Con Sincio

Ensaladilla de gambas

 

Ensaladilla de gambas

 

Cuando evoco  el plato de “ensaladilla de gambas”, asocio el mismo a período estival y Andalucía.

Ya sé que este plato se elabora en muchísimos establecimientos de nuestra geografía nacional, de los cuales,  en una gran mayoría, según mi modesto criterio, se realiza con el mínimo de cariño y por otra parte,  también reconozco,  que para todos nosotros la mejor ensaladilla es la que realizaba en nuestra casa, nuestra madre y nuestra abuela, generalmente cuando éramos pequeños.

Hay tantas recetas de ensaladilla rusa, que por motivos que no vienen al caso, hubo un tiempo que se llamo imperial, como cocineros y amas de casa. En cuanto a los ingredientes,  quizás podemos afirmar que las patatas, las zanahorias y la mayonesa son indiscutibles y posteriormente podemos poner nuestra imaginación a trabajar y las combinaciones se hacen interminables con los siguientes productos: huevo duro, bonito, pepinillos, aceitunas, marisco, guisantes, huevas de trucha por ejemplo y os dejo a vuestra imaginación y  predilección el ir anotando otras posibilidades.

 

Ensaladilla de gambas en Nuevo Échate Paya

Este verano me sorprendió muy gratamente una ensaladilla de gambas que me presentaron en este local de El Puerto de  Santamaría,  en un restaurante con un nombre ciertamente especial y significativo El Nuevo Échate Paya http://www.verema.com/restaurantes/103691-echate-paya-puerto-santa-maria#ficha

y me sorprendió, por su sabor evidentemente, su presentación poco habitual y tras hablar con la responsable de la cocina, por  la sencillez de la receta, que os aporto por gentileza suya:

 

 

 

Receta ensaladilla de gambas

Ingredientes: patatas Monalisa, gambas frescas de la Bahía, ajo, sal, aceite, perejil recién cortado y mahonesa

Al mismo tiempo hacer un refrito con el ajo laminado y  las gambas, troceando las mismas luego  de haberlas  elaborado, en trozos  pequeños.

Añadir las gambas a las patatas, junto con la sal y el perejil picado.

Añadir la mayonesa. Mezclar y servir en bolas.

 

 

 

                            

 

 

 Comentario:

Para evitar problemas de contaminación la cocinera me comentaba que usa la mayonesa industrial.

La presentación en forma de bolas de helado, me pareció curiosa, la patata  rallarla resulta muy suave  en la boca, dejando a las gambas todo el protagonismo.

Como veis aquí no hay casi ingredientes y sí sencillez, con una resultado excelente, fruto sin duda de la buena mano de Ana María Rique.

Muchas gracias al restaurante Nuevo Échate Paya y a su cocinera Ana María Rique.

 

Copyright Gabriel Argumosa

  1. #1

    Patribermudez

    Tomo noto, aun queda verano y es muy apetecible, muchas gracias como siempre por compartirla... Se me ha despertado el apetito. Un saludo😘

  2. #2

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Patribermudez
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    Aún es verano y hoy aqui ha hecho calor, ¡Ojo¡ hoy, junto al viernes y el sabado de esta semana son témporas, asi que se nos avecina un otoño caliente. je je

  3. #3

    Jeronimo

    Con esos ingredientes muy malo no puede estar.
    Lo que veo es que utilizan camarones, probablemente con gamba de Palamós debido a su textura el plato mejoraría.

  4. #4

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Jeronimo
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    Usa gamba de la Bahia de Cádiz, que esta a un precio muy razonable. Seguro con la de Palamos está mejor, pero saldria a otro precio.

    Saludos.

  5. #5

    AntoDavila

    Me encanta. Mi santa la hace con una variante, le pone menos patatas y a cambio le añade huevos duros, a mi me gusta más de ésta forma. Yo también lo he degusté, hace ya algun tiempo en ese restaurante.

    Saludos cordiales a todas y todos.

  6. #6

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a AntoDavila
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    Tu "santa" como tu dices, aparte de santa es un "tesoro". ¡Cuidala¡

    Un abrazo.

    Gabriel

  7. #7

    AntoDavila

    en respuesta a Gabriel Argumosa
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    juas, juas, también tiene sus inconvenientes, me case con 67 kgs. y he llegado a pesar 125.

    Eso si, disfruto con mayúsculas.

    Un abrazo amistoso.

  8. #8

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a AntoDavila
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    Pues sigue disfrutando y sobre todo a los médicos, el caso justo.

    Un abrazo.

  9. #9

    Picual

    en respuesta a Jeronimo
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    Y se simplificaría aún más, gamba de Palamós y sal, del resto se puede prescindir.

  10. #10

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Picual
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    Te lo simplifico yo más: gamba de Palamós cocida en agua marina.

    Pero ya no seria una ensaladilla, jeje .

    Saludos y un abrazo Isidro.

  11. #11

    G-M.

    Mmmm, mato por una buena ensaladilla.

    Pero este post es de la serie "Provincias" o va por libre?

  12. #12

    Jeronimo

    en respuesta a Gabriel Argumosa
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    Pues los camarones tampoco van excesivamente baratos....

  13. #13

    Jeronimo

    en respuesta a AntoDavila
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    Ya puestos, una picadita de jamón de tu tierra igual tampoco estaba mal. jejeje

  14. #14

    Jeronimo

    en respuesta a Picual
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    Y si no hay sal, tampoco pasa nada.....

  15. #15

    Jeronimo

    en respuesta a Gabriel Argumosa
    Ver mensaje de Gabriel Argumosa

    La estropearías, a diferencia de la gamba blanca de Huelva, del camarón y del langostino, la gamba de Palamós como está rica es pasada por la plancha con un poco de sal.
    Pero si la quieres disfrutar de verdad tiene que estar casi cruda, más o menos como la que nos pusieron en la quedada de Can Roca, recuerdas?

  16. #16

    AntoDavila

    en respuesta a Jeronimo
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    Eso ya es "sibaritismo", querido amigo.

    Un abrazo.

  17. #17

    jacomur

    Gran ensaladilla la de esta señora. En la mía se me olvidó el perejil. La he hecho dos veces y siguiendo sus pasos no falla. Saludos desde Comillas

  18. #18

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a G-M.
    Ver mensaje de G-M.

    Este va por libre, junto al de ajo caliente.

  19. #19

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Jeronimo
    Ver mensaje de Jeronimo

    Yo las he comprado a 12-14 euros en la plaza del Puerto.

  20. #20

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Jeronimo
    Ver mensaje de Jeronimo

    Ya lo siento, pero no me acuerdo, pero te creo. je je


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