Receta de gazpacho manchego.

yo le suelo poner, ademas de la carne, setas, tomate, ajo o ajetes tiernos, pimiento, tomillo, romero y un chorreón de vino tinto. del pimentón yo prescindo. y la carne la sofrío hasta que este bien dorada.
fabuloso el gazpacho manchego con un tinto potente.

En mi familia se preparan bastante los gazpachos manchegos. Lo fundamental es tener una buena torta de gazpachos, que no es esa dura y tiesa, es blanda y grande, la suelen vender en las panaderías, pero más bien hacia el interior de la comunidad valenciana, o castilla la mancha.
Nosotros solemos desmigar la torta lo más pequeña posible, y con las manos, si no no sirve, se calienta la torta en la sartén o asadora, y se van haciendo trocitos pequeños. Luego se hace el sofrito, a base de tomate natural, ajos secos y tiernos y pebrazos(también llamados hongos o revollones). Luego se añade un puñado de torta desmigada por persona y el caldo, que lo cubra todo, poco a poco los gazpachos van absorbiendo el caldo y se van espesando, se le puede añadir más caldo, según gustos, pero debe quedar más bien espeso, y los trozos de torta no desaparecen si no que se hinchan. También se ponen especias, que ahora no recuerdo...
Luego con la carne que ha sobrado del caldo (carne de pollo, conejo, perdiz, liebre...) se saca a una fuente para comerla después de los gazpachos. Nosotros la comemos durante los gazpachos, está más buena mezclándola con los gazpachos y la torta, si no luego siempre se queda ahí y nadie se la come.
Normalmente los gazpachos se sirven en la mano sobre un trozo de torta (como se hacía antiguamente), o en plato sobre un trozo de torta, y se van comiendo los gazpachos cogiendo trozos de la torta de abajo.
Y un buen vino tomado de la bota porfavor, jeje

Hola, he leido con atención la receta que se aporta de gazpacho manchego, tras hacerlo queda corroborada la idea de que es otro de esos platos clásicos que admiten gran variedad de formas en su ejecucion y de ingredientes para su preparación, siempre respetando unos cuantos principios indispensables para que el plato se llame gazpacho manchego.
Para aportar otra variante más dejo la receta que nosotros utilizamos:
- Sofreir la carne con un poco de aceite y ajos, cuando ya este cubrir de agua y hacer el caldo.
- Hacer un sofrito, primero añadir niscalos y retirarlos cuando esten, luego tomate.
Por último añadir al sofrito el caldo, la torta desmigada, una ramita muy pequeña de tomillo y otra de romero, caracoles serranos, las setas y la carne, se cuece un poco y listo.
Es importante que la torta de gazpacho no sea deshidratada, nosotros utilizamos una uqe esta hecha en horno de leña.
Saludos.

Muy buena opción, no dudes de que la probaré. Gracias.

Opino igual, el gazpacho manchego admite muchísimas variantes dependiendo de la zona de procedencia, todas ellas maravillosas.
Gracias y un saludo.

Gracias por tu comentario, en efecto depende del gusto de cada no que el gazpacho sea más o menos espeso, en mi opinión cuando empiezas a realizar este tipo de recetas y ves todas sus posibilidades te enganchas y compruebas que no es tan complicado como parece.

Un saludo.

Efectivamente. Personalmente hay un ingrediente que me gusta siempre añadir, y que nosotros consideramos imprescindible en su preparacion, más aun que la caza en el caldo, son los caracoles serranos, con ellos se consigue trasmitir toda el aroma a monte al plato, y el jugo que queda en su interior es un autentico manjar.
Saludos.

Basicamente lo hago igual que tu, pero añado un majado con huevo duro,el higado de las aves y almendras , el toque de la almendra o cacahuete, me escanta....
salu2

Perfecto, es una muy buena opción un majado tradicional q le puede dar un sabor característico.

Un saludo.

Fantástico , no te quepa duda que lo probaré tal y como dices.

Gracias. Un saludo.

Lo del majado con el higado de las aves me resulta más familiar, pero lo del tema de las almendras es la primera vez que lo oigo, lo probaré y ya te cuento.
Gracias.

los puretas hablan de nunca champiñon, siempre setas y solo caza pero os sorprenderia lo rapido que se hace con 4 setas, una lata de atun y una pizquitisisiiima de canela con resultados excelentes, facil, sencillo y para toda la familia

¿¿Atún y caza, o solo atún?? Yo no como pollo y el conejo no me emociona, así que es un plato que me cuesta comer. Una vez lo probé lo Cazorla con ciervo y jabalí y este sí me gustó, vamos que estoy deseando volver por allí para volverlo a probar.

Yo miré la receta con ganas de probarla, y me pasó lo mismo. En cuanto vi pollo (unico alimento que no me gusta) y el conejo que tampoco me emociona, pasé de ella. Si hay posibilida de sustituirlo me gustaría mucho probar. ¿Opciones?

Solo atún, sin nada de carne, solo acompañado de las setas, de todas formas el pollo es completamente sustituible por la caza menor que mas os guste y repito que es una receta nada heterodoxa pero que a mi señora algo delicada para las carnes le gusta mas que ninguna. Cuidadin con la canela, es practicamente enseñarsela y ya pero vamos tambien es cuestion de gustos.

Hombre Vicente! Cuánto me alegro! Alguien al que no le gusta el pollo... Si lo pruebas con ciervo y jabalí alucinas. La carne es más dura, pero es una maravilla, el sabor potente con los gazpachos melosos.

Venga Santi, este finde me pongo con el gazpacho este de atún.

¿Por qué no nos pones la receta detallada en tu blog? Así la tenemos con "acceso directo" :-)

Saludos
Dani

No os preocupéis en vuestro honor realizaré la receta con ciervo, para los que no pueden con el pollo, de echo esto le proporcionará un sabor contundente. Y prepararé también un gazpacho de marisco.
Un saludo

Dani la receta "detallada" es una autentico enigma incluso para mi, yo la "aprendí" de la mas infatigable trabajadora que conozco, mi madre, siempre corriendo entre el trabajo y la casa hace que se agudice el ingenio y con un par de latas de atun y unas setas de cardo o revuelto de varios tipos salia muy airosa del paso, ahora la receta la hace mas bien mi señora, al tener terminado el sofrito añades el atun antes de seguir con la receta, seguro que si lo haces con un buen trozo de atun(nada de laterio) y las setas que mas te gusten triunfaras. Luego nos cuentas a ver que tal, saludos.