Gallispania

Gallispania X - La cave

 

X - LA CAVE

 

     La cave profonde & voûtée, creusée dans la pierre, accessible par un escalier, est l'apanage des vieilles demeures. Elle est sombre, faiblement éclairée par un soupirail, très fraîche hiver comme été, bien ventilée par deux prises d'air basse & haute : son hygrométrie élevée assure la bonne conservation des bouchons & donc du vin qu'on y entrepose. Sur le sol en terre battue, une couche de gravillons de rivière permet de s'y déplacer sans se salir les pieds. Les maisons anciennes ne disposent pas toujours d'une cave, si elles ont été bâties sur un terrain argileux qui favorise les remontées d'eau en cas de fortes pluies, alors que la porosité du calcaire permet une évacuation immédiate de toutes les sources d'humidité.

     Dans tous les pavillons qui ont envahi nos banlieues, les architectes ont oublié la cave : il ont privilégié de vastes garages en sous-sol & une buanderie. L'amateur enragé de vin - contraint d'en aménager une en parpaing & en carreaux de plâtre - se fait alors bricoleur du dimanche & choisit le mur nord, s'il est équipé d'un soupirail, pour éviter les écarts trop importants de température. C'est rarement une réussite & l'on se tourne vers des caves modernes, des modules de béton spéciaux, enterrés le plus souvent dans le jardin : la marque Harnois a beaucoup vendu son fameux modèle Hélicave dont les casiers sont disposés autour d'un escalier en spirale ; elle est concurrencée par Polycave qui propose des installations plus luxueuses, habillées de bois, ou des caves hors-sol munies d'un climatiseur. Ces dernières sont installées dans une pièce aveugle d'appartement, conçu au départ pour n'être qu'un simple local de stockage des provisions.

     Ces logements urbains souvent trop exigus ont poussé comme des champignons mais l'espace consacré à la cave se limite à une série de boxes munis d'une simple porte à claire voie, fermée par un gros cadenas : le vin craint toutes les mauvaises odeurs - on ne peut pas empêcher son voisin d'empuantir son entourage avec des pots de peinture & des bidons de solvant - & ce que l'amateur de vin redoute aussi, c'est le cambriolage, une pratique très fréquente en région parisienne. On appréhende à tout moment d'être complètement dévalisé & le remboursement par les compagnies d'assurances ne compense pas la perte de bouteilles rares & précieuses.

     Dans certains cas, on en vient à se rabattre sur la plus coûteuse & la moins satisfaisante des solutions : l'armoire à vins est un ersatz de cave, puisqu'il s'agit d'une sorte de réfrigérateur amélioré. Le marché est très porteur & les firmes rivales se sont multipliées : Avintage, Caviss, Climadiff, Eurocave, Gaggenau, La Sommelière ou Tastvin. Il en existe de toutes les tailles, avec une ou deux portes, dont certaines - vitrées - en laissent voir le contenu : munies d'un thermomètre & d'un hygromètre, elles sont en général garanties dix ans. Pas toujours très fiables ni très adaptées au rangement, elles font plutôt figure de modules d'entrepôt temporaire des bouteilles que de véritables espaces de vieillissement du vin.

        Lunes 25 de mayo de 2020 - Alain ANDRÉ

 

 

¿ Dónde almacenáis sus botellas de vino y estáis satisfechos con los resultados ?

¿ Cúales soluciones son neceserias para acondicionar una bodega ?

¿ Cómo arreglárselas sin bodega ?

 

 

  1. #1

    Josep_Gallego

    Interesante post, una pena que hayamos perdido esas bodegas en nuestras modernas casas... he de conformarme con tener espacio para una vinoteca La Sommèliere para 48 botellas, en la que al final hay casi 60 apretadas... Me encantaría tener una bodega natural, subterránea, sería un lugar de paz y admiración por el vino además del mejor conservante desde luego.

  2. #2

    Josep_Gallego

    Respecto a las preguntas, sobrevivo y mis vinos están cuidados pero no es lo que quisiera para ellos, apretados y a merced del buen funcionamiento de una máquina más cargada de lo debido... Pero aún así doy gracias y trato de mimar mis vinos, sobre todo los más viejos.

  3. #3

    Josep_Gallego

    No sé de soluciones para acondicionar una bodega y al final me las arreglo con este invento que trata de en poco espacio darme algo de lo que sería una hermosa bodega subterránea... En fin, igual algún día puedo tener una buena bodega como bien describes al inicio, me encantaría
    Saludos

  4. #4

    Disfraz

    en respuesta a Josep_Gallego
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    Sí, es incomprensible que no haya un espacio destinado para la bodega en los chalets de suburbios, sobre todo en los que han sido construidos sobre un montículo. No hay este tipo de problema si la casa ha sido edificada según los planos de un arquitecta pero, en general, somos invadidos por casas prefabricadas, bastante feas, que se parecen todas.

    La vinoteca La Sommelière es un armario de vinos de calidad pero de acabado insuficiente y has escogido un modelo demasiado pequeño : no creo que sea una buena solución aumentar el número de botellas porque las vinotecas actuales funcionan gracias a un sistema de aire pulsado que debe circular libremente. Cuando mi nevera rebosa provisiones, la temperatura interna aumenta y tengo que bajarla con el termostato.

    Yo también soñaba de bodega con el encanto de antaño pero estaba contento con lo que tenía : compraba mis vinos en una tienda estupenda, vinos envejecidos en casa del bodeguero y vendidos como si fueran jóvenes, al mismo precio : creo que las mejores cosas pueden ocurrir y, en efecto, en 2013, al volver a la ciudad donde nací, hallé una casa maravillosa con una verdadera bodega, ¡ ya era tiempo ! Sólo tenía 62 años y el azar hizo bien las cosas, al fin y a la postre.

  5. #5

    Disfraz

    en respuesta a Josep_Gallego
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    Tienes toda la razón cuando escribes que cuando almacenamos botellas en una vinoteca, estamos a merced de esta máquina. El único problema concierne al termostato : hay averías frecuentes y conozco a alguien cuyas botellas han sido rotas por el hielo. Su vinoteca se había transformado en congelador : según su grado alcohólico, el vino puede helar a menos 5 grados bajo cero. Sé vigilante.

  6. #6

    Disfraz

    en respuesta a Josep_Gallego
    Ver mensaje de Josep_Gallego

    Acondicionar una verdadera bodega requiere una reflexion previa por lo que toca a los botelleros. Existen varias soluciones : podemos optar por los botelleros baratos de acero inoxidable, atornillados a la pared o por módulos de piedra reconstituida, pesados pero muy estables, que se apilan uno sobre otro. Por fin, es posible construir por sí mismo nichos de ladrillos, a medida. Un error frecuente es dejar las botellas en sus cajas de madera : la madera de pino enmohece rápido, da mal olor al vino y, a veces, es responsable del famoso gusto a corcho que es, en realidad, un problema de TCA.

    Saludos bodegueros / Alain

  7. #7

    Joaquin1965

    Bonjour, Alain,

    ¿ Dónde almacenáis sus botellas de vino y estáis satisfechos con los resultados ?

    Es un secreto inconfesable. Pero frescas, bien ventiladas, en oscuridad y silencio. Y perfectamente ordenadas. Quizá me falte algo de humedad, pero tengo la suficiente y no he notado -más allá de alguna botella proveniente de alguien poco cuidadoso- que los corchos estén secos.

    Luego en la cava de casa. La que me deja tener mi mujer. Fue todo un logro para mí pasar de una de 6 a una de 10. Los blancos directamente un par de botellas en el frigorífico.

    ¿ Cúales soluciones son neceserias para acondicionar una bodega ?

    Básicamente, tener el espacio adecuado. No es fácil. Si no tienens un sitio -más o menos natural- adecuado, el acondicionamiento pasa necesariamente por meter una cámara de 120 botellas. O mejor un par. Un buen amigo -y colega del foro- tiene sus vinos en el trastero de su aparcamiento, habiendolo acondicionado para meter dos cámaras de 120 botellas, que son las que cumplen la función.

    ¿ Cómo arreglárselas sin bodega ?

    Pues como Don Quijote sin Sancho Panza. O Christian de Neuvillette sin Cyrano de Bergerac: es decir, malamente,

    Me retiro a cavilar mi examen; por la noche retorno.

    Saludos estudiantiles,

  8. #8

    Disfraz

    en respuesta a Joaquin1965
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    No te confesaré, Joaquin : soy protestante y, para los hugonotes, la confesión no es válida. No sabía que existiera vinotecas con capacitad para seis o diez botellas. Quizás vivas en un apartamento de una habitación en el País de Liliput.

    Es la última cosa que haría : almacenar alrededor de 240 botellas en un garaje subterráneo, a pesar del peligro de robo y de los olores a gasolina. Conozco a gente que hermosea su bodega con una barrica bordelesa y una cepa de vid : tu amigo podría decorar la suya con una rueda de repuesto y un gato.

    Enhorabuena por las alusiones literarias pero Edmond Rostand no vale tres pitos comparándolo con Miguel de Cervantes Saavedra. Hay dos escritores franceses que están a la altura de este genio : se llaman François Rabelais y Michel Eyquem de Montaigne.

    De todas formas, mil gracias por tu participación / Alain

  9. #9

    Joaquin1965

    en respuesta a Disfraz
    Ver mensaje de Disfraz

    Jajaja. No, que va. Tengo una casa de, relativamente, aceptable de tamaño, pero entre armarios para diversos enseres de mi propia y una vinoteca como Dios manda, no tengo opción. El sitio donde guardo los vinos es amplio. Me basta tener una minicava para el día a día.

    La cepa de vid también la tengo. Un imprescindible para las navidades y recrear el Belén. Ten en cuenta que esto es España y el concepto de "propiedad" inmobiliaria está muy arraigado. Se prefiere, como norma general, tener algo propio modesto, que vivir de alquiler en algo más aparente.

    Salvo casas de gente con posibles, o las casas de pueblo, lo normal es que los tamaños de las casas sean relativamente modesto, lo que complica mucho tener una vinoteca de un cierto volumen.

    Además, aunque vamos progresando, creo que no existe la cultura del vino que existe en Francia. La gente bebe lo que puede -ponme un verdejo es un clásico en el día a día de las barras de bar-, más bien en ocasiones excepcionales y lo de coleccionar vino es propio de cuatro enochalados como por los que aquí habitan.

    Es evidente que no hay comparación entre autores (Cervantes/Rostand); era más bien de personajes míticos. Para un siglo de oro que tuvimos en España, como para hacerlo de menos.

    Buena noche y saludos literarios.

  10. #10

    Ralfilauren

    La verdad es que no tengo un lugar adecuado en casa para guardar vinos, por eso no los guardo, los bebo. Ahora quiero empezar a guardar algunas botellas para ver su evolución con los años, tendré que hacer una inversión y comprar una vinoteca, es mi única opción, estaré a merced de una máquina y de un termostato.
    Yo vivo en Mallorca, una isla, en una zona de costa donde la temperatura es más estable que en el interior, de momento guardo las botellas como máximo un año en casa y no he tenido problemas con botellas "malas".
    Aunque vivo en zona de costa yo soy de zona de interior, de un pueblo rural, lugar donde el vino fue muy importante, muchas casas antiguas tienen cava (celler) pero curiosamente en mi familia no, sueño con una cava natural.
    Tengo un amigo que tiene una cava natural y guarda vino, cuando compartimos alguno disfruto, las etiquetas se deterioran mucho, ¿se puede evitar?
    Muchas gracias, esperando nuevos posts, siempre interesantes.

  11. #11

    Disfraz

    en respuesta a Joaquin1965
    Ver mensaje de Joaquin1965

    Es preciso que alguién te pinche de vez en cuando.

    Mira que, por lo que toca al sector inmobiliario, ocurre lo mismo en Francia. Alquiler es tirar dinero por la ventana y vimimos mi esposa y yo en una casa construida en 1930 pero de tamaño razonable. Era necesario invertir en vivienda, visto que ahora - gracias a la política económica del Presidente Macron - el seguro de vida ahorro sólo devenga interés de 1%. Tenemos una casa, claro, pero no es un palacio ostentoso : una planta baja con una pequeña terraza, un jardín minúsculo y dos pisos de dimensiones modestas. Trabajo en un despacho de apenas 16 m2 - una celda de monje, según la expresión de mi esposa - pero compenso por la amplitud de mi inteligencia. El tesoro de la casa es una bodega honda, cavada en la piedra caliza y llena de polvo y de telarañas pero muy bien ventilada : temperatura que oscila entre 12 y 14°C e higrometría de 85%.

    Por lo que concierne a la cultura francesa del vino, creo que los españoles se equivocan por completo porque admiran demasiado a Francia, lo que los engaña. Mira que un 80% de los franceses compran sus vinos en las grandes superficies, un 7% en una tienda especializada y el resto bebe cerveza Heinecken y Kronenburg. Casi la totalidad piensa que el rosado es una mezcla de tinto y de blanco y la gente no tiene ni la más mínima idea de cómo se elabora el champán : para resumir, los franceses no entienden ni jota de vino. Soy una excepción excepcional, capaz de hacer la diferencia, con los ojos vendados, entre un Finca Sandoval - 89% bobal - de Víctor de la Serna y un Viña Bosconia Gran Reserva.

    Es obvio que Cyrano de Bergerac es un personaje mítico, tan mítico que ha ocultado al verdadero Cyrano, Savinien Cyrano de Bergerac, escritor parisino del siglo XVII, muy original, que pertenecía a un movimiento filosófico llamado librepensador o libertino. Sea cual sea, los personajes de Cervantes llevan la palma.

    Soy, Señor Docente, su humilde servidor / Alain

  12. #12

    Joaquin1965

    en respuesta a Disfraz
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    Cada vez que hablo contigo, me desmontas un mito francés -en este caso, la errónea creencia de la cultura vinícola en Francia: a este paso solo me quedarán Axterix y Obelix. Ah, la famosa "grandeur".

    Tener una terraza, siquiera pequeña, en estos momentos, es sinónimo de libertad. Yo tengo una casa en un pueblo, con un bonito y amplio jardín, que tres días a la semana es el paraíso, en esta realidad enmascarillada que ahora nos toca vivir.

    Los despachos -de casa- tienen que ser pequeños, como celda de abate: invitan a la reflexión. El mío es parecido al tuyo: recogido y alejado del resto de la casa. Tu bodega la envidio, qué duda cabe. Eso es lo que de verdad importa que sea grande :-)

    De política mejor no hablar. Si no es bueno que se caliente el vino, peor es aún que se caliente la sangre -incluso la "Impure" de vuestra Marsellesa-.

    Saludos acalorados.

  13. #13

    Disfraz

    en respuesta a Ralfilauren
    Ver mensaje de Ralfilauren

    Es la mejor solución : beber el vino en vez de guardarlo. Hacía lo mismo cuando joven pero, en mi ciudad, conocía dos cuevas de Alí Babá en las cuales vendían a precio de amigo viejos vinos : una tienda Nicolas que proponía a la venta maravillas del Médoc y de Saint-Emilion Grands Crus Classés del 62, 64, 66 y un abastecedor ex restaurador que vendía toda su bodega poco a poco, y en particular tintos del Ródano - Hermitage 57, Châteauneuf-du-Pape 61 - y borgoñas - Beaune y Pommard del 64. Estabamos en el año 1972, sólo tenía 21 años : cada sábado, con una pareja de amigos, era Xauxa.

    Creo que compartir la cava natural de tu amigo sería una buena idea : pudieras entreponer unas cuantas botellas de guarda larga en un rincón, en el suelo. Mira que es posible colocar botellas en la parte baja de tu nevera, siempre que las envuelvas con papel periódico, excelente aislante, para protegerlas del frío : alrededor de 3°C.
    Si las etiquetas se deterioran es que esta cava carece de buena ventilación : hay dos posibilidades, o tu amigo compra un ventilador o envuelve sus botellas con celofán.

    Si vives en Mallorca, tienes mucha suerte porque - a parte de los turistas - esta isla es un verdadero paraíso. Por desgracia, no siempre fue el caso. A partir de julio de 1936, los fascistas italianos y los falangistas torturaron y fusilaron a una población inocente y pacífica para aterrorizar a los Republicanos españoles. El gran escritor francés - Georges Bernanos - vivía con su familia entre los mallorquines desde 1931 y fue el único testimonio fidedigno de estos acontecimientos horrorosos. Si no conoces su libro - " Los Grandes Cementarios bajo la Luna " - publicado en 1938, te aconsejaría leerlo con el mayor respeto, porque la publicación de semejante obra literaria, en Francia, que condena violentamente el franquismo y el papel que desempeñó la iglesia católica española, obligó a Georges Bernanos a emigrar a Argentina : hay otro escritor francés católico que condenó firme y vehementemente el franquismo, es François Mauriac. André Malraux combatió al lado de los Republicanos contra las tropas franquistas y publicó su novela, " La Esperanza ", en 1937. Los demás escondieron la cabeza en la arena, así que empezó en España - en medio de la indiferencia general - la Segunda Guerra Mundial.

    Gracias por tu aportación y tu amabilidad / Alain

  14. #14

    Disfraz

    en respuesta a Joaquin1965
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    Asterix y Obelix son personajes sicológicamente bien logrados, y este cómic tuvo su momento de gloria. Francia se mira el ombligo como la España del Siglo de Oro : suelo decir - una mera provocación - cuando algo sale mal - molinillo de pimienta vacío, chabacanos duros como una piedra - : De toutes façons, cela ne changera rien à la grandeur de la France ! Y canturreo la espantosa Marsellesa.
    A propósito - es el docente de literatura que habla - cuidado con el sentido exacto de la palabra " impur " a finales del siglo XVIII : nada que ver con el significado moderno. Es preciso entender que esta " sangre impura " no es la de los enemigos de Francia : se refiere a la propia sangre del pueblo revolucionario que va a ser derramada durante las largas batallas contra las fuerzas de las dos coaliciones : en la época, llamaban a la nobleza " sangre pura " o " sangre azul. "

    Sea cual sea, tanto el texto como la música son de muy mala calidad, como todas la canciones militares. Dado que está prohibido quemar en público la bandera de su país - excepto en los EE.UU. - cuelgo en la ventana que da a la calle la magnífica bandera española, cada 12 de octubre.

    Verdad es que una bodega en piedra natural hace soñar : para mí, es un rincón de meditación, como una iglesia, porque hay botellas que tienen la edad de mis hijos - añadas 1981 y 1986 - y de mis nietas : por lo que concierne a las añadas 2016 y 2018, ya sé que nunca podré beberlas con ellas.

    Aquí también sube el calor pero es soportable. Le Mans es una ciudad bastante cálida a partir de junio : en los bosques, hay muchos pinos maritimos. En el sureste del departamento, hace un poco fresquito : hay viñas, riachuelos y los robles gigantes - tricentenarios - de la selva de Bercé, empleados en la tonelería.

    Saludos profesorales / Alain

  15. #15

    Disfraz

    en respuesta a Josep_Gallego
    Ver mensaje de Josep_Gallego

    No sé si duermes temprano o si fumas un puro hasta las dos de la mañana pero noto que nadie ha contestado la tercera pregunta : ¿ cómo arreglarselas sin bodega ? Y diría más : sin vinoteca.

    Cuando fue casado, me di cuenta de que mis padrastros tenían una casa de campo, muy rústica, ubicada a 180 km de mi residencia. Descubrí que había una bodega inverosímil de 10 metros de profundidad, una especie de cueva cavada en una piedra caliza de mala calidad : temperatura en agosto, 8°C e higrometría de 100%.

    Esta cueva estaba vacía, quizás a causa de su humedad excesiva. Sin embargo, de cada lado de la escalera, había varias hornacinas profundas : escondites ideales para mis botellas. Así, pude almacenar alrededor de cien botellas. Conservaba doce botellas en la parte baja de la nevera y cuando estaba a punto de carecer de vino, era tiempo de viajar un poco hasta la cueva. A modo de conclusión, diría que el matrimonio permite arreglarselas sin bodega propia : Q.E.D. ¿ Qué opinas de eso ? ¿ Existe otro medio ?

    Un saludo vesperal / Alain

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