Vino y gastronomía : yemas artesanas (bodegas muga).

En la página web de Bodegas Muga se explica el proceso de clarificación del vino del siguiente modo :

"Una vez criado el vino tinto, antes de su embotellado, en Bodegas Muga se procede al clarificado por el método tradicional de la clara de huevo fresco, consistente en añadir de dos a tres claras de huevo fresco por hectolitro de vino con el objeto de que las claras arrastren consigo las impurezas que aun tuviera el vino y suavizar los taninos del mismo antes de ser embotellado. La clarificación se lleva a cabo en depósitos de roble de 17.500 litros de capacidad, y una vez finalizado el proceso se extrae el vino del deposito para su inmediato embotellado, dejando las claras junto con las impurezas en el interior del deposito. Éstas se mezclaran con estiércol para producir un compost de calidad y equilibrado con el que abonarán los viñedos siguiendo el proceso biológico natural".

Por lógica, alguien en la bodega se preguntó qué hacer con las yemas. Y entonces surgieron estas yemas artesanas, elaboradas para Muga por la Pastelería Panificadora San Felices de Haro. Un rico dulce, que se vende en la tienda de la bodega, y que procede, como bien indica la portada de la caja; del material sobrante tras ese proceso de clarificación. Isaac Muga Palacín, enólogo de Muga, explica en el clip adjunto, las características de ese proceso, que en Muga se lleva a cabo gracias a un curioso artilugio, cuyo objetivo es separar las dos sustancias del huevo. Gracias a él, podemos gozar de este dulce, artesano y con el justo punto de dulzor, nada empalagoso. Sabroso y muy recomendable.