Presentación proyecto Vivaltus y los nuevos vinos de Bodegas Yllera

Tuvimos el privilegio de visitar Bodegas VivaltuS en el mes de octubre probando el embrión del proyecto Vivaltus que se presentó el pasado lunes día 24 de enero en el Hotel las Arenas de Valencia junto a las nuevas añadas de los vinos más representativos de Bodegas Yllera. Privilegiados entre los asistentes por haber sido testigos desde su origen hasta su salida al mundo.

En esta ocasión nos acompañaron y nos guiaron a través del recorrido que han llevado a cabo para elaborar estos magníficos vinos su Presidente, Marcos Yllera y Montxo Martínez el enólogo de la bodega que junto a Jean Claude Berrouet, de Pétrus son los creadores de los vinos que vamos a probar VivaltuS y La Fleur de VivaltusS.

Reflejo de su identidad como empresa y bodega son los vinos que hemos catado. Vinos que nos muestran tradición, legado, crecimiento, renovación y expresión en torno a las denominaciones de origen: Rueda, Ribera del Duero y V.T. de Castilla y León.

Los vinos de Bodegas Yllera que fueron presentados:

Yllera Verdejo Vendimia Nocturna 2021. Vino blanco 100% verdejo. Vendimia nocturna a máquina. Empleo de mosto flor, obtenido de la primera prensada en prensa neumática de membrana. Maceración en frío del mosto junto a sus pieles. Fermentación en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada de 17ºC. Desfangado estático, clarificación y tratamiento en frío antes de su embotellado.

Nota de Cata: Yllera verdejo es un vino de color amarillo pajizo, limpio y brillante. La nariz es fresca con notas de fruta amarilla de hueso, cítricos y recuerdos a hinojo fresco. En boca es fresco, ligero, con buena acidez, frutal y de media persistencia.

Pepe Yllera. Es el vino más joven de la bodega que elabora bajo la DO Ribera del Duero. Coupage de tempranillo, cabernet sauvignon y Merlot. Es un vino cuya vinificación comienza con una vendimia manual. Selección doble de la uva, viñedo y en bodega. Una vez llega a bodega y pasa el proceso de selección, despalillado y fermentación alcohólica a temperatura controlada, 28ºC en depósito de acero inoxidable. Remontados diarios para la extracción de color y control de temperatura. Fermentación maloláctica, clarificación y trasiegos. Posteriormente, el vino pasa a barricas y a botella. 

Nota de Cata: De color cereza picota y capa media alta. Pepe Yllera muestra buena intensidad olfativa con predomino de las frutas rojas y negras, todo envuelto en buena vinosidad y notas minerales. En boca tiene buen ataque, frutal, con buena acidez, de cuerpo medio y buena persistencia.

Jesús Yllera. Coupage de tempranillo y cabernet sauvignon creado para homenajear a uno de los fundadores del Grupo Yllera, Don Jesús Yllera. Es un tinto procedente de viñedos viejos situados a unos 700-1000 m de altura. Vendimia manual, doble selección de uva en el viñedo y en bodega. Se introduce por gravedad, y tras la selección de uva, sin raspón para conseguir más matices frutales. Remontados diarios  y control de temperatura. Fermentación maloláctica. Clarificación y trasiegos. Crianza final en barricas y posterior crianza en botella.

Nota de Cata: De color picota con ribete granate y buena capa. La nariz de Jesús Yllera es de media intensidad y crece con aireación, de nuevo la fruta protagonista, notas especiadas, toques florales y fondo de buena crianza. En boca tiene buena entrada, untuoso, muy buena acidez, complejo en un paso elegante lleno de matices, mineral y muy largo.

 

También estuvieron presente los vinos Meraldis, tanto vino tinto como blanco elaborados íntegramente en barricas de 500 litros. Fermentación con levaduras indígenas propias. Destacamos de Meraldis Verdejo que ha sido seleccionado como vino blanco oficial del Museo Provincial del Vino de Peñafiel. Por otro lado Meraldis tinto es creado como sucesor de uno de los vinos más conocidos del Grupo, Yllera Dominus, por lo que entra dentro de las elaboraciones clásicas de Ribera de Duero. Con la cata de ambos vinos pudimos descubrir más sobre ellos:

Los vinos Meraldis, inspirados en la esmeralda; joya preciosa considerada la reina de las gemas. Su terminación brillante y refinada se refleja en estos vinos emocionantes, sofisticados y hedonistas

Meraldis Verdejo. Procedente de viñedos viejos con cepas de más de 40 años ubicados en Rueda y Villanueva del Duero. Son cepas vendimiadas a mano en cajas. En llegar a bodega la uva se prensa directamente con raspón. Vinificación en barrica. Crianza con borras durante 6 días y traslado a barrica para fermentar con levadura indígena. Crianza final durante 13 meses aproximadamente, sin removidos. Es un vino en rama, sin filtrar ni clarificar. 

Nota de cata: De color amarillo dorado. Nariz de buena intensidad y marcada complejidad. Ligeras notas que muestran buena evolución, fruta blanca madura, cítricos dulces, membrillo fresco, especias dulces y toques vegetales. En boca Merdaldis verdejo es amplio, cremoso, con buena acidez, complejo y de gran persistencia.

Meraldis Tinto. Elaboración clásica de Ribera del Duero con uvas procedentes de viñedos viejos con cepa de, 40-80 años ubicados en Fuentenebro, Pedrosa de Duero, Valcabado de Roa, Villaescusa de Roa y La Aguilera con altitudes que van desde 800-900 metros. Destacamos la minuciosa selección uva en mesa y selector óptico. Introducido en barricas por gravedad.Fermentación alcohólica, maloláctica , crianza final de 18 meses, todo en barrica de roble francés. como ya se ha comentado. 

Nota de cata: De color cereza cubierto. La nariz de Meraldis tinto es de media intensidad, elegante, los frutos negros envueltos en notas vegetales le aportan frescura, crianza integrada y notas especiadas. En boca es delicioso, elegante, fino, complejo, fruta y crianza integradas y muy buena persistencia.

 

El viñedo de Vivaltus y Flor de Vivaltus

Vivaltus supone algo nuevo no hecho hasta ahora en nuestra querida Ribera del Duero; un vino diferente, elegante y fresco, hedonista y longevo, un vino de categoría mundial que muestra en cada botella nuestros terruños y paisajes, nuestros viñedos y la pasión de nuestras gentes elaborados con la elegancia de los vinos bordeleses.

La primera añada de Vivaltus ha sido comercializada casi por completo en la afamada Place de Bordeaux, un mercado de négociants de vinos, sobre todo, bordeleses, que por primera vez desde que se tienen registros ha dado cabida a vinos españoles, uno de ellos, Vivaltus. El otro ha sido el rioja Yjar, elaborado por Telmo Rodríguez y comercializado dos días después que este ribera con alma bordelesa.

Notas de cata:

La Fleur de Vivaltus 2016

De color picota y capa media, la nariz es de buena intensidad y de gran complejidad que va creciendo con aireación, destacan las notas de fruta roja fresca, frutillos del bosque, marcadas notas florales, especias como el clavo o la pimienta, notas minerales y ligeros tostados de buena crianza. En boca es sedoso, tanino domado, elegante en un paso lleno de matices, muy fino, redondo, amplio, las notas frutales y florales se envuelven de fina crianza antes de un final muy largo. Con potencial de guarda.

Vivaltus 2016

De color cereza picota y capa media alta. La nariz es de media intensidad, tras aireación notas minerales, sensaciones balsámicas, fruta roja y negra, marcada mineralidad, especias dulces y buenos tostados. En boca es potente y a la vez elegante, amplio, su gran acidez vertebra un paso complejo, tanino presente, sabroso, con mucho nervio, mineral y con un final muy largo. Ganará mucho en los próximos años y muestra un gran potencial de guarda. 

Proceso de Vinificación de Vivaltus y Flor de Vivaltus

Selección minuciosa y exhaustiva de la uva en viñedo, mesa de selección y selector óptico al llegar a bodega.  Cada parcela recolectada se vinifica por separado empleando para ello ha usado 24 depósitos diferentes, ya que, cada parcela tiene un caracter distinto entre sí y aportará por tanto, un aspecto, matiz al vino, frescura, cuerpo,etc.. en el momento del coupage final.

Destacan también la importancia de la gravedad para mover uva y vinos. Fermentación con levaduras indígena en depósito de acero inoxidable, minimizando la presencia de oxígeno. 

Fermentación maloláctica en depósitos de acero inoxidable para mantener la identidad del viñedo. Porque como nos explican, consideran que la realización de la fermentación maloláctica en madera hace perder expresión al vino, y pierde la identidad del terruño, lo enmascara y se consiguen vinos más standars. El uso de madera queda relegado al tiempo de envejecimiento. Será una madera nueva limitando a un 20%, siendo el resto de 1 y 2 años.

 

Hemos conocido un proyecto que nos ha enamorado y del que seguro vamos a oír hablar mucho. La sencillez de la expresión del trabajo bien hecho.

Al final de la presentación los profesionales invitados pudieron disfrutar de un aperitivo ofrecido por Jamones Blázquez con sus productos de la línea premium “Admiración” presente en los restaurantes y establecimientos de más de 47 países y los quesos de Dehesa Dos Hermanas que desde hace más de treinta años es elaborado en la quesería de la finca de forma artesanal con leche cruda, cuajo y sal.