Receta de cocina: fideuá de boletus con foie.
by Arolas· Tengo que confesar que cada vez me produce mayor satisfacción las recetas con fideuá, son rápidas, económicas y de sabores intensos y además admiten multitud de variaciones dependiendo del gusto de nuestros comensales. Es cierto que hay que pillarle cierto truquito para que salgan perfectas, pero desde luego una premisa mayor es que siempre quede al dente, ya que una vez terminada la receta , cualquier resto de caldo es absorbido sin ningún tipo de problema por este producto dejando en algunos casos ese efecto de fideúa pasada. Para este tipo de fideuá entrefina normalmente utilizamos un poco menos del doble de agua, aunque la experiencia en este caso es un factor a tener en cuenta, incluso me etrevería a decir que con 1l saldría perfecta.
INGREDIENTES (4 comensales)
- 445g fideuá entrefina.
- 220 g de boletus.
- 200g de mousse de foie.
- 150ml tomate triturado.
- 1´5l caldo de carne.
- Sal, pimentón de la Vera, aceite oliva.
- Preparamos una cazuela con 4 cucharadas de aceite y la llevamos a furgo fuerte, añadiremos los boletus (en este caso congelados) y removeremos todo hasta conseguir que toda la gelatina de los boletus impregne el sofrito. Pasados 5 minutos introduciremos el foie a trozos pequeños para que pueda disolverse mejor y finalmente añadiremos el tomate con dos dientes de ajo, opcional.
- Una vez la base del sofrito está preparada, probaremos el punto de sal teniendo en cuenta que tiene que estar sabroso sino esta receta no tendría ninguna gracia. Adjuntamos dos cucharaditas generosas de pimentón de la Vera e inmediatamente la fideúa, removemos todo junto para que el sofrito impregne la pasta y acto seguido añadiremos el caldo.
- Tras este paso, cuando empiece a hervir, lo mantendremos a fuego vivo unos 12 minutos, dependiendo del fabricante hasta consumirse todo el caldo. Si tenemos la opción de tener un horno cerca precalentado a 200º, los últimos 3 minutos lo introducimos en el horno para darle el toque final, que le proporcionará un carácter especial a nuestra receta.
- Emplatar y listo.
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en respuesta a Gastiola Ver mensaje de Gastiola Desde luego que lo conseguirás, receta sencilla, rápida y sabrosa.
Un saludo. -
Tiene que estar buenísima. Yo no creo que engañe a nadie, así que me pondré manos a la obra un día q esté inspirada, parece sencillo. Como bien dices, lo importante es dar con el punto del fideo.
¿Y cómo crees q le iría un toque de picante?...X ejemplo una pizca de cayena molida o de pimentón picante de Espelette.
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en respuesta a Ingrid Pistono Ver mensaje de Ingrid Pistono Desde luego que ese toque picante le iría fantástico, incluso en ocasiones le añado un toque de Paprika, pero esto ya es para gente que le guste los sabores intensos.
Gracias por tu comentario.Un saludo.
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en respuesta a Vicsenabre Ver mensaje de Vicsenabre Disculpa mi ignorancia, ¿Paprika y pimentón no es lo mismo?
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en respuesta a Ingrid Pistono Ver mensaje de Ingrid Pistono Normalmente si, yo suelo utilizar pimentón de la Vera que es más ahumado y la Paprika sindo un pimentón tiene un toque agridulce y picante utilizándose especialmente para adobos por el sabor que impregna, quiero decir que no es el pimentón tipico que utilizamos en España.
Un saludo.
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en respuesta a Elmesias Ver mensaje de Elmesias Tienes razón para 450g es un litro aunq depende del tipo de fideuà . Gracias por la corrección .
Un saludo. -
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Hola, viendo que la receta no era muy complicada me atreví anoche a realizarla, y la verdad es que nos encantó. No se tarda mucho en hacerla y queda muy sabrosa y buena (en cuanto al caldo, yo lo hize con un poco más del doble y quedo perfecto).
Muchas gracias por estas recetas.
Un saludo. -
en respuesta a Dmartin Ver mensaje de Dmartin Me alegro que te gustara , en efecto, la cantidad de agua se va acoplando un poco a la experiencia y al gusto de los comensales.
Un saludo.
