Paella valenciana: pasos básicos de una receta "ancestral"

by Arolas· Con este nuevo post no pretendo mostrar ninguno de los secretos familiares, ni los trucos, ni las formas diferentes que cada uno puede aportar para llevar a buen termino una paella valenciana. Porque como bien sabemos, "como la paella de mi madre no hay ninguna", pues bien lo único que me gustaria enseñar son unos pasos sencillos para todos aquellos que nunca han intentado realizarla para que lo prueben y sientan la gran satisfacción de finalizar este plato tan estupendo y gratificante.

INGREDIENTES (10 personas)

.- 1 pollo troceado para paella.      .- 1/2 conejo troceado.

.- 1kg de arroz redondo bahía.      .-  3 tomates maduros.

.- 750g judía verde plana.              .- 200g garrofón.

.- 2 ajos secos.                               .- Pimentón de la Vera, sal, colorante, 380ml Aceite virgen extra.

1º Uno de los pasos fundamentales es prepararse todos los ingredientes para poder hacer tranquilamente la paella. Rallaremos los tomates y le añadiremos los ajos pelados a láminas. Quitaremos las puntas de las judías y las partiremos en tres trozos.Pelaremos el garrofón y lo reservaremos en un plato. Mediremos el doble de agua que de arroz y reservaremos.

2º Tras estos pasos iniciales, sobre la paella echaremos el aceite a fuego fuerte con un poco de sal y pondremos todo el pollo y el conejo hasta que estén muy bien dorados. Esta es una parte esencial como buen fondo de la paella. Una vez llegados a este punto añadiremos la judía cortada, dejándola unos minutos hasta que cambie de color, va tomando un color más oscuro.Punto de sal.

  3º En este paso introduciremos el tomate natural rallado con los ajos y lo dejaremos que actue unos minutos sobre el fondo de la paella por si se ha quedado alguna quemadura del pollo o socarrat . Atención tendremos a mano el pimentón y el agua, echaremos el pimentón y removeremos todos los ingredientes, tras esto introduciremos el agua de inmediato para que no se queme el pimentón.Añadiremos el colorante y el punto de sal.

4º Antes de dejar hervir durante 15 minutos, mirar el nivel de agua que tiene y nunca debe bajar de ese punto, NUNCA, es el agua necesaria para un punto de arroz adecuado.

5º Mientras hierve a fuego fuerte echaremos el garrofón y tras estos 15 minutos mínimo, añadiremos el arroz y removeremos todo para que quede totalmente repartido y homogéneo. 18 minutos y el arroz estará listo, podéis tenerlo 5 minutos fuerte y el resto a baja intensidad, pero con 18 minutos basta, si le dáis todo el fuego fuerte no os llegará a ese tiempo y se consumirá todo el caldo y quedará durísimo.

6º Dejar reposar 5 minutos. Emplatar y servir.

Nota: Próximo curso de Paellas en el Resto-Bar La Blonda.