La uva en Chivite - 1647 - Finca de Legardeta
LA UVA EN CHIVITE 1647.- Dos Vendimias 2000 - 2011
Chivite tinto es la verdad de Legardeta, la región navarra con parcelas variadas que van a definir el vino año tras año, su reserva y su evolución. Catamos a las 24 horas la añada 2000, los 2 vinos y durante 3 días.
FINCA DE LEGARDETA
Añada 2000.-
Ciclo vegetativo normal, con clima fresco, vendimia el 5 de Octubre, de cantidad media.
Finca Señorío de Arinzano, en Aberín: Tempranillo 66%-Merlot20%-CS 14%
Crianza de 18 meses en roble francés Allier nuevo.
Embotellado en Octubre 2002:
86702 botellas 75cl
754 Magnum 150cl
99 Doble magnum 300cl
SENSACIÓN 2000
…terciario en su inicio, animal, Merloteando y con el corcho fracturado
VISUAL
Color caoba, limpio, con algo de turbidez, sin posos, reflejos naranjas. Muy denso y con lágrima lenta. Intensidad media.
AROMA
Aromas terciarios de caoba, orejones, piel de naranja amarga, higos secos. Frutos rojos, violetas a copa movida.
Evolucionado, pero en buen momento.
BOCA
Boca seca, sabrosa, con acidez alta, alcohol medio y medido, taninos pulidos, rico y gustoso, con sabores de bayas rojas (fresita del bosque), naranja en cocktail, manhattan.
Muy buena estructura, largo, con paladar asedado, equilibrado. Final con puntas de licores de frutas rojas, guindas, orejones, madera vieja, brea y puntas de alquitrán…incluso volcánicas.
MARIDAJE
Lo que me gusta es la evolución perfecta una vez abierto, con largo recorrido y acorde a un plato en la mesa, como podría ser: Faisán a l´orange, con semillas, violetas e higos secos.
NOTA
95 puntos ad hoc
Añada 2011.-
Retraso del ciclo vegetativo, brotación retrasada, ciclo largo. Invierno frío y seco. Primavera fresca, verano suave y Otoño seco y cálido. Vendimia de producción baja y retrasada al 16 de Septiembre.
Fincas Fábricas, Trasfábricas, La Isla: Tempranillo 85%-CS 15%
Crianza de 12 meses en roble francés nuevo 50% y segundo uso 50%.
Embotellado en Noviembre 2013:
56070 botellas 75cl
SENSACIÓN 2011
Joven en bicicleta, subiendo Marcalain y volviendo por Olite, a unos 42Km/h
VISUAL
Color rojo granate profundo en intensidad, reflejos violáceos, muy brillante, tiñendo mucho la copa, glicérico, oleoso.
Limpio, sin defectos, claro. Capa media. Botella clásica.
AROMA
Aromas limpios, vegetales y tostados, de intensidad media. Es un vino joven todavía, un vino todavía láctico, en evolución completa.
BOCA
Boca muy seca, con acidez muy alta, afrutado en paladar (bayas rojas como grosella, frambuesa), con taninos medios (+) y sabores a maderas finas, árbol, tabaco, humo, cacao. Fondos lácticos.
Alcohol alto, bien equilibrado.
Todavía muy joven, con mucho por pulir (astringencia de taninos), lo que me deja muy a gusto.
Final medio (+) con taninos amargos, almendras, rama de árbol, boj.
Creo que el vino llegrá, pero es un juvenil brioso.
MARIDAJE
Maridaje con Ceviche de Rape y Toro con cilantro, lima, freasas y chile, con salsa teriyaki.
NOTA
90 puntos ad hoc.
COMPARATIVA.- El Análisis
Dirección biunívoca. Como pueden pasar 11 años entre uno y otro y que no tropiecen en ningún error. La acidez marcada, les hará envejecer, como el alcohol y el equilibrio climático. Los taninos son de otra era, están perfectos en ambos, pues el 2011, conforme se abre, se define y aseda. La añada 2000, en serio, es más fácil, pero que envejezca así …no. Ha llegado a un momento de recreación, impertérrito, esencial.
Es la pureza Chivite.
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