Gallispania

Gallispania X - La cave

LA CAVE La cave profonde & voûtée, creusée dans la pierre, à laquelle on descend par un escalier est l'apanage des maisons anciennes. Elle est sombre, éclairée par un soupirail, très fraîche hiver comme été, bien ventilée par deux prises d'air basse & haute, & son hygrométrie élevée assure la...

Gallispania IX - Le service du vin

LE SERVICE DU VIN Jusqu'au début du XXème siècle, en France, un service de vin comprenait douze verres à eau, douze verres à rouge, douze verres à blanc, douze flûtes à champagne, deux pichets & un jeu de quatre carafes : l'une pour le vin blanc, l'autre pour le vin rouge & le reste servait en...

Gallispania VIII - Les bouteilles de vin

LES BOUTEILLES DE VIN On vous épargnera l'histoire de la bouteille de verre depuis son invention par un Anglais au XVIIème siècle jusqu'à nos jours : Louis XIV buvait son vin tiré du tonneau & s'en portait assez bien. En fait, mieux vaut réfléchir à tous ces modèles de bouteille qu'on range dans...

Gallispania VII - Le goût du vin.

LE GOÛT DU VIN Au 18ème siècle, le scientifique français Louis Joseph Gay-Lussac donne la formule chimique de la fermentation alcoolique, à savoir : C6 H12 O6 + levures => 2CH3 CH2 OH + 2CO2. Ce sont ces fameuses levures qui agissent dans le processus de vinification : on les trouve en très grand...

Gallispania VI - Les dégustateurs.

En France, avant 1973, on ne dégustait pas les vins mais on les buvait sans façon dans des verres de mariage. C'est en 1973 que le Guide Gault & Millau a vu le jour avec les premières appréciations sur le vin. La même année, Steven Spurrier, journaliste expert en vins, de nationalité britannique,...

Gallispania V - Les cépages disparus

Pour diverses raisons, des cépages réputés ont disparu du panorama viticole français. Pendant plus d'un siècle, on a cherché la trace du carménère, appelé autrefois grande vidure, typique du Bordelais. Le phylloxéra a tout ravagé dans la région. Toutefois, on en retrouve quelques ceps, par...

Gallispania IV - Les vins insolites.

A côté des vins dont la vinification & la composition sont connus de tout le monde - blancs secs, blancs liquoreux, rouges, rosés, effervescents - existent des vins insolites qui fascinent l'amateur de raretés. Le vin jaune jurassien constitue toujours un mystère oenologique : dans des tonneaux...

Gallispania : III - Les cépages réhabilités

Si la pire maladie du vignoble est certainement le phylloxéra, il en est une autre, moins connue : la paresse des viticulteurs. Pour des raisons qui tiennent à la nature profonde des mauvais vignerons, ces gens-là ont quitté les terres ingrates, difficiles à travailler, pour planter dans les...

Gallispania : II - Les cépages résistants

II. LES CÉPAGES RÉSISTANTS La pire maladie de la vigne - Phylloxera vastatrix, un puceron ravageur - est apparue autour de 1860. Nous avons vu, au chapitre précédent, comment se sont opposées les deux principales méthodes pour venir à bout du fléau : les hybrides producteurs directs & les vignes sur porte-greffes. Les ampélographes ont cependant constaté qu'il existait des poches de

Gallispania : I - Les cépages interdits

AVANT-PROPOS Gallispania est une sorte d'utopie, & une utopie suppose un lieu imaginaire & idéal. Gallispania est la réunion de deux pays, la France & l'Espagne, liés par l'esprit du vin. On peut rêver que - de part & d'autre des Pyrénées - deux cordées se rejoignent au sommet du Vignemale où l'on aura enfoui une cave : ce serait l'occasion de comparer vins de Champagne & Cavas, au cours

Este sitio web usa cookies para analizar la navegación del usuario. Política de cookies.
Cerrar