Champagne Demi-Sec para los postres
Jordi_Melendo
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La primera vez que cené en el Hôtel du Marc, en Reims, invitado por Veuve Clicquot Ponsardin, me despertó un especial interés en que para acompañar el postre se sirviera un Demi-Sec y más aún que se utilizara un decantador. Christian Maille me explicó ello suponía un homenaje a Madame Clicquot ya que antes de que ella misma inventase el removido en 1816, los vinos de Champagne debían ser decantados para que fueran claros y perfectamente presentables. Una permanencia durante varios minutos en un decantador previamente enfriado hará ganar redondez al Champagne y vestirá su atractivo aspecto de reflejos dorados. Además, la burbuja despierta menos dinámica, el vino se muestra más amplio y untuoso, y se produce una sensación muy apreciada al final de la comida.
Entiendo, por lo que experimento, que el Demi-Sec (Semi-Seco en España) es un espumoso ideal para acompañar un postre. Gracias al equilibrio de sus notas afrutadas acompaña perfectamente los postres a base de fruta. Como el gratinado de cítricos, la tarta “Tatin”, charlotte de albaricoques… resultando especialmente indicado para crêpes Suzette, crema catalana o el tradicional roscón de Reyes. Cosa atípica en España, el semi francés envejece durante de 2 a 3 años, o incluso más. Con sus notas tostadas y de almendras garapiñadas, es muy indicado para acompañar los postres de caramelo, de café o de almendras garapiñadas: París-Brest, tarta de peras acarameladas, etc.
En la cata, este Veuve Clicquot Demi-Sec, presenta un color amarillo con intensos reflejos dorados, con una efervescencia sutil y regular. El aroma es intenso, con aromas de frutas maduras (cítricos confitados, licor de frutas), de notas tostadas y pan dulce.
El Veuve Clicquot Demi-Sec ha sido elaborado con una mezcla de 50 vinos distintos. Tradicionalmente se compone de un 40-45% de Pinot Noir, 30-35% de Pinot Meunier y 20-25% de Chardonnay. Con la aportación de un porcentaje de vino de reserva que va del 20 al 30% se garantiza el estilo del producto. Con una mayor dosificación en el momento del degüelle (45 g/l) se obtiene una armonía aromática más suave, respetando al mismo tiempo la frescura del vino.
Entiendo, por lo que experimento, que el Demi-Sec (Semi-Seco en España) es un espumoso ideal para acompañar un postre. Gracias al equilibrio de sus notas afrutadas acompaña perfectamente los postres a base de fruta. Como el gratinado de cítricos, la tarta “Tatin”, charlotte de albaricoques… resultando especialmente indicado para crêpes Suzette, crema catalana o el tradicional roscón de Reyes. Cosa atípica en España, el semi francés envejece durante de 2 a 3 años, o incluso más. Con sus notas tostadas y de almendras garapiñadas, es muy indicado para acompañar los postres de caramelo, de café o de almendras garapiñadas: París-Brest, tarta de peras acarameladas, etc.
En la cata, este Veuve Clicquot Demi-Sec, presenta un color amarillo con intensos reflejos dorados, con una efervescencia sutil y regular. El aroma es intenso, con aromas de frutas maduras (cítricos confitados, licor de frutas), de notas tostadas y pan dulce.
El Veuve Clicquot Demi-Sec ha sido elaborado con una mezcla de 50 vinos distintos. Tradicionalmente se compone de un 40-45% de Pinot Noir, 30-35% de Pinot Meunier y 20-25% de Chardonnay. Con la aportación de un porcentaje de vino de reserva que va del 20 al 30% se garantiza el estilo del producto. Con una mayor dosificación en el momento del degüelle (45 g/l) se obtiene una armonía aromática más suave, respetando al mismo tiempo la frescura del vino.
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Hola Jordi,
La verdad es que no dejas de sorprendernos.
Nunca hubiese dicho que los champagnes se decantaban. Supongo que esta operación debe hacerse con mucho cuidado y delicadeza para no perjudicar al carbónico. No sé, es una suposición.
Tengo entendido que el único cava seco que se comercializa es un de Gramona, que además me han dicho que es difícil de encontrar.
Saludos,
Pilar. -