El valor del Fondillón en Verema
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El fondillón: un real tesoro de Alicante
Cada cierto tiempo el fondillón aparece de nuevo en algún medio de comunicación como si acabara de descubrirse. De repente resulta que es un tesoro escondido que alguien ha encontrado y nos lo ofrece. Son buenas noticias para este vino único que aumente su difusión, se escriba sobre él y sobre todo llegue a cuanto más público mejor, ya que por mucho que hablemos de él, difícilmente haremos justicia a su calidad, y sobre todo a su historia.
Desde hace muchos años Verema ha tratado de dar valor y que se hable de este vino único. Cientos de catas publicadas, innumerables debates en los foros, artículos e incluso actos como la inclusión de una cata temática en la 9ª Edición del Encuentro Verema, avalan esta trayectoria y nos permiten conocer mejor el fondillón.
Ya en el año 2005, en un interesante artículo, Paco Higón ilustraba una cata realizada en Verema y aprovechaba para explicar el fondillón, sus características y sobre todo su historia.
Resulta especialmente interesante el origen del fondillón, que el mismo Paco Higón explica y resume en pocas palabras muy acertadamente:
El fondillón viene marcado por una uva, la monastrell, por un terruño y por un clima, pero sobre también por la costumbre sobre el uso de la tierra. Concretamente en los campos que rodeaban la ciudad de Alicante, como Fabraquer, la Condomina, etc… en ellos la cesión de la tierra se llevaba a cabo con el régimen especial de enfiteusis, basado en que mientras quedaran vides de las que había plantada cuando se llevaba a cabo el arrendamiento la explotación del terreno seguía estando en manos del arrendatario original. Con ello las plantas envejecían y se agostaban con el transcurso de los años pero el agricultor las seguía explotando si no quería perder sus derechos. Claro que esas viñas no valía la pena recolectarlas durante la vendimia normal y quedaba para la familia que las vendimiaba prácticamente pasificadas. El mosto obtenido de esta uva pasa experimentaba una lenta fermentación en los viejos toneles que a veces se extendía hasta la primavera.
En el año 2009, Eugenio Saenz en su blog de Verema nos habla del fondillón en su artículo Fondillón, un esperado renacimiento que además incluye la cata de ocho grandes vinos.
En el año 2010, con motivo del 9º encuentro Verema y de la gran cata de fondillones celebrada, Jordi Melendo en su artículo denominado Fondillón: Tradición viva de Alicante, nos transmite su personal visión de la cata, en la que se escuchó el concepto de “dinosaurio enológico” que tan bien define la larga historia de este vino. Divertida la anécdota referida a Manuel Vázquez Montalbán que se incluye al final de la crónica.
También resulta muy interesante la aportación del forero Sky-Walker en el hilo denominado Nostálgico Fondillón en el que recopila interesante información histórica sobre el vino. Llamativa especialmente es la parte de Referencias Históricas:
Los toneles de este vino llenaron la bodega del buque en que Magallanes y Elcano dieron la primera vuelta al mundo. - El Rey Luis XIV de Francia (Rey Sol) tomaba bizcochos mojados en este vino. - El cocinero mayor de Felipe II, cuenta que los príncipes japoneses que visitaron al monarca, reconocieron el Fondillón que habían llevado los navegantes españoles a Oriente. Y al degustarlo exclamaron: "¡Pero si es el famoso fondillón de Alicante, que tanta fama tiene en el mundo!" - Lo alabaron en sus célebres textos escritores de la talla de Shakespeare, Alejandro Dumas (en "El Conde de Montecristo"), Dostoievski o Daniel Defoe (en "Robinson Crusoe").
Finalmente, nuestra compañera Gemma Peyró nos hablaba de este gran vino en el post publicado el 1 de febrero de 2017 en el que refiriéndose a la uva monastrell dedicaba un apartado en el que nos daba algunas claves para entenderlo mejor:
El Fondillón es un vino que está protegido por la Denominación de Origen Alicante. Este especial y selecto vino elaborado 100% con la variedad Monastrell tiene unas condiciones muy especiales de elaboración. Las bayas utilizadas para su elaboración se pasifican al sol en la propia cepa, esto es posible realizarlo gracias a que el clima en la zona de Alicante es pobre en humedad, y por lo tanto, las uvas están sanas.
El Fondillón tiene alrededor de 18 grados alcohólicos (el mínimo alcohol permitido es de 16º v/v), y sin embargo, lo que hace que se diferencie de los vinos fortificados es el hecho de que todo el alcohol que tiene procede de la propia Monastrell. El Fondillón no sufre encabezados ni adiciones de alcohol externo.
Una vez las uvas de Monastrell han sido recolectadas se procede a su fermentación, y ésta una vez ha llegado a su fin, el vino se mete en toneles de 1500 litros y permanece en dichos toneles un mínimo diez años de crianza.
También nos daba algunos apuntes históricos:
El Fondillón de Alicante es un producto histórico y selecto que envejece por el sistema de soleras, mezclando las más añejas con otras más recientes. También se puede hacer mediante el sistema de añada, o lo que es lo mismo, mezclando vinos de una misma añada. Se trata de un vino que se durante los siglos XV-XVIII estuvo es su momento más álgido y donde alcanzó una fama a nivel mundial. Se exportó muchísimo a Europa, en especial a la realeza, por eso se dice que el Fondillón es “un vino de Reyes”.
El Fondillón es un vino que, aquellos famosos personajes (y los que no eran famosos también) de la historia lo probaban, caían rendidos a sus pies. Personajes como William Shakespeare, Dostoievski o Alejandro Dumas se encuentran entre los ejemplos a los que el Fondillón les robó el corazón.
En la web de la D.O.P. Alicante se facilita información sobre el fondillón al que ampara, bodegas que lo producen e incluso interesantes maridajes.
Poco más que añadir, desde Verema trataremos de seguir aportando nuestro granito de arena cuando se trate de catar, difundir y conocer mejor este Real Tesoro Alicantino.
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En Noviembre de 2013 realizamos una cata importante en el restaurante DOM VINOS de Málaga, que actualmente ha cambiado de lugar y se llama EBOKA (2ºpremio de tratamiento al vino en verema). En ella nos reunimos varias personas importantes en el mundo del vino, sumilleres, restauradores, blogger...etc.
Os adjunto debajo el enlace de la nota en facebook que conlleva además otro enlace audivisual en Youtube.
Ya han pasado 5 años, como avanza el tiempo..... amigo Josep.
Enhorabuena por ese Fondillon, que además tuve puesto en maridaje un tiempo, cuando trabajaba en el restaurante SOLLO (1 estrella MIchelín).
Saludos y nos vemos pronto.
https://www.facebook.com/notes/javier-azcona-fabon/fondillon/549566251794563/
https://www.verema.com/vinos/103940-fondillon-gran-manan-1982
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en respuesta a Javier Azcona Ver mensaje de Javier Azcona Gracias Javier por la información y tus comentarios. Nos vemos pronto como bien dices. Saludos!
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en respuesta a Miryam777 Ver mensaje de Miryam777 Gracias por tus palabras, lo que dices es verdad si hablamos de cierta época, posteriormente casi desapareció, por suerte algunas personas se empeñaron en rescatarlo, lucharon y hoy sigue vivo, aunque muy necesitado de mayor difusión y reconocimiento. Saludos!
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Gracias Josep por esta aportación en tu "estreno bloguero" en Verema.
He seguido con atención y cariño todos los hilos sobre el tema del fondillón que tratas desde su inicio en el foro por mi cercanía territorial y es todo un mundo por sus particularidades: las diferencias en su elaboración y resultados entre los del "eje Monovar-Pinoso", los que existían en Alicante-Condomina y los de La Marina Alta. Lástima del cierre de las bodegas de Salvador Poveda (para mí los más representativos) aunque con el alivio que supone que se sigan embotellando bajo otra marca en pequeñísimas cantidades y a unos precios muy diferentes a los de entonces.
Un placer revivir este tema.
Saludos
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en respuesta a EduardoM-Pons Ver mensaje de EduardoM-Pons Gracias, es un pequeño recorrido, como bien señalas es un mundo con mucho más que hablar. Saludos y sigamos disfrutando de este gran vino
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Muy buena recopilación de muy buenas aportaciones de grandes foreros históricos. Me alegro de tu "fichaje" por Verema, hace falta gente con criterio, como tú, que sepa de lo que habla. Saludos,
Ferran
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Conocí el Fondillon de Alicante hace unos cuantos Vinoble. Por suerte, la DO Alicante suele ser un fijo en esta, la feria de todas las ferias, de los vinos nobles.
Este año desde el momento que supe que habría una cata temática de Fondillones en Vinoble 2018, tuve claro que iba a ser una de las catas a las que iba a ir, y con el aliciente de saber que su ponente será Pedro Ballesteros.
Ya tengo mi entrada. Lo demás es cuestión de esperar a que llegue el día 3 de Junio a las 7 de la tarde.
Un saludo y buen artículo, Josep. -
en respuesta a _Guillermo_ Ver mensaje de _Guillermo_ Gracias, ya nos contarás el disfrute. Saludos!
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Buenas noches, Josep.
Artículo apasionante sobre uno de mis vinos favoritos. Fue el vino de los soberanos, de la gran burguesía y de los artistas franceses : no sólo Alexandre Dumas sino también Alfred de Musset, Gérard de Nerval, Prosper Mérimée, Victor Hugo, George Sand y Frédéric Chopin. La filoxera y el franquismo mataron esta excepción cultural. Sin embargo - gracias a Primitivo Quiles - asistimos a la resurrección de esta rareza alicantina : sin duda alguna, los españoles eran y siguen siendo los mejores criadores del mundo.
Buen finde. Con mi más cordial saludo / Alain
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en respuesta a Disfraz Ver mensaje de Disfraz Gracias Alain, hace ya cuatro años... un producto fascinante el Fondillón que merece por su historia y calidad un sitio en nuestras vidas. Saludos
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en respuesta a Josep_Gallego Ver mensaje de Josep_Gallego Buenos días, Josep.
Eres madrugador. Fue la cata de fondillones dirigida por Paco Higón en febrero de 2005 que me dio ganas de probar estos vinos sin parangón. En aquella época, no escribía en " Verema " pero consultaba este sitio web. Era muy ingenuo : pensaba que las coronas de oro, de plata y de bronce recompensaran los mejores vinos.
" Passons, passons, puisque tout passe.
Je me retournerai souvent.
Les souvenirs sont cors de chasse
Dont meurt le bruit parmi le vent."
Caté unos pocos fondillones :
Alone Gran Reserva Solera 1970
Salvador Póveda Gran Reserva Solera 1987
Brotons Gran Reserva Solera 1964
Primitivo Quiles Gran Reserva 1948
Estos dos últimos son mis favoritos y me quedan alrederor de 36 botellas.
Ahora, los precios han aumentado pero prefiero pagar 55 € para 75 cl de fondillón - 0,73 € / l. - que 1,80 € para un litro de gasóleo. Es una cuestión de gusto personal.Un cordialísimo saludo / Alain
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en respuesta a Disfraz Ver mensaje de Disfraz Conozco la historia del Fondillón pero solo he podido catar el Primitivo Quiles Gran Reserva 1948, no puedo comparar, solo puedo afirmar que ese vino me enganchó, no he vuelto a comprar, me has hecho reflexionar, hay tesoros que uno debe guardar, tal vez abriré un agujero en una pared y esconderé algunas botellas, botellas de fondo, que sin prisa pero sin pausa dejen pasar el tiempo esperando a ser encontradas, a nuestra hija de nueve años no le gusta el vino, de momento, no quiero adoctrinar pero nunca se sabe, tal vez la esté educando bien, nos acompaña en la vendimia pero mira pasar las avispas y juega, corta uva sin interés pero a veces las mariposas aparecen cuando menos te lo esperas.
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en respuesta a Ralfilauren Ver mensaje de Ralfilauren Buenas noches, Rafel.
El fondillón es un vino rancio que gusta a un círculo estrecho de aficionados. Lo mismo ocurre con la pineau d'Aunis. Tienes toda la razón : hay que esconder sus mejores botellas e incluso la llave de su bodega. Tengo suerte : mi hijo ( 41 años ) es un buen catador y mi hija ( 36 años ) es camarera en un restaurante de Saint-Germain-des-Prés. Acostumbrados a oler todos mis vinos, desde la infancia, eran capaces de analizar sus perfumes : sin embargo, nunca los endoctriné. ¡ Menos mal !
Mañana por la mañana, voy de viaje : no se trata de la isla de Saint-Barthélemy sino de Las Cevenas, meca del protestantismo : mira que " La Saint-Barthélemy " ( 24 de agosto de 1572 ), en Francia, fue una gran matanza.
- Qu'est-ce qu'un protestant ? Prenez un catholique et bottez-lui les fesses : il se retournera en protestant.Con mi más cordial saludo / Alain