SingularWINE

Decisiones cruciales para el proyecto Veremacom

Todo se acelera. Mientras que en Mustiguillo se trabaja intensamente en la vendimia de las variedades que ya están listas y se preparan las próximas vendimias la parcela B-28 en la que están los bobales que serán la base de nuestro proyecto las cepas están haciendo un último esfuerzo para ofrecernos unos bonitos racimos en su justo punto de madurez, aquel en el que madurez fenólica y enológica coinciden.

Acabamos de cerrar la decisión sobre el tipo de barrica a usar y los votos se han decantado por las barricas francesas en detrimento de las americanas, y estamos pendientes de cerrar la decisión sobre el tipo de tostado. De las tres opciones posibles: Tostado medio, tostado medio plus y tostado alto, parece que la elegida será tostado medio, ya que a falta de un sólo voto, dos de los miembros del proyecto nos hemos decantado por el tostado medio.

También hay que definir la edad de las barricas. Podemos optar entre barricas nuevas y barricas de segundo uso. Siendo conocedor de la enorme calidad de la materia prima con la que se va a trabajar mi opción ha sido la de usar barricas de segundo año, buscando restarle el menor protagonismo a la  posible expresión de la fruta y del terruño. En esta decisión faltan los votos de mis dos socios así que no tengo ni idea de cual será la opción elegida...

Falta también por cerrar el tema de la vendimia en verde... una decisión que debemos tomar rápidamente. Debemos elegir entre la vendimia en verde 'ordinaria', dejando en la viña entre 0,5 y 0,7 kgs de uva por metro cuadrado de superficie foliar, buscando el equilibrio de la planta, y la vendmia en verde 'intensa',  dejando sólo entre 0,4 y 0.5 kgs de uva to m2 por metro cuadrado de superficie foliar expuesta. En este caso buscando concentración y la máxima expresión. La edad de las viñas de bobal y las carácterísticas de la parcela me hace pensar que posiblemente con la ordinaria bastaría, pero dado que las viñas de garnacha que probablemente acabaran formando parte del ensamblaje del vino son más jóvenes y vigorosas, la opción 'intensa' pienso puede mejorar el producto final. En este caso muchas dudas y aunque sigo pendiente del voto de mis compañeros me he arriesgado optando por esta última opción a la espera de las opiniones del resto de socios del proyecto veremacom

Os dejo una foto de una racimo de muestra de la parcela correspondiente al día 28 de Agosto, es decir, de hace 3 días. Os seguiremos informando.

 

  1. #1

    terili

    Barrica nueva, barrica nueva... ;)

  2. #2

    terili

    En la vendimia en verde estoy contigo Paco, hará el vino más expresivo.

  3. #3

    Paco Higón

    en respuesta a terili
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    Sniff, snifff... y no te dan pena las pobres barricas viejitas!!! ;-)

  4. #4

    Flinto

    en respuesta a Paco Higón
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    Yo también apostaría por las de segundo año...En este entierro no tengo voto, pero por lo visto voz sí...Que envidia me dais...Aurelio, tú tienes la llave...
    salu2

  5. #5

    Paco Higón

    en respuesta a Flinto
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    Aurelio se hace de rogar... pero yo.... NO PIENSO SUPLICAR..... bueno... o sólo un poco! ;-)

  6. #6

    Flinto

    en respuesta a Paco Higón
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    Ultimamente le pega mucho a los blancos, así que los tintos/lengua de gato, no creo que se encuentren entre sus elegantes preferencias...;)
    salu2

  7. #7

    Paco Higón

    en respuesta a Flinto
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    Uyyy, que va... es caballero templario de las garnachas... Si le gritas: Garnacha! Babea como un perrito! ;-)

  8. #8

    Flinto

    en respuesta a Paco Higón
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    Bueno, bueno lo de la garnacha es algo como "sus señas de identidad"....;)))
    Salu2

  9. #9

    G-M.

    en respuesta a Paco Higón
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    Ya voy, ya voy!

    Paco... lo siento por tus vetustas apuestas. XXXD

    A Terili y a mi nos gusta el Duo Dinámico: Somos jóvenes... los dos....es fantástico... vivir

    Mis votos han sido:
    -Poda en verde
    -Barrica nueva francesa
    -Tostado medio plus

    Terili se me ha rajao en esta última y me la habéis vuelto a jugar...

    Un abrazo

  10. #10

    G-M.

    en respuesta a Flinto
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    Por supuesto que tienes voz! Estamos ávidos de opiniones de foreros como tú!
    Un abrazo

  11. #11

    G-M.

    en respuesta a Paco Higón
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    Dónde! Dónde? Garnacha dónde!

  12. #12

    Arrutzi_Najera

    Hola a todos, si se puede? ...
    Estoy con Paco, Poda en verde ordinaria. Barricas de segundo año y el tostado medio. Que prime la fruta y el terruño, sujeto a una buena madera. Salud.

  13. #13

    Paco Higón

    en respuesta a G-M.
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    Menos mal que algunos pensamos! ;-)

  14. #14

    Anpg

    en respuesta a Paco Higón
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    Hola. Entiendo que hicieron en su dia dos podas en verde diferentes y ahora os dejan escoger una uva más concentrada u otra porque en este momento no puedes decidir concentración, sinó dia de vendimia, no?.
    ¿Solo hablando de barricas no podeis jugar con el tamaño (225-300-400l) o escoger dos y luego comparar; maloláctica en barrica o depósito (incluso fermentar en tinas de madera en vez de Inox) y menos crianza posterior; trasiego a barricas de distinta edad en la crianza; hacer una pequeña parte con virutas y comparar después con el criado normal;...?.
    ¿No os podeis meter con la selección de uva (hacer una doble cinta de selección con vosotros para que entre solo uva muy sana o seleccionar parte del racimo como hace Remirez), tipo de prensa y % de mosto flor (os dejarían pisar a vosotros y desechar el vino de prensa?), temperatura de fermentación, tiempo de maceración y nº bazuqueos, nivel de sulfuroso libre, clarificación, ...
    Uf, me habeis contagiado con el proyecto y ahora me estoy pasando, perdonad!, si me llega a tocar a mi los de Mustiguillo me echan a patadas. Saludos.

  15. #15

    Paco Higón

    en respuesta a Anpg
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    Digamos que el equipo de Mustiguillo toma una serie de decisiones y consulta otras... La idea es no saturar a los que participan en el proyecto dado que el número de decisiones durante el año es enorme... se pretende que el producto SingularWine sea un producto estandarizado para todas las bodegas que participen en él y que sea asequible para cualquiera que sepa un poco de vinos... sin necesidad de ser un entendido... A mi personalmente la idea de elegir el tipo de depósito de fermentación contando con mas alternativas (cemento), el tamaño de las barricas y algún otro parámetro me habría gustado, pero entiendo que es difícil de implementar un modelo muchos mas complejo. De hecho cuando consultas el "panel de control" de SingularWine... Flipas! ;-) Pero a que engancha! ;-)

  16. #16

    Anpg

    en respuesta a Paco Higón
    Ver mensaje de Paco Higón

    Vale, vosotros elegís una de las opciones que os dan de distintos parámetros en un programa informático y cuando el proyecto está creado lo hace todo la bodega y ya no intervenís, no?.
    Engancha seguro, cuando pueda juego un poco. Saludos.

  17. #17

    Flinto

    en respuesta a G-M.
    Ver mensaje de G-M.

    Pues muchas gracias, hombre por la consideración.... :)))

    salu2

  18. #18

    Valgañon

    estoy de acuerdo contigo, la garnacha si es de cepa joven, es mejor una poda algo mas intensa... pero para gustos... las garnachas!! jejejeje

    que envidia de proyecto, a ver que tal os sale!
    suerte!!

  19. #19

    Paco Higón

    en respuesta a Valgañon
    Ver mensaje de Valgañon

    Con el equipo de SingularWine y de Mustiguillo detrás... no puede salir mal! ;-)

  20. #20

    Gonzalo Estela

    en respuesta a Paco Higón
    Ver mensaje de Paco Higón

    Y por lo visto la Naturaleza va a ser determinante ya que se nos está adelantando e incluso tomando sus decisiones. ¿Será un vino claro reflejo de la campaña?. Los parámetros de calidad de la fruta son los esperados para el tipo de vino que VEREMACOM pretende. Sorprende la sanidad y conformación del racimo. Dejémosla hacer.


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