Deessa: La Diosa madrileña ad hoc
DEESSA
23 NOVIEMBRE 2021
By “El cirujano del vino” (JAVIER AZCONA)
No conozco el restaurante en DENIA, pero desde que me enteré que QD desembarcaba en Madrid, y nada menos que en el hotel RITZ Mandarín Oriental, sabía que haría lo posible por ir. Más aun cuando me enteré que Silvia (@silagg) sería su maitre-sumiller encargada de que podamos disfrutar de una carta de vinos espléndida.
Ella me comentó que terminaría de leer toda la carta de vinos en los postres, y así fue. No se equivocó. Se tuvo que disculpar por tener diversas reuniones de gestión, pero si pude hablar con ella unos minutos, lo cual agradezco enormemente. Es encantadora y magnífica profesional.
Avisé que llegaría tarde desde PEÑIN 2021 unos 15min. Tarde, pero por cortesía. A mi llegada en taxi (el taxista fue sumiller y la carrera tuvo complicidad en la charla) ,todo el mundo esperándome en su sitio. El hotel, su lugar es precioso y tras quitarme el abrigo y bufanda, procedí a la encimera blanca donde estaba el primer chef CAPO para sugerirme un aperitivo preparado al momento sobre una rosa roja….sublime. Me imagino una bella mujer vestida de gala que es recibida así, … maravilloso, para mi. Es que en realidad me imagino reyes entrando de época en sus salones, en el Champagne bar y en la coctelería…que lujo.
Ya en la mesa, los 2 camareros y las 2 sumilleres “Silvia y Rocío” , me iluminaron el menú contemporáneo de Madrid, el que ha venido a decir : Soy QD y estoy aquí, en la capital. Cada bocado y cada vino, su creación y su historia, su manera de comerlo y la vida en cada copa de vino.
La parte de los platos: Ceviche, encurtidos, huevas y caviar, es exquisita, si te gusta claro. Hay explicaciones que merecen la pena escuchar porque se aprende y por empatía. Además sin ellas no entenderías el porque ,ni el recorrido de QD para llegar a esos platos. En mi caso y tras Ostra - Rodaballo, yo terminaría solo con el arroz, no incluiría las mollejas para poder llegar bien a los postres ( aunque me encantan y son madrileñas). Es una humilde opinión y pienso que uno se queda con un sabor exquisito de colmenillas.
POSTRES: El frescor de las violetas y la pajarita, el chocolate en lingote de Gianduia, los petit four, son para no dejar ninguno, como así hice ( canela en rama, nube de fruta pasión).
DETALLE
Presentación, textura, temperatura, aromas, color, conjunto y armonía, es lo que yo puntúo en cada plato. Se nota la sencillez, la decoración en cada plato, armonía y sedosidad en boca. Creo que todavía se puede dar un pequeño paso más artístico en cada plato, sin que parezcan algunos tan llenos de comida (que por otra parte a muchos comensales les gustará). Digo que haya un punto más, un plus del refinamiento artístico de QD, lo sabe hacer. Por algo es premio de Bellas Artes.
Una ocasión especial, merece la pena plasmar el arte en el maridaje, para conocer la California vieja, DOM, países del este, sake y sanlúcar, burbujas y fondillones con tokajis. Todo en su sitio, ni una gota erró, porque sabía que dormiría a gusto en el tren de vuelta, y sin dolor de cabeza, aun con la mascarilla blanca bien puesta. (*El maridaje fue retocado para darme el capricho en algún pase. Además comencé por burbujas francesas rosé).
SOBERANIA
A última hora apareció QD para charlar con los comensales, mesa por mesa, y unos minutos de comentarios culinarios con el chef, son muy interesantes. Se que volveré al RITZ, me quedé con falta de más tiempo para el cocktail y la cena.
REDES SOCIALES
https://www.instagram.com/p/CWoG6HiNm2J/
https://www.instagram.com/p/CWoHNV9NOgr/
https://www.facebook.com/JAVIERAZCONAFABON/posts/4725489047535575
https://www.facebook.com/JAVIERAZCONAFABON/posts/4684135621670918
https://www.verema.com/restaurantes/149751-deessa-madrid?fbclid=IwAR3dNAOxbBYOz5iWlyFSO2ss8uSsE2F2EdkBDwrjX-60eCBSakqYPIwtSYc#ficha
