Quesos VS Restauración.
by Arolas ·Esta semana, tras leer un artículo de JCapel en el blogs acerca de los quesos en Poncelet , y de comprobar los numerosos premios recibidos en la última edición de Worl Cheese Awards 2012 en dónde el queso Gran Reserva Dehesa de los Llanos ha sido nombrado mejor queso del mundo, me quedo perplejo ante esta situación y me hace cuestionarme muchas cosas, principalmente ¿por qué nuestros quesos no tienen repercusión en nuestro país? ¿ por qué tienen tan poca presencia en las mesas de nuestros restaurantes? ¿ por qué ?.
El queso no necesita de muchas flores, en sí es delicioso, no necesita de manipulación, pero requiere mimos, ilusión y pasión, necesita ser presentado a los comensales, hacerles ver lo que hay detrás de cada porción y tipo diferente de queso, seguramente nos encontraremos ante una historia familiar titánica , de esfuerzo e ilusión que nos proporciona en cada bocado un trocito de historia, un trocito de pasión y sobre todo un trocito de felicidad.
¿Por qué nuestros quesos no están en nuestros restaurantes? Eso me gustaría saber, pero desde luego tienen que venir siempre de fuera para decirnos todo lo bueno que tenemos aquí y encima premiarlo. Sin duda es una buena oportunidad para reflexionar y decidir apoyar lo que, a mi entender, es algo nuestro, maravilloso y digno de admirar: nuestros quesos.
No quiero decir con esto que nuestros quesos sean los mejores frente a tanta tradición y tipos de quesos a nivel internacional, sino simplemente defender que nuestros quesos, tanto los que están dentro de las D.O como aquellos pequeños productores que no lo están, no valoramos suficiéntemente el esfuerzo de estas familias y el legado gastronómico que nos dejan. Desde luego en la intimad de nuestras casas cad uno puede hacer lo que más le plazca, pero pienso que nuestros restauradores, toda la industria alimentaria, grandes chef deberían implicarse mucho más en situar nuestros quesos a la altura que se merecen. ¿Qué difícil resulta hoy en día poder ir a un restaurante y disfrutar de una degustación de quesos sin que te den ganas de llorar? Confieso que soy un defensor de este producto y lo seguiré siendo, pero desde luego son muchas las personas que deberían reflexionar sobre esto y sentir que este producto tiene un futuro maravilloso y un camino largo todavía por recorrer.
Más información: Arolas Blog
-
-
-
Mira,me encuentro ahora en el Loira que es la tierra de mi mujer y en muchas casas,como sabras,terminan la comida con una seleccion de quesos de la zona normalmente,es decir,aqui su Saint Maure,Pouligny,Selles o Crottin.Ir igualmente al mercado,mercadillo o al mismo Carrefour es un deleite para los que nos gusta el queso.Ahora,no entiendo porque teniendo nosotros una calidad de queso tan buena como cualquiera,no los promocionemos de la misma forma.Parece que al consumidor le da lo mismo comerse un semicurado industrial que un buen trozo de Majorero,Payoyo,Monte Enebro o Tresviso y no lo creo,porque cuando conocen este tipo de quesos mas artesanos,salvo cazurras excepciones,les encanta.
-
Estoy con lo que comenta Gomez, aquí (y España es muy grande) no hay tradición o costumbre de rematar una comida o cena con quesos. Yo a mis amigos les he sorprendido cuando vienen a casa por la gran variedad y por que el queso pasa de complemento a convertirse en un plato más. Una pena por que reunimos todos los requisitos para potenciar, amar y disfrutar nuestros quesos y los de fuera, claro esta.
-
en respuesta a Gomez Ver mensaje de Gomez Comparto tu opinión , es cierto que fuera tienen muy presente este producto en su gastronomía , y como bien dices no sólo los restaurantes sino las distribuidoras de alimentación podrían hacer mucho más por nuestros quesos.
Un saludo. -
en respuesta a Arrutzi_Najera Ver mensaje de Arrutzi_Najera Eso es lo curioso que cuando a nuestros amigos les deleitamos con una tabla de quesos y les decimos que son de nuestro país se quedan alucinados.
Un saludo. -
en respuesta a G-M. Ver mensaje de G-M. Ya sabia que por tí no será .
Un fuerte abrazo. -
Para mi una tabla de buenos quesos en una comida es un acierto. Pero ¿en qué momento creen que es el más adecuado para servirla?. En Canarias, se sirven como entremés y, muchas veces, no me resulta el momento de la comida más adecuado para ello. También, depende de los quesos servidos...
Saludos.
-
-
A excepción de Cataluña , donde si he notado que le dan valor al queso a la hora de ponerlo como plato en los menús degustacion o alguna excepción en restaurantes estrellados , tienes toda la razón del mundo , cosa que no es muy normal , porque platos con queso alguna hay , pero degustacion d quesos , lo justito , un saludo.
-
en respuesta a Borja.Erf Ver mensaje de Borja.Erf A mi me lo suelen poner antes de los postres y a veces después de ellos , sin embargo yo en casa me gusta picotearlos al principio de la comida , así que tampoco se cual es el momento propicio , me imagino que para los queseros , cualquier momento es bueno , un saludo.
-
en respuesta a oscar4435 Ver mensaje de oscar4435 Tu eres de los míos, a mi me gusta mas empezar con una buena tablita o incluso como plato principal que como postre o pre-postre, donde sueles llegar ya un poco saturado de comida.
Por cierto, me he agenciado unas cervecitas artesanales que elaboran aquí en Lierganes, que le van de fábula a los quesos.
Ya os llevaré alguna la semana que viene pa que probéis ;-) -
-
-
en respuesta a Kintiman Ver mensaje de Kintiman Yo también soy más de picarlos al principio. Al final normalmente ya no llego.
Saludos.
-
en respuesta a Kintiman Ver mensaje de Kintiman Yo cuando tengo una buena tabla de quesos opto por primer plato quesos y vino o buena cerveza fresca, y después plato fuerte con un final dulce pero detalle, para intentar equilibrar la comida.
Un saludo. -
en respuesta a Alberto.Freire Ver mensaje de Alberto.Freire Alberto creo que ese es el problema el no equilibrar la comida para poder disfrutar en su totalidad de una buena tabla de quesos, creo que a todos nos pasa al final estamos a reventar y no lo podemos disfrutar.
Un saludo.
