Chivato

DATOS
Retraso del ciclo vegetativo, brotación retrasada, ciclo largo. Invierno frío y seco. Primavera fresca, verano suave y Otoño seco y cálido. Vendimia de producción baja y retrasada al 16 de Septiembre.
Fincas Fábricas, Trasfábricas, La Isla: Tempranillo 85%-CS 15%
Crianza de 12 meses en roble francés nuevo 50% y segundo uso 50%.

Embotellado en Noviembre 2013:
56070 botellas 75cl

SENSACIÓN 2011
Joven en bicicleta, subiendo Marcalain y volviendo por Olite, a unos 42Km/h

VISUAL
Color rojo granate profundo en intensidad, reflejos violáceos, muy brillante, tiñendo mucho la copa, glicérico, oleoso.
Limpio, sin defectos, claro. Capa media. Botella clásica.

AROMAS
Aromas limpios, vegetales y tostados, de intensidad media. Es un vino joven todavía, un vino todavía láctico, en evolución completa.

BOCA
Boca muy seca, con acidez muy alta, afrutado en paladar (bayas rojas como grosella, frambuesa), con taninos medios (+) y sabores a maderas finas, árbol, tabaco, humo, cacao. Fondos lácticos.
Alcohol alto, bien equilibrado.
Todavía muy joven, con mucho por pulir (astringencia de taninos), lo que me deja muy a gusto.
Final medio (+) con taninos amargos, almendras, rama de árbol, boj.
Creo que el vino llegrá, pero es un juvenil brioso.

MARIDAJE
Maridaje con Ceviche de Rape y Toro con cilantro, lima, freasas y chile, con salsa teriyaki.

NOTA
90 puntos ad hoc