Champagne Philippe Gonet Extra-Brut 3210

Hace tiempo que conocía el proyecto de Pierre y Chantal Gonet de sacar al mercado una nueva cuvée de champagne. Que significa 3210, fue lo primero que les pregunté. 3210 quiere decir 3 años de envejecimiento, 2 "terroirs", 1 "cépage" (chardonnay) y 0 Dosage (licor de expedición). Buen concepto para un blanc de blancs cuyo 50% procede del Grand Cru de Le Mesnil-sur-Oger y el otro 50% de Montgueux (Cru de l’Aube) . El ensamblaje está compuesto de un 30% de vino de reserva de 2004 y el 70% de vino de la cosecha 2005, mientras que el tiraje se realizó en 2006. El resultado es un espumoso con un aspecto amarillo claro, con efervescencia constante de burbujas finas y vivas que dejan un cordón cremoso y persistente. En nariz destacan tostados, mantequilla y notas florales. La boca es flexible dejando notas de frutos maduros y confitados (melocotón, albaricoque) con una punta de pomelo y de limón verde que subrayan la frescura y la longitud final. Ideal como aperitivo, aunque creo que estará fantástico como copa en cualquier atardecer de este otoño.