Gallispania

Gallispania IV - Les vins insolites.

             

IV. LES VINS INSOLITES

 

             A côté des vins dont la vinification & la composition sont connus de tout le monde - blancs secs, blancs liquoreux, rouges, rosés, effervescents - existent des vins insolites qui fascinent l'amateur de raretés.

             Le vin jaune jurassien constitue toujours un mystère oenologique : dans des tonneaux non ouillés, du vin de savagnin va vieillir pendant six ans & trois mois, protégé des bactéries acétiques par un voile de saccharomyces bayanus. Il en sortira un vin sec au goût de noix, de curry, de champignons déshydratés, promis à une garde d'un demi-siècle. L'évaporation est telle qu'il est commercialisé dans un clavelin, bouteille de 62 cl. Ma préférence va pour le Château-Chalon 2009 de Berthet-Bondet ( 34,50 €. )

          L'élevage sous voile n'est pas l'apanage du Jura. On trouve à Gaillac des vins similaires, obtenus à partir du cépage mauzac. Michel Issaly, du Domaine de La Ramaye, propose à la vente son fameux " Vin de l'Oubli " qui est resté pendant onze ans en demi-muids. La part des anges est supérieure si bien que le vin n'est disponible qu'en bouteille de 50 cl. Le millésime 2005 coûte 38 €. J'ai posté un commentaire sur le 1998, qui coûtait à l'époque moins de 30 € : le caviste bradait son stock, vu le manque d'enthousiasme de sa clientèle.

           On peut aussi considérer les vins de paille & les vins de glace comme des curiosités insolites : le processus de vinification & le résultat obtenu divergent mais le vigneron recherche bien une concentration des arômes d'une manière qui sort de l'ordinaire : la dessication & la congélation des raisins produisent des liquoreux extrêmes. J'ai un faible pour " Spirale passerillé blanc 2008 " de Stéphane Tissot à 44 €. Les vins de glace ont quasiment disparu d'Alsace & ne sont plus commercialisés. Il faut donc aller les acheter ailleurs, via les sites d'import : coup de coeur pour Zahel Eiswein 2015 à base de zweigelt à 25,90 € le flacon de 37,5 cl. Il s'agit d'une cave viennoise tendance bio qui emploie le cépage rouge le plus emblématique d'Autriche.

           Enfin, on ne peut pas passer sous silence les curieux breuvages de la famille des mistelles : le ratafia de Bourgogne, le cartagène du languedoc & le macvin du Jura : celui de Jean Macle millésime 2012 vaut 18,50 € & possède ce petit côté rétro sympathique des vins de liqueur pour vieilles dames. Le Mas Jullien propose un cartagène 2016 pour 24,90 € mais c'est un pur délice ; quant au ratafia de Bourgogne, c'est un peu comme le pineau des Charentes ou le floc-de-Gascogne, il appartient à la catégorie suspecte des apéritifs : c'est du mauvais moût de raisin additionné de mauvais alcool ; rien de noble à mes yeux &, surtout, la porte ouverte à l'éthylisme.

 

1° Avez-vous déjà goûté à toutes ou à certaines de ces bizarreries françaises & qu'en pensez-vous ?

2° Quels vins insolites espagnols connaissez-vous & recommanderiez-vous ?

 

         

 

 

  1. #1

    Josep_Gallego

    He probado vin jaune, ratafía, icewine y macvin, interesantes elaboraciones y con vinos excepcionales. No conozco cartagena ni los vinos de Mauzac. Gracias.
    Por aquí ahora renacen los dorados de Rueda, vino supurao de Rioja es original pero casi extinguido y también los rancios en general y en especial el fondillón. Aquí Jerez por si misma también es una rareza, sobre todo con sus palos cortados. Saludos!

  2. #2

    Disfraz

    en respuesta a Josep_Gallego
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    Buenas noches, Josep.

    Conocía los vinos supurados de La Rioja pero descubro el Vino Dorado : manifiestamente, son rarezas muy difíciles de encontrar.
    El fondillón alicantino es mi vino favorito cuyo precio se ha duplicado : via Licorea.com he comprado muchas botellas de Brotons Gran Reserva Solera 1964 y Primitivo Quiles Gran Reserva solera 1948 que costían 25 euros. Ahora cuestan unos 50 eurazos. Nada extraño, porque el fondillón era el vino de Luis XIV, de Alejandro Dumas, de los príncipes y de los mitrados.
    No entiendo ni jota de los vinos andaluces : creo que, para entenderlos, es necesario ser español o/y muy viejo. Tengo una descapacitad de un 50% : soy un francés que cumpló 68 años. Un amigo me regaló una botellita de NPI amontillado pero no soy aún digno de destaparla.

    Gracias por tu aportación : te mando un cordial saludo / Alain

  3. #3

    Josep_Gallego

    en respuesta a Disfraz
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    Encantado Alain y gracias por tu respuesta. Una parte de los vinos andaluces, los de crianza bajo velo flor, tienen mucho en común con esas elaboraciones que citas de Jura, lo único que al final el velo se rompe con alcohol y por eso sube grado y se obtiene un producto diferente. Seguro que hay elaboraciones curiosas que otros foreros nos indicaran. Gracias!

  4. #5

    Disfraz

    en respuesta a Joaquin1965
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    Eres mi mano derecha, Joaquin, mi fiel servidor : Almaviva no es nadie sin Figaro.

    Mil gracias / Alain

  5. #6

    Disfraz

    en respuesta a Josep_Gallego
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    Muy buenas, Josep.

    Conozco el proceso de elaboración de estos vinos pero soy incapaz de diferenciar, a ciegas, una manzanilla pasada y un palo cortado. Es cuestión de cultura y también de gusto : no me gustan los vinos fortificados, de alto contenido alcoholico.

    En cuanto al famoso vino amarillo, los viticultores del Jura viven en el circuito cerrrado de sus propios vinos : en el vídeo, este señor bigotudo dice textualmente :

    " Dans toutes les régions de France, on complète constamment le niveau du fût pour que le vin ne soit pas au contact avec l'air."

    Ignora completamente que en la AOC. Gaillac, Michel Issaly y Bernard Plageoles elaboran un mauzac bajo velo de flor. Esto dice mucho de lo que podemos llamar " carencia cultural. "

    Un cordial saludo / Alain

  6. #7

    Josep_Gallego

    en respuesta a Disfraz
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    Gracias Alain, ya veo que son un mundo especial. Sus vinos son magníficos y originales la verdad, no conozco los Mauzac, a ver si consigo algo para probar. Saludos

  7. #8

    Obiwan Ferran

    Ese Spirale de Tissot es una pasada, dulce y complejo pero con una acidez que equilibra perfectamente el dulzor. El Château Chalon 2009 de Berthet también lo tengo por aquí, junto con unos cuantos “vin jaune” y savagnin sous voile, que son una de mis debilidades. Este verano de hecho, pasé de nuevo por el Jura (ya van 3) a cargar vinos insólitos de esos que nos comentas 😉 Por cierto, Julien Meyer elabora unos vinos bajo velo de flor en Alsacia muy interesantes. Estas navidades abrimos un riesling sous voile del 99 espectacular. Saludos!

    Ferran

  8. #9

    Disfraz

    en respuesta a Obiwan Ferran
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    Buenas noches, Ferran.

    De hecho, existe un sylvaner criado durante cuatro años bajo velo de flor - confieso mi desconocimiento - verdad es que eres un especialista del noreste de Francia, un adicto empedernido a estos vinos. Existe también en Turena un chardonnay criado de la misma manera ( véase Domaine des Maisons Brûlées, Béatrice y Michel Augé, viñateros. )
    Más cercano a la frontera española ( Departamento de los Pirineos Orientales ) el Domaine Jorel elabora un macabeu criado bajo velo de flor durante 10 años, lo que significa que, en Francia, no es un método típico del Jura. Dos vinos insólitos para aumentar tu colección.

    Saludines / Alain

  9. #10

    Disfraz

    en respuesta a Josep_Gallego
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    Buenas noches Josep.

    Acabo de hacer un pedido de tres botellas de Rueda Dorado ( Hijos de Alberto Gutierrez ) para probar este extraño vino : no quiero morir idiota. Nuestro gran escritor, Michel Eyquem Seigneur de Montaigne, pionero de la etnografía, da el ejemplo y no invita a frotar y limar nuestro cerebro con otro.

    Un cordial saludo / Alain

  10. #11

    Obiwan Ferran

    en respuesta a Disfraz
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    Joer, esos no los conocía, me los apunto por si me vienen de paso algún día esas bodegas... y si no, ya haremos que nos vengan de paso 😂😂
    Sí que hay un sylvaner sous voile de Meyer y también un pinot blanc. Del sylvaner me queda una todavía. Saludos!

    Ferran

  11. #12

    Josep_Gallego

    en respuesta a Disfraz
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    No creo que te fascine pero si resultará una elaboración original pensando en la uva verdejo y en que debe ser un reflejo de los vinos antiguos de la zona.
    Saludos

  12. #13

    Disfraz

    en respuesta a Obiwan Ferran
    Ver mensaje de Obiwan Ferran

    Lo curioso - ya que vives en Cataluña - es que pasas por alto los tres famosos vinos de hielo ( vi de glass ) elaborados por Gramona. Eso sí que son vinos insólitos con una relación calidad precio imbatible : uvas de riesling, de gewürztraminer y de xarel-lo congeladas en cámaras frigoríficas : una gran victoria de la tecnología catalana y de la modernidad. ¿ Me los recomiendas ? ;)

    Salutacions cordials / Alain

  13. #14

    Disfraz

    en respuesta a Josep_Gallego
    Ver mensaje de Josep_Gallego

    Buenas noches, Josep.

    Gracias a ti, he descubierto una rareza, el vino de cabecera de los Reyes Católicos y esto me fascina. Soy, ante todo, un bebedor de cultura : por ejemplo, he catado todos los fondillones comercializados - Brotons, Quiles, Poveda, Alone - porque el fondillón es un vino descomunal, un vino de lujo reservado para la aristocracía y la gran burguesía. Diría lo mismo del vino dorado : es un vino muy difícil de elaborar que pertenece al patrimonio cultural español. Pues, despierta mi curiosidad.

    Con mi más cordial saludo / Alain

  14. #16

    Disfraz

    en respuesta a Josep_Gallego
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    Muy buenas, Josep.

    Interesante aportación : lo molesto es que cuando un hilo se sale de los caminos trillados, no interesa a casi nadie. Los veremeros prefieren los enésimos debates sobre Parker.

    Ralfilauren habla del vino de misa dulce elaborado por De Müller ( 15° ) : este vino plantea un problema específico. En Francia, un vino de misa debe ser natural, es decir ecológico, sin sulfitos añadidos, de baja graduación, reservado a la iglesia : pequeños productores aceptan de producir semejante vino. El color blanco no corresponde al de la sangre del cristo porque el vino de misa - siempre mezclado con agua - no debe manchar la ropa. No es un vino de placer para tomar con repostería sino un vino para consagrar y no se comercializa. Pero los jesuitas son, ante todo, sibaritas.

    " Vérité en deçà des Pyrénées, erreur au-delà." ( Blaise Pascal )

    Salutacions cordials / Alain

  15. #17

    Ralfilauren

    Por lo que tengo entendido cuando su pusieron de moda las elaboraciones oxidativas y de crianza biológica de Andalucía otras regiones intentaron hacer elaboraciones parecidas. Hay algunos hilos que hablan de los otros vinos de flor a parte del Jura y Andalucía, a destacar los Pálidos de Rueda (velo en flor) menos comunes que los Dorados de Rueda, adjunto enlaces, sobretodo destacar que MicrobioWines y Esmeralda García hacen estos tipos de vino con crianza biológica pero aún no los he podido probar.
    https://www.verema.com/foros/foro-vino/temas/1463520-otros-velo-flor
    https://www.verema.com/foros/foro-vino/temas/139227-vinos-rueda-ajerezados
    Otros vinos de este palo són Las Pajarillas de Cosuenda, vinos oxidativos a base de Macabeo de la zona de Aragón, tuve la suerte de probar uno y me gustó. Adjunto dos enlaces más.
    https://www.verema.com/foros/enologia/temas/814588-pajarilla-cosuenda
    https://www.verema.com/foros/foro-vino/temas/815140-pajarilla-cosuenda-mana-que-puso-bata-faralaes-arranco-por-seguidillas
    Me chiflan estos vinos. Muchas gracias por la información, a parte de la zona del Jura no he probado ninguno más francés, intentaré conseguir alguno.
    Hace muy poco probé un Macvin del Jura y también me gustó. A ver si vamos recuperando estas elaboraciones...

  16. #18

    Tantra84

    en respuesta a Ralfilauren
    Ver mensaje de Ralfilauren

    Interesante artículo, como siempre. No he tenido la suerte de probar los Eiswein (mi economía sólo me ha permitido llegar a los Auslese) ni los Vin Jaune (lo más parecido, un Chardonnay bajo velo de flor elaborado por Domaine de Montbourgeau). Sí he podido disfrutar los fondillones de Salvador Poveda o Primitivo Quiles (mejor el primero). Ahora parece que se ha puesto de moda en España el hacer vinos con crianza oxidativa, véase el interesantísimo malvar Oxidativo de Marc Isart, el fantástico Estrany (Xarel.lo) de Celler Credo (la casa de vinos tranquilos de Recaredo) o el descomunal Crianza Oxidativa (Doña Blanca) de Jose Luis Mateo, viticultor estatal de referencia y uno de mis preferidos junto a Manuel Formigo y Abel Mendoza.
    Respecto a elaboraciones especiales que no se hayan citado, resaltar el Tostado de Ribeiro, vino naturalmente dulce que se elabora deshidratando la Treixadura en oscuridad y de forma natural entre 3 y 6 meses (el secado forzado está expresamente prohibido). Es un vino escaso y caro (como ejemplo, el Tostado de Teira de Manuel Formigo ronda los 70€/bot.50 cl.)
    Y ya que citas la Pajarilla, comentar que también existe el Pajarete (el "de Muller Solera 1851" es el más afamado), vino licoroso obtenido de la crianza oxidativa del moscatel y las garnachas negra y blanca en criaderas y soleras. Espero tener la oportunidad de poder probar ambos.

    Saludos,
    Israel

  17. #19

    Ralfilauren

    en respuesta a Tantra84
    Ver mensaje de Tantra84

    Interesantísimas propuestas Tantra84, sobretodo esos gallegos, probé una Treixadura dulce de Coto de Gomariz y me encantó. Esos Tostados tienen muy buena pinta.

  18. #20

    Disfraz

    en respuesta a Ralfilauren
    Ver mensaje de Ralfilauren

    Buenas tardes y muchas gracias.

    Es una avalancha de datos preciosos. El único pero es que estos vinos no son comercializados en Francia. Los franceses dependemos de tiendas en línea : Vinissimus, Grauonline, Licorea.com y Bodeboca. El Pirineo es peor que la gran Muralla de China. Tenemos nuestros tesoros y tenéis los vuestros propios.
    No soy un aventurero como Ferran Ferrero que cruza el hexágono, en pleno mes de julio, para llenar el maletero con botellas de vinos de Alsacia y del Jura : este hombre no sufre hambre ni sed ni calor y tiene el olfato de un perro trufero. Es difícil luchar con semejante fenómeno. Ahora soy demasiado viejo pero tengo fe en la juventud.

    Rebeu una salutació ben cordial / Alain

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