Queso Stilton: un verdadero lujo para los amantes del queso azul.
exquisito.me by Arolas · Nos encontramos ante un queso muy desconocido para los amantes de esta disciplina en España, pues parece que en la variedad de quesos azules siempre destaquen el Roquefort y el Cabrales. Nada de eso!!!! Os quiero presentar un queso premium con una calidad exquisita, no apto para aquellos que busquen sabores suaves. Elegante, punzante, untuoso, sabroso, una delicia para el paladar.
Conocido desde tiempo como “El Rey de lo Quesos”, el Blue Stilton es uno de los pocos quesos británicos a los que la Comisión Europea ha concedido el status de “Denominación de Origen Protegida” (PDO).
Para ser denominado Silton, el queso debe:
.- Estar elaborado en los tres Condados mencionados, a partir de leche del lugar pasteurizada antes de su utilización.
.- Tener tan sólo la tradicional forma cilíndrica.
.- Dejar que forme su propia corteza o costra.
.- No ser prensado.
.- Tener delicadas venas azules radiando desde el centro.
¿Cómo se elabora el Stilton?
Cada mañana, la leche pasteurizada es introducida en una cuba a la que se añade ácido generador de bacteria (iniciador de cultivos), un agente coagulante (cuajo), y “penicillium roqueforti” (esporas de moho azul). Una vez formada la cuajada se retira el suero y se deja escurriendo toda la noche. A la mañana siguiente, se corta la cuajada en bloques para que termine de escurrir antes de ser molida y salada. Cada queso requiere unos 11 kilos de cuajada salada, que a su vez se vierte en moldes cilíndricos. Los moldes se colocan entonces sobre unas tablas y se les da la vuelta diariamente para permitir un drenaje natural durante 5 o 6 días. Esto garantiza una distribución uniforme de la humedad dentro del queso de manera que, como el queso no se prensa en ningún momento, se cree la textura escamosa y abierta necesaria para esta importante fase de azulización. Una vez transcurridos estos 5 o 6 días se retiran los cilindros y se alisa o envuelve la corteza de cada queso para impedir que entre aire en el interior del mismo, tras lo cual son trasladados a un depósito cuya humedad y temperatura están cuidadosamente controladas. Durante este proceso de maduración se les da la vuelta varias veces. Al cabo de unas 6 semanas, el queso está ya formando la tradicional corteza azulada del Stilton, y es entonces cuando se perfora con agujas de acero inoxidable. Esta operación permite que el aire entre en el cuerpo del queso para formar las mágicas venas azules asociadas al Stilton.
Pasadas 9 semanas, cuando para entonces el queso pesa unos 8 kilos, está ya listo para su venta. Pero antes, cada queso debe ser clasificado con un pincho de hierro. El pincho se utiliza para horadar el queso y extraer un pequeño taco. Mediante una inspección visual y por su aroma, el experto clasificador puede determinar si el queso es apto para ser comercializado como Stilton. El que no alcanza el nivel exigido se vende como simple “queso azul”.
Para entonces, el Stilton todavía tiene una consistencia bastante desmenuzable, y un sabor ligeramente ácido. Algunos consumidores prefieren un queso más curado, y en 5 o 6 semanas más, adquiere ya una textura más suave, casi mantecosa, con un sabor más suave y refinado.
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en respuesta a ramico Ver mensaje de ramico Hace poco pude probar es stilton macerado en Oporto y fue una grata sorpresa.
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en respuesta a Vicsenabre Ver mensaje de Vicsenabre Siempre que puedo me hago con un tarro de los que venden en Fortnum & Mason, normalmente el tradicional, aunque de vez en cuando uno con oporto o whisky estan tambien muy bien.
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en respuesta a G-M. Ver mensaje de G-M. No, no lo he probado pero ya tengo ganas de buscarlo y probarlo.
Un saludo.
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Conozco ese queso y me encanta, es fuerte, pero cremoso. Una anécdota ... Los que tenéis hijos pequeños habréis oído hablar de los libros de Gerónimo Stilton...un ratón aventurero... Sabéis por qué se llama así? ;DD
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Me confieso fan de ese gran queso, me fascina y encanta. Gracias por ensalzarlo. Con Oporto resulta un maridaje sorprendente y muy bueno.
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en respuesta a Beatriz Gourmet Ver mensaje de Beatriz Gourmet el gorgonzola me parece a mi el mas fino de los azules.saludos.
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en respuesta a ramico Ver mensaje de ramico Joé, a mi. En Valencia ha habido un par de años que hasta en la sopa. No había restaurante en el que pidieras unos quesos para cerrar que no acabara la rueda con el Stilton. Ni tienda en la que preguntaras por algún azul y te metieran el Stilton con calzador. Chico, parecía que los regalaban.
Y... "tó cansa" -
en respuesta a G-M. Ver mensaje de G-M. Si es cierto que el tema del Stilton en Valencia se ha machacado muchísimo, la pena y por eso en ocasiones las modas no son buenas consejeras, Stilton tiene más variedad en cuanto maceraciones de dicho queso que resultan impresionantes.,Puede que los profesionales no hayan sabido más que ofrecer el mismo queso cuando hay mucho más donde elegir.
Un saludo.
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en respuesta a Josep_Gallego Ver mensaje de Josep_Gallego Pues si tienes la oportunidad de probar el Stilton macerado en Oporto, es maravilloso, cremoso y elegante.
Un saludo.
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en respuesta a Vicsenabre Ver mensaje de Vicsenabre Y el Stilcheton o algo así? No está macerado, pero es como de más calidad
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A mi me gusta , mucho , este queso , aunque después de probar el stilchelton , prefiero , este al stilton , la única diferencia es que el primero se hace con leche cruda , de hecho así se hacían antes ambos , hasta que la d.o , se paso a la pasteurizada , y quedaron dos o tres elaboradores , que se salieron del denominación , y siguieron haciéndolo como antes , y se nota , en el color y en el sabor , un saludo.
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en respuesta a G-M. Ver mensaje de G-M. Es como bien dices Stilcheton , es de leche cruda , solo hay dos o tres elaboradores , que cuando la denominación , opto por la leche pasteurizada , siguieron haciéndolo como siempre se había hecho el Stilton , con leche cruda y paso a llamarse Stilcheton , la semana pasada lo he comprado en una tienda de quesos , que cuida mucho este tema , selecciona los mejores , para ellos , y te informa de cosillas como estas , eso si a 65€ , el Stilcheton , aunque tampoco se si es caro o no , en comparación con otras tiendas , caro ya se que es , y otro el etivaz suisse a 54€ , tu que controlas mas de quesos , son precios razonables , para estos quesos , desde luego da gusto pasarse por la tienda , lo malo es que te gasta 20€ , en dos trozines , pero compensa,un saludo.
Les pregunte por queso maño , y no tenían.
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en respuesta a G-M. Ver mensaje de G-M. De ese queso ya me has hablado , de hecho me harte , pues me pedí un queso y en casa solo como yo , en la tienda esta que te comento trabajan con el , y creo que te comente que tenia otro de pasta blanda , pero creo que hemos comentado , a no ser que sea otro , un saludo.