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La diversidad de España y sus principales regiones vitivinícolas, Spanish Wine Academy

Spanish Wine Academy, La diversidad de España y sus principales regiones vitivinícolas fue la cata que inauguró la Experiencia Verema Barcelona el pasado 14 de noviembre de 2022.

Una cata amena, centrada en el proyecto que el Grupo Ramón Bilbao tiene diseñado con el objetivo de acercar a todo el público el mundo del vino español. La cata comentada estaba destinada a catadores expertos, profesionales del sector y toda aquella persona amante del vino y consumidor final que desee saber más sobre este apasionante mundo.

Para conseguir este objetivo realizan una visión multidisciplinar de la diversidad vitivinícola que tenemos en nuestro país, un objetivo que han conseguido, ya que Ramón Bilbao en la actualidad es un grupo de bodegas que trabajan en las regiones vinícolas nacionales más importantes y por tanto producen vinos en diferentes denominaciones de origen, métodos de elaboración y trabajo en viñedo.

La cata de Spanish Wine Academy que tuvimos el placer de organizar en la Experiencia Verema Barcelona, estuvo dirigida por Rosana Lisa, Directora de Innovación y Directora Técnica adjunta en Bodegas Ramón Bilbao, además, es la Directora de Bodegas Lalomba, a través de ella y siguiendo un recorrido por diferentes productos enológicos del grupo pudimos comprobar la diversidad de las denominaciones de origen y viñedos nacionales, siguiendo un recorrido por las tres R del Grupo Ramón Bilbao.

vino cata ramón bilbao barcelona 2022

Disfrutamos de los siguientes vinos:

Denominación de Origen Rueda

Región vitivinícola que engloba las provincias de Valladolid, Segovia y Ávila,  una zona sin barreras geográfica y ubicada a unos 700-800 metros de altitud donde la uva estrella es la variedad verdejo, aunque también están autorizadas las variedades blancas: sauvignon blanc, viura y palomino fino. En esta ocasión descubrimos vinos elaborados con Verdejo y con la segunda uva por excelencia de la región, la variedad sauvignon Blanc.

En la zona de Rueda la variedad verdejo esencialmente se emplea para la producción de vinos tranquilos y espumosos. Es una variedad de ciclo largo y bastante resistente a la sequía con un racimo mediano que contiene bayas de piel gruesa y no muy grandes. Como resultado da vinos con una acidez media alta con unos aromas que giran en torno a notas que recuerdan a: pera, manzana, pomelo, heno e hinojo. Por otro lado encontramos la variedad Sauvignon Blanc, una variedad de ciclo corto menos resistente a la sequía que la variedad verdejo y con una acidez muy alta. La otra diferencia entre las variedades son los matices aromáticos, puesto que el perfil aromático de la variedad gira en torno a los matices de pimiento verde, espárragos, melón, pomelo y fruta de la pasión.

Ramón Bilbao Sauvignon Blanc 2021

El vino que catamos elaborado a partir de Sauvignon Blanc ha sido vinificado con tres materiales diferentes: hormigón, foudres y acero inoxidable, realizando una fermentación alcohólica a temperatura controlada. Después de la fermentación alcohólica el vino se mantiene en contacto con sus lías proporcionando cremosidad y volumen al vino.

Ramón Bilbao Sauvignon Blanc 2021, es un vino de aromas finos y redondos con toques vegetales y anisados finales. Al agitar la copa brotan flores blancas con un pequeño toque tropical. Estuvimos ante un vino cuyo perfil aromático tiene una tendencia cálida, redondo y suave. Sin embargo en boca es un vino de paso cremoso, untuoso con una acidez vertical impulsora del vino que finaliza en recuerdos tropicales-vegetal y matices salinos.

Ramón Bilbao Cata Barcelona 2022

Ramón Bilbao Verdejo Sobre Lias 2019

El segundo vino de la cata fue un vino elaborado con uvas verdejo procedentes de la Finca Las Amedias de suelos pobres y poca materia orgánica. Destacando que la bodega está dentro de la parcela por lo que la recepción de la vendimia es inmediata. Es un vino realizado a partir de una selección de racimos que van directos a hacer una maceración fermentativa durante 6-8 horas a temperatura controlada, 6ºC en atmósfera inerte. La fermentación alcohólica se realiza en tulipas de hormigón a temperatura controlada. Después el vino se trasiega a barricas con sus propias lías con resuspensión en batonnage una vez por semana. Crianza final de 8 meses en barrica francesa y húngara.

El vino Ramón Bilbao Verdejo Sobre Lías Edición Limitada 2019 que probamos mostraba un perfil aromático en el que predominaban las sensaciones tropicales y melocotones con suaves toques minerales de fondo. Un matiz procedente del trabajo en hormigón del vino. Fresco, con buena acidez y muy sabroso en boca, donde los matices cítricos de corteza de limón son más presentes que en nariz.

Denominación de Origen Rías Baixas

Los siguientes dos vinos proceden de dos de las cinco subzonas de la Denominación de Origen Rías Baixas ( Val do Salnés, O Rosal, Ribeira do Ulla, Condado do Tea y Soutomaior), ambos vinos están elaborados con la uva estrella: albariño. Un tipo de uva de piel gruesa que produce vinos con una alta acidez. El tipo de vino blanco que se obtiene con la uva albariño tiene como características aromáticas generales principales notas cítricas de limón, flor blanca (azahar), albaricoque y notas a eucalipto siempre acompañadas por un matiz salino.

Los vinos de esta región que probamos son de la bodega Mar de Frades, bodega singular pues emplea una técnica de elaboración de vinos tintos para la producción de vinos blancos, es el sistema ganímedes. El primero fue Finca Valiñas Albariño 2017 y el segundo vino Finca Monteveiga 2017.

Finca Valiñas Albariño 2017

Finca Valiñas Albariño 2017 procede de albariño cultivado a 127 m de altitud en la subzona de Val do Salnés, vendimiado a mano con selección de materia prima en campo y transporte en cajas. Una vez llega a bodega, nuevo proceso de selección en mesa para que solo los granos de uva en perfecto aspecto (pulpa y hollejo) se trasladen a depósitos ganímedes, con la protección del CO2 y sin adición de sulfitos, macere durante 20 horas a temperatura 14ºC. El mosto limpio fermenta con levaduras autóctonas durante unos 20 días. Tras finalizar la fermentación alcohólica reposa sobre lías finas durante el primer año. Durante 2019 y 2020 la crianza la realizó en depósitos de acero inoxidable, realizándose una vez por semana  movimientos de lías y durante el segundo año el removido es cada mes. Antes de embotellar se deja reposar un tiempo, finalizando la crianza en botella dentro de bodega antes de salir al mercado.

Finca Valiñas Albariño 2017 es un vino de aromas elegantes y finos que nos recuerdan a piña madura con toques vegetales, cítricos lima y piel de pomelo. En boca es un vino con una buena acidez vertical que impulsa al vino para luego descender y acabar ensalzando el punto frutal del vino.

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Finca Monteveiga Albariño 2017

El segundo albariño proviene del viñedo plantado en 2003 en la subzona de Ribeira del Ulla a unos 160 m de altitud, en este caso conducido en espaldera. Es un viñedo más alejado de la costa por lo que las oscilaciones de temperatura son mayores que en el Valle del Salnés. Para este vino también hay un proceso de selección exhaustivo de la materia prima. Maceración en depósitos ganímedes durante 5 días a 4ºC. Después el vino realiza la fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable, reposando el vino, tras su fermentación sobre lías durante aproximadamente 14 meses. Se realizan batonnages cada dos semanas  y después cada mes. Tras el embotellado crianza final de 12 meses antes de salir al mercado.

Finca Monteveiga Albariño 2017 tiene un recorrido amplio con volumen y peso. La sensación carnosa que tiene el vino crea una sensación de que no haya acidez en inicio, pero que aparece conforme recorre la boda otorgando al paso del vino, viveza, jugosidad y sabrosura al vino con un final de pequeñas sensaciones frutales.

Denominación de Origen Ribera del Duero

Continuando por el recorrido nacional, vamos a la zona de Castilla y León para disfrutar de los vinos que elabora Ramón Bilbao en su Bodega Cruz de Alba y que pertenecen a la Denominación de Origen Ribera del Duero. En esta bodega trabajan solo con tempranillo, pese a que, dentro de la denominación de origen están autorizadas las siguientes variedades tintas: Cabernet Sauvignon, merlot, malbec, garnacha tinta y con una única variedad blanca: Albillo Mayor.

Como nos contó Rosana, ellos trabajan únicamente con tempranillo, la uva de los mil nombres: tinto fino, tinta de toro, tinta del país, cencibel, ull de llebre, vide de Aranda, escobera y chinchillana. Es una variedad de piel gruesa y de ciclo corto que da vinos de acidez media, cuerpo y taninos suaves. Es una variedad cuya característica principal enológica son matices frutales que nos llevan a las moras, cereza o higo, regaliz, violetas.

En el caso de Ribera del Duero, el Grupo Ramón Bilbao tiene el viñedo de Cruz de Alba en las proximidades del pueblo de Padilla de Duero a 750 m de altura, una única finca, dividida en 18 parcelas con diversidad de suelos trabajadas bajo una agricultura biodinámica desde 2008. La viticultura biodinámica aporta al tempranillo mayor acidez que los niveles típicos e Ribera del Duero, con un tamaño de baya menos y un carácter jugoso y frutal, según nos explica Rosana.

Del proyecto Cruz de Alba probamos Fuentelum 2017 y Finca Los Hoyales 2016.

Cruz de Alba Fuentelun 2017

Para la realización de Cruz de Alba Fuentelum se seleccionan las mejores uvas de la parcela que recibe el mismo nombre plantada en 1977.  En bodega se fermenta a temperatura controlada, siempre por bajo de 24ºC para preservar el carácter de la variedad, selección de levaduras autóctonas del viñedo porque buscan la esencia singular de su finca de suelos arenosos. Crianza final de 20 meses en barricas de roble francés empleando el sistema de ⅓. , afinándose en el último periodo en barricas de mayor capacidad, 500 litros.

Cruz de Alba Fuenteum 2017 tiene un perfil redondo donde predomina el aspecto frutal del vino. En boca amplitud, suavidad de tendencia untuosa con un final cálido. Conjunto bien integrado siendo las sensaciones de crianza más presentes en boca que en nariz. Integración, armonía y persistencia son los principales atributos de este delicado vino.

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Cruz de Alba Finca Los Hoyales 2015

El segundo proyecto de Cruz de Alba presentado durante la cata es Finca Los Hoyales 2016, procedente de la parcela de 1,8 hectáreas que recibe el mismo nombre que el vino. Es una parcela plantada en 1963 con una orientación este-oeste y una altitud media de 700 m. Vendimiado manual con selección de racimos en el viñedo. Suave despalillado y fermentación en barricas de roble de 500 litros. Fermentación maloláctica en barricas nuevas de 500 litros de roble francés, permaneciendo el vino en las mismas para comenzar el proceso de crianza sobre lías durante 22 meses. Se embotella sin filtrar y se deja reposar diez meses más en botella antes de salir de bodega.

Finca los Hoyales 2016, es delicado, elegante y con un bouquet redondo pero en esta ocasión predominan los toques florales por encima de otros matices que se acusan al agitar la copa, pero siempre acompañados con una sensación mineral y ligero ahumado.

Denominación de Origen Calificada Rioja

Como último bloque de la cata se comentó la zona de Rioja Alta y Rioja Alavesa las zonas más al oeste de la DOCa Rioja, una zona zona clima continental de influencia atlántica y cuyos viñedos están a una altitud aproximada de 500-800 metros. De esta zona probamos dos vinos, un tempranillo tinto producido en la clásica bodega de Ramón Bilbao y un rosado elaborado con garnacha y viura, procedente del nuevo proyecto de bodega del Grupo, y Dirigido por la propia Rosana Lisa, Bodegas la Lomba.

Mirto 2016

Finalizamos la cata con uno de los vinos icono de Ramón Bilbao, elaborado con tempranillo procedente de ocho pueblos diferentes y que se encuentran en las cercanías de Haro, son los viñedos más viejos con los que trabajan, algunos tienen más de 90 años sus cepas. Cada año se realiza una selección de los mejores viñedos y con su producción se elabora Mirto. Este vino tiene una elaboración tradicional en tinto con una fermentación maloláctica en barrica donde se aplica la técnica batonnage y una crianza final de 19 meses en barrica nueva de roble francés allier con nivel de tostado elegido y escogido por la bodega. Se embotella sin clarificar o filtrar.

Mirto 2016 es el ejemplo de excelencia, elegancia y trabajo delicado que ha alcanzado el Grupo Ramón Bilbao, es su vino insignia de perfil más clásico en comparación con los otros tempranillos degustados durante la cata. Bouquet redondo en aromas, paso amplio por boca y buena integración entre acidez, matices frutales y crianza.

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Lalomba Finca Lalinde 2021

Uno de los últimos proyectos de Ramón Bilbao es Bodegas Lalomba cuyo proyecto es la expresión precisa de viñas concretas, búsqueda de singularidad y delicadeza. Los viñedos se encuentran en las siguientes fincas que dan nombre a cada uno de los tres vinos que produce: Finca Valhonta situado en las laderas de Villalba de Rioja, Finca Ladero y Finca Lalinde situadas en las faldas de Sierra de Yerga. En estas fincas se trabajan las variedades tempranillo y garnacha, una combinación que refleja la identidad más definida de la Sierra de Yerga.

Lalomba Finca Lalinde es un rosado fresco, realizado con garnacha en un 90% y viura en un 10%, vendimiados a mano en cajas de 12 kg y trasladada a bodega en camión refrigerado donde es prensada en ciclos de 90 minutos, aprovechándose el mosto de las primeras prensadas, el cual macera con borras durante tres días entre 3-4 grados. Después realiza la fermentación alcohólica en depósitos de hormigón de diseño exclusivo, prolongandose la crianza sobre lías durante 5 meses.

Finca Lalinde 2019 es un vino tímido en nariz, su esplendor viene a brotar en boca, cuerpo, acidez vibrante que evidencia su potencial de guarda con notas que nos llevan a pensar en fresas ácida, flor y ligeros ahumados.

Tras la magnífica cata, Rosana Lisa respondió a las dudas y cuestiones que se plantearon, transmitiendo su pasión por cada uno de los vinos catados y acercándo a todos los asistentes con gran conocimiento y a la vez cercanía a las diferentes zonas vinícolas. Una gran tarde en la que todos aprendimos y disfrutamos.

  1. #1

    Josep_Gallego

    Gracias, interesante artículo en el que además podemos conocer mejor algunos de los interesantes vinos que Ramón Bilbao está elaborando en diferentes Denominaciones de Origen.

  2. #2

    Mcarmen Gonzalez

    en respuesta a Josep_Gallego
    Ver mensaje de Josep_Gallego

    Una gran cata con una gran comunicadora como es Rosana Lisa. La verdad que todos los asistentes disfrutamos mucho.

  3. #3

    Javierpozo

    Muchas gracias por el artículo, interesante los vinos que probasteis, donde Ramón Bilbao demuestra su expansión de calidad y buen hacer!! Saludos


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