Gallispania IV - Les vins insolites.
IV. LES VINS INSOLITES
A côté des vins dont la vinification & la composition sont connus de tout le monde - blancs secs, blancs liquoreux, rouges, rosés, effervescents - existent aussi beaucoup de vins insolites qui fascinent l'amateur de raretés.
Le vin jaune jurassien constitue toujours un mystère oenologique : dans des barriques de 228 litres non ouillées, du vin de savagnin va vieillir pendant six ans & trois mois, protégé des bactéries acétiques par un voile de saccharomyces bayanus. Il en sortira un vin sec au goût de noix, de curry, de champignons déshydratés, promis à une garde d'un demi-siècle. L'évaporation est telle qu'il est commercialisé dans un clavelin, bouteille de 62 cl. Ma préférence va pour le Château-Chalon 2009 du Domaine Berthet-Bondet ( 34,50 €. )
L'élevage sous voile n'est pas l'apanage du Jura. On trouve à Gaillac des vins similaires, obtenus à partir du cépage mauzac. Michel Issaly, du Domaine de La Ramaye, propose à la vente son fameux " Vin de l'Oubli " qui est resté pendant onze ans en demi-muids. La part des anges est supérieure si bien que le vin n'est disponible qu'en bouteille de 50 cl. Le millésime 2005 coûte 38 €. Il me semble avoir posté un commentaire sur le 1998, qui coûtait à l'époque moins de 30 € : le caviste bradait son stock, vu le manque d'enthousiasme de sa clientèle.
On peut aussi considérer les vins de paille & les vins de glace comme des curiosités insolites : le processus de vinification & le résultat obtenu divergent mais le vigneron recherche bien une concentration des arômes d'une manière qui sort de l'ordinaire : la dessication & la congélation des raisins produisent des liquoreux extrêmes. J'ai vraiment un faible pour " Spirale passerillé blanc 2008 " de Stéphane Tissot à 44 €. Les vins de glace ont quasiment disparu d'Alsace & ne sont plus commercialisés. Il faut donc aller les acheter ailleurs, via les sites d'import : coup de coeur pour Zahel Eiswein 2015 à base de zweigelt à 25,90 € le flacon de 37,5 cl. Il s'agit d'une cave viennoise tendance bio qui emploie le cépage rouge le plus emblématique d'Autriche.
Enfin, on ne peut pas passer sous silence les curieux breuvages de la famille des mistelles : le ratafia de Bourgogne, le cartagène du languedoc & le macvin du Jura : celui de Jean Macle millésime 2012 vaut 18,50 € & possède ce petit côté rétro sympathique des vins de liqueur pour vieilles dames. Le Mas Jullien propose un cartagène 2016 pour 24,90 € mais c'est un pur délice ; quant au ratafia de Bourgogne, c'est un peu comme le pineau des Charentes ou le floc-de-Gascogne, il appartient à la catégorie suspecte des apéritifs : c'est du mauvais moût de raisin additionné de mauvais alcool ; rien de noble à mes yeux &, surtout, la porte ouverte à l'éthylisme.
Viernes 31 de enero de 2020 / Alain ANDRÉ
1° Avez-vous déjà goûté à toutes ou à certaines de ces bizarreries françaises & qu'en pensez-vous ?
2° Quels vins insolites espagnols connaissez-vous & recommanderiez-vous ?
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en respuesta a Disfraz Ver mensaje de Disfraz La verdad es que estos vinos son dificiles de encontrar hasta en España, pero bueno en mi caso intento retener la información e intentar encontrarlos o bien en internet o en pequeños viajes interiores!
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en respuesta a Tantra84 Ver mensaje de Tantra84 Buenas noches, Israel.
¡ Nunca había oído de tal erudición ! El Tostado de Teira saca 2015 es disponible en Francia gracias a Lavinia : cuesta 69,90 €. En suma, se trata de una especie de vino de paja. Interesante. El resto no cruza la frontera, como se preveía Tranquilízate, en la propia bodega de Jesús Madrazo, no hay vin jaune sino botellas del Domaine de Montbourgeau : una referencia en el Jura. Nunca es tarde si la dicha es buena : eres como el obrero de la undécima hora.
P.D. Me pregunto si los vinos de larga crianza ( de tipo López de Heredia ) no son típicamente españoles : gracias a la oxidación controlada en barricas viejas con trasiegos, durante diez años, tintos y blancos adquieren resistencia al envejecimiento y parecen indestructibles.
No conozco, en Francia, métodos similares : María José dice que sus vinos no son criados sino educados : desde este punto de vista, son vinos insólitos.Con mi más cordial saludo / Alain
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Pues si son rarezas, soy un tipo bastante raro, como bien sabes 😂😂😂 Qué maravillosa uva la savagnin del Jura, con la cima de los "vin jaune". Ese Spirale de Tissot es un prodigio de potencia y equilibrio dulzor-acidez. Y el vin de l'oubli lo tengo anotado para la próxima vez que pase por la AOC Gaillac, que seguro que volveré, solo por la visita a Albi ya merece la pena. Por cierto, ese amontillado NPI que atesoras es un verdadero tesoro. Supongo que conoces el significado de las siglas. Es para abrirlo con algún buen amigo que lo aprecie 😜 No sé si te he dicho que igual visito Normandía este verano si el virus lo permite. Estamos en contacto. Un abrazo!
Ferran
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en respuesta a Obiwan Ferran Ver mensaje de Obiwan Ferran Muy buenas, Ferran.
NPI significa " Ni Puta Idea " o " Ni Puñetera Idea " : prefiero la primera versión. Me imagino al bodeguero más viejo - 90 años - baldado y lleno de dolores que grita a su reemplazante que le pregunta tontamente por una bota : - Y ésta, ¿ qué edad tiene ? El otro le contesta, cansado y despechado : - ¡ Ni puta idea !
Hay una novela corta de Edgar Allan Poe, titulada " El Tonel de amontillado ", un texto que te recomiendo. Trata de leerlo en inglés - " The Cask of Amontillado " - ya que este escritor era estadounidense. El gran poeta Charles Baudelaire lo ha traducido al francés.
El Covid 19 no permite nada : es tan considerado, tan urbano como las etiquetas bien pegadas en las cajas de puros : " el tabaco puede matar."Saludos vespertinos / Alain