La singularidad de los vinos mediterráneos del levante valenciano en Málaga. Cata Comentada DO Valencia

Los vinos de la DOP Valencia inauguraron la primera Experiencia Verema de 2021 celebrada en Málaga, en el Gran Hotel Miramar. Como ponente tuvimos la fortuna de contar con Chema García de la Cuadra, enólogo y técnico de la denominación, apasionado del vino y gran comunicador.

En la cata pudimos catar siete vinos que evidenciaron el singular carácter de los vinos mediterráneos. Los asistentes disfrutaron y conocieron los vinos valencianos, sus peculiaridades y sus uvas autóctonas. En este ámbito destacamos de la cata las variedades de uvas principales de los vinos presentados, uvas autóctonas que estaban en peligro de desaparición y que se están trabajando para recuperar y aprovechar su gran potencial, nos referimos a la Merseguera, Tardana, Garnacha tintorera, Bonicaire y Verdil.

Los vinos de la Cata

Flor de Ahillas 2020

Flor de Ahillas 2020 es la apuesta de Bodega Terra d´Art por la uva merseguera, una de las variedades autóctonas de la DO Valencia. La Merseguera es una uva que suele dar vinos de color pálido con tonos verdosos. Son vinos con buena acidez, frescos y aromáticos.

En el caso de Flor de Ahillas 2020, elaborado con uvas procedentes de viñedos con cepas de más de sesenta años, vendimiada a mano en cajas de 15 kg. Para evitar oxidaciones de la uva se emplea nieve carbónica. Después la uva realiza una maceración prefermentativa a 6ºC durante unas 32 horas, prensado suave, fermentación en depósito de acero inoxidable y una crianza final de dos meses sobre lías. Vino ligero con buenos aromas que nos recuerda a flor blanca, especiado y ligeros toques melosos. En boca es un vino suave, untuoso, buena acidez y persistente.

Trena 2020

Vino blanco elaborado con tardana, una uva blanca tradicional de la zona levantina-valenciana, trabajada en este caso por Casa lo Alto a partir de la producción obtenida de sus viñedos dentro del paraje “ El Tresnal” sobre suelo arcillo calcáreo con textura arcillo arenosa. El resultado es Trena 2020, un vino de Casa Lo Alto con una crianza de 6 meses en depósitos de hormigón y fudres de 500 litros que ha sido vendimiado a mano en cajas de 15 kg. Con una fermentación alcohólica espontánea con levaduras silvestres en depósitos de hormigón y fudres de roble de gran capacidad, en los que el vino permanece en reposo con sus lías finas hasta su embotellado. Trena 2020 Casa lo Alto e un vino de color amarillo, limpio y brillante que nos ofrece aromas a flor blanca y fruta fresca. En boca es suave con buena acidez, floral, recuerdos a cítricos con suaves matices minerales.

Impromptu Rosé 2020

Rosado de la variedad Pinot Noir fermentado en barrica con aromas complejos y singulares de buena intensidad. De color rosa pálido que recuerda el estilo "provenzal". Es elegante en boca con cuerpo, buena acidez, floral, con frutas rojas como cereza y fresa ácida. Impromptu Rosé 2020 es un singular vino de la denominación de origen Valencia elaborado por Bodegas Hispano+Suiza a partir de la selección de uvas en viñedo y después en bodega. Despalillado, estrujado, la pasta resultante se inserta dentro de depósitos de acero inoxidable con sistema refrigerante para someter la uva a una maceración pelicular en frío durante unas horas. Después suave prensado en prensa neumática, extracción del mosto por decantación estática. Fermentación sólo del mosto limpio en barricas nuevas de roble americano a temperatura controlada con una crianza sobre lías hasta su embotellado.

Sensal 2019

Sensal 2019 es un tinto con garnacha tintorera como uva mayoritaria de su coupage, a la que suma monastrell. Ambas variedades fermentan individualmente a temperatura controlada en depósitos de acero inoxidable con cierto porcentaje de racimos enteros. Con una crianza de aproximadamente 10 meses. Es un vino de Javier Revert vinticultores, elaborador que trabaja en la Font de la Figuera, municipio de la subzona valenciana Fontanars dels Alforins conocida como la Toscana Valenciana. Es un vino suave, elegante, tanino redondo y de buena acidez, protagoniza el vino el carácter floral y frutal del mismo con un final terroso lleno de matices.

Los Frailes Rubificado 2017

Los Frailes Rubificado 2017 es un vino tinto que también se ha elaborado en la subzona valenciana de Fontanars dels Alforíns, un emplazamiento único dentro de la denominación de origen valencia ya que es el enlace con la meseta manchega. Una bodega que cuenta con certificado en agricultura ecológica desde 2002 en todas sus parcelas, destacando también que es una de las primeras bodegas de la DO Valencia que tiene certificado Demeter. Los Frailes Rubificado 2017 es un tinto 100% garnacha tintorera procedente de su única parcela Casa de los aperos con una superficie de 2,6 hectáreas, una parcela que destaca por la acumulación de óxido de hierro. Esta acumulación de hierro va rubificando la superficie del suelo otorgándo a la tierra un aspecto de color rojo-rubí, de ahí su nombre, ya que el vino resultante tiene este magnífico, brillante e intenso como rojo-rubí. Es un vino vinificado a partir de una intervención mínima, con remontados suaves y fermentación en lagares antiguos. Con una crianza posterior en depósitos y en ánforas de la bodega fonda que los frailes utilizaron para vinificar en tiempos pasados, es la zona más antigua de la bodega Casa Los Frailes.

Vinya Alforí 2018

Continuamos en la subzona valenciana de Fontanars dels Alforins de donde procede el último vino tinto de Vinya Alforí ubicada en el centro de la finca Cal Peller. El vino que degustamos fue Vinya Alforí 2018, un monastrell 100%, la segunda uva por excelencia de la subzona. En este caso la uva monastrell fue vendimiada a mano en cajas de 12 kg. Una vez llega la uva a la bodega se enfría en cámara frigorífica para poder bajar la temperatura durante 24 horas. Despalillado, suave estrujado con fermentación en pequeños depósitos abiertos con control de temperatura y realizando ligeros bazuqueos manuales. Es un vino con una crianza final de 14 meses  en tinas de roble francés y en depósitos de hormigón. Después de este tiempo se realiza el coupage de los dos vinos resultantes, dando origen a un vino fresco, floral, y frutal con un caracter balsámico. Entrada con peso, paso largo, persistente, buena acidez.

Verdil de Gel 2020

Para comentar el último vino que catamos haremos especial mención a la uva Verdil. Como nos comentó Chema G. De la Cuadra, es una variedad de uva versátil, capaz de adaptarse a diferentes tipos de vino, pudiéndose elaborar tanto de alta graduación como vinos afrutados, frescos gracias a su buena acidez y muy aromáticos.

Agronómicamente es una planta vigorosa con porte erecto que da lugar a racimos pequeños, compactos en media intensidad y tamaño uniforme de las bayas. Estas bayas son a su vez pequeñas, de color verde muy intenso en piel y de grosor fino que cubre una pulpa blanda, no coloreada pero muy jugosa.

Una uva cuyo cultivo encontramos exclusivamente dentro de los términos de la Denominación de origen Valencia y concretamente en la subzona de Fontanars dels Alforins donde se trabaja para recuperar el cultivo de dicha variedad así como dar a conocer su potencial y calidad para la elaboración de vinos blancos.

Bien, pues esta última sorpresa no solo aludió a una variedad desconocida para el público exterior a la Comunidad Valenciana, sino que también es un vino con un proceso de elaboración peculiar ya que nos enfrentamos a un vino de Gel (Gel significa hielo en valenciano).  Un procedimiento peculiar de elaboración centrado en la congelación en cámaras frigoríficas de los racimos enteros vendimiados, a una temperatura de - 10ºC durante 15 días aproximadamente. La congelación del racimo, pulpa, tiene como objetivo romper los hollejos, acción que conlleva a la liberación de aromas. Estos aromas van a marcar el carácter del vino. Después el vino se fermenta pero este proceso se detiene cuando el vino alcanza los 8,5 % Vol., momento en el que los aromas fermentativos se encuentran en su máximo apogeo. Al parar la fermentación, evidentemente quedan azúcares residuales haciendo que este vino entre dentro de la categoría de vinos dulces naturales. Puesto que los azúcares son naturales de la uva que no han sido fermentados.

En este caso Verdil de Gel 2020 de Bodegas Enguera es destacable no solo por su calidad sino porque es el único vino elaborado con esta variedad y características. Todo un descubrimiento para el público asistente a la cata y que además, os invitamos a conocer.

En definitiva la Denominación de Origen Valencia nos presentó una cata, reflejo de su trabajo y apuesta firme por las variedades autóctonas de la zona, presentes en las cuatro subzonas de producción y que reflejan como bien dice el título de la cata: la personalidad y singularidad de los vinos mediterráneos.