Cata maridaje: Chacinas y vino. S.G. El Bruño.-Sevilla
Ayer noche estuvimos invitados en SG EL BRUÑO -Sevilla- a realizar una comunicación y cata sobre como maridar chacinas con vinos, y creemos que salió a las mil maravillas, dada la cuenta posterior, la del público asistente, que no paró de aclamar los pases, las armonías (alguno sobremanera) y la ejecución del final en mesa, además de terminar con el mayor aplauso que hemos recibido jamás.
12 chacinas de grandísima calidad, de Huelva y del valle de Los Pedrioches, junto a otros de Extremadura, fueron seleccionadas con mimo y esmero, y además fueron armonizadas con 8 vinos totalmente trabajados y colocados ad hoc, donde echamos a pelear como siempre, Francia con España -La Rioja- en 2 de los 6 pases 6 que se realizaron durante el evento, una noche que empezó con un aperitivo a las 20.30 y terminó con la última copa sobre las 3 am, por la grandeza de todos sus invitados, Victor, Juan Diego, Iván, Juan,..etc y los asistentes de lujo.
Somos almas de la Sociedad Gastronómica, un lugar que se va a convertir en culto del vino y en restauración de la mejor gastronomía, de calidad, en Sevilla.
Tras la explicación de todos los pases, vinos y de porqué casaban con cada chacina, así como de un breve comentario de cata y armonía en cada maridaje, y finalizando el sexto pase, con permiso del público, me dio pie a explicar el restaurante SOLLO y la filosofía del chef Diego Gallegos y de todo su equipo, y la nuestra enológica, la actual de 2017, dejando un gran sabor de boca final a todo el público (sin contarlo todo,...un poquito de intríngulis).
Os reseño debajo unos datos de los vinos probados y de su historia, ya que me gusta aprenderla a través de ellos, y así hacer llegar más lejos, las uvas líquidas a todos los asistentes, que coincidieron, en que el vermut les dejo totalmente anodadados, por la perfección con el Salchichón.....me alegre mucho del primer "Knock out", y de ver disfrutar a más de 30 personas con placer.
Continuamos......
