SingularWINE

Hemos unido la entrega de muestras del vino en crianza con la toma de la decisión de coupage y hemos planeado un taller para alcanzar la combinación óptima del vino del proyecto VeremaCom a embotellar.

¡Llegó el momento! Este pasado lunes era el día en que íbamos de probar nuestro SingularWine ya hecho vino, en su primera fase, y así fue, y vaya que si fue. Nos recibieron muy amablemente en su bodega Jovi, Gonzalo Estela y posteriormente Toni Sarrión, los cuales nos mostraron las instalaciones tanto a Paco Higón como a un servidor.

La naturaleza se adelanta y va tomando sus decisiones que se reflejarán en el perfil de vino del proyecto veremacom de SingularWine. Los parámetros están muy bien y la cata, realizada por Toni Sarrión el día 3 de Septiembre, nos dice que nuestra uva bobal está en perfecto estado también respecto a condiciones organolépticas.

Todo se acelera. Mientras que en Mustiguillo se trabaja intensamente en la vendimia de las variedades que ya están listas y se preparan las próximas vendimias la parcela B-28 en la que están los bobales que serán la base de nuestro proyecto las cepas están haciendo un último esfuerzo para ofrecernos unos bonitos racimos en su justo punto de madurez, aquel en el que madurez fenólica y enológica coi

La semana pasada visitaron sus cepas de bobal en Mustiguillo, adjudicadas en SingularWINE, el equipo del proyecto Veremacom, los amigos Paco Higón, Aurelio G-M, falto el 3 er integrante, Jesús Troya. Verificaron in situ que todos los datos que se les han suministrado desde Mustiguillo en relación a la marcha de su proyecto SingularWINE

El tiempo ha transcurrido rápido y a estas alturas la actividad en Bodega Mustiguillo es intensa. La gestión de la vegetación y del racimo resultan ahora cruciales, especialmente con la extrema climatología de la zona que hace que las viñas estén sometidas a un gran esfuerzo. Además, este año, las reservas de agua son escasas y hay baja humedad relativa en el ambiente.