultivado a unos 200 metros de altura en la parcela L´Olivera, la parcela que tiene la bodega en Sant Llorenç d'Hortons. Es un viñedo de unas 8,5 hectáreas orientado al Este con suelos profundos y arenosos, ricos en materia orgánica. 

Juvé & Camps Milesimé Xarel·lo Gran Reserva Brut 2017

Este último vino, Juvé & Camps Milesimé Xarel·lo Gran Reserva Brut, añada 2017 es el vino que disfrutamos junto a Meritxel Juvé y Toni Cantos así como, con los catadores seleccionados en el foro de la cata virtual del pasado 24 de noviembre.

Un vino procedente de la añada 2017 calificada como seca, pues este hecho hizo que las viñas tuvieran una escasa fertilidad pero que, al llover justo en momentos oportunos, como nos cuenta Toni Cantos, permitió que la maduración llegara a buen término. Esto es importante porque, tal y como nos cuenta Toni Cantos en las preguntas técnicas a la bodega durante la Cata Virtual, la uva Xarel·lo es una variedad que por naturaleza se autorregula en la producción, tiene tendencia al corrimiento y es muy raro que sobreproduzca. Pero si sumas dicho elemento natural más el carácter seco de la añada, más el tipo de suelos de donde procede, particularmente profundo, la producción es muy baja en los últimos años. Este carácter hizo que hace unos 50 años la uva xarel·lo fuera o estuviera “ignorada” debido a  lo comentado; porque no suele hacer grandes producciones. Sin embargo tiene otras ventajas muy apreciadas hoy en día, es muy resistente a enfermedades criptogámicas y madura siempre muy bien. Es una uva con la que se puede hacer vinos base para cava con unos 10,5 grados e incluso elaborar vinos tranquilos con una graduación de 13,5 como bien nos comentan. Para ellos, es una uva muy agradecida ya que permite mucho juego puesto que se puede vinificar bien y someterse a procesos de crianza atendiendo a cualquier soporte, hormigón, tinaja, etc. A partir de aquí se abrió un debate  sobre aquellas uvas que son más adecuadas que otras para la elaboración de espumosos y que podéis escuchar y visualizar en el vídeo de la presentación adjunto.

Tras catar el espumoso Juvé & Camps MIlesimé Xarel·lo Gran reserva Brut 2017, hemos elaborado la siguiente nota de cata:

Vino de color amarillo pajizo con destellos dorados y brillantes, también tonos verdosos. La nariz es de media intensidad, sorprende por sus marcadas notas de hinojo y hierbas envueltas en aire cítrico, también van apareciendo las frutas blancas y ligeros tostados que dan forma al conjunto. En boca tiene buena entrada, muy buena acidez que estructura el vino, paso con nervio, carbónico presente pero de buena integración, amplio, frutal, con peso y de muy buena longitud. Complejo retrogusto con los matices vividos en la fase olfativa. Un cava al que le espera un gran futuro.

Si queréis saber más sobre la bodega, proyectos de investigación y muchos otros temas y curiosidades sobre el mundo de los espumosos que se comentaron durante la presentación os invitamos nuevamente a ver el vídeo y disfrutar del saber de Meritxel Juvé y Toni Cantos.