Decisiones cruciales para el proyecto Veremacom

Todo se acelera. Mientras que en Mustiguillo se trabaja intensamente en la vendimia de las variedades que ya están listas y se preparan las próximas vendimias la parcela B-28 en la que están los bobales que serán la base de nuestro proyecto las cepas están haciendo un último esfuerzo para ofrecernos unos bonitos racimos en su justo punto de madurez, aquel en el que madurez fenólica y enológica coinciden.

Acabamos de cerrar la decisión sobre el tipo de barrica a usar y los votos se han decantado por las barricas francesas en detrimento de las americanas, y estamos pendientes de cerrar la decisión sobre el tipo de tostado. De las tres opciones posibles: Tostado medio, tostado medio plus y tostado alto, parece que la elegida será tostado medio, ya que a falta de un sólo voto, dos de los miembros del proyecto nos hemos decantado por el tostado medio.

También hay que definir la edad de las barricas. Podemos optar entre barricas nuevas y barricas de segundo uso. Siendo conocedor de la enorme calidad de la materia prima con la que se va a trabajar mi opción ha sido la de usar barricas de segundo año, buscando restarle el menor protagonismo a la  posible expresión de la fruta y del terruño. En esta decisión faltan los votos de mis dos socios así que no tengo ni idea de cual será la opción elegida...

Falta también por cerrar el tema de la vendimia en verde... una decisión que debemos tomar rápidamente. Debemos elegir entre la vendimia en verde 'ordinaria', dejando en la viña entre 0,5 y 0,7 kgs de uva por metro cuadrado de superficie foliar, buscando el equilibrio de la planta, y la vendmia en verde 'intensa',  dejando sólo entre 0,4 y 0.5 kgs de uva to m2 por metro cuadrado de superficie foliar expuesta. En este caso buscando concentración y la máxima expresión. La edad de las viñas de bobal y las carácterísticas de la parcela me hace pensar que posiblemente con la ordinaria bastaría, pero dado que las viñas de garnacha que probablemente acabaran formando parte del ensamblaje del vino son más jóvenes y vigorosas, la opción 'intensa' pienso puede mejorar el producto final. En este caso muchas dudas y aunque sigo pendiente del voto de mis compañeros me he arriesgado optando por esta última opción a la espera de las opiniones del resto de socios del proyecto veremacom.